植物起酥油，植物起酥油是反式脂肪酸嗎

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-27 12:27:10 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，植物起酥油是反式脂肪酸嗎

植物起酥油不是反式脂肪酸，但含有反式脂肪酸。植物起酥油是一種常見的固體脂肪，是用氫化植物油加工而成。它經(jīng)常在烘焙食品時(shí)用于替代黃油，人造奶油或豬油。它能與面粉很好的混合并產(chǎn)生一層脆皮。植物起酥油的作用。是指精煉而來(lái)的植物油脂、氫化油和一些油脂的混合物，然后經(jīng)過冷凍或者捏合而成的一種固態(tài)的油脂，有的則是一些不經(jīng)急冷、捏合而成的液態(tài)的油脂產(chǎn)品，這個(gè)植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能，通常是不直接食用的，主要是用于加工各種面包糕點(diǎn)或者油炸的食物，現(xiàn)在是食物加工的一種比較常見的原料油脂，同時(shí)它的功效是很重要的。

植物起酥油是反式脂肪酸嗎

2，植物起酥油是什么油

植物起酥油是一種常見的固體脂肪，是用氫化植物油加工而成。它經(jīng)常在烘焙食品時(shí)用于替代黃油，人造奶油或豬油。它能與面粉很好的混合并產(chǎn)生一層脆皮，因此，起酥油特別適合制作糕點(diǎn)。起酥油并非國(guó)際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國(guó)家稱起酥油為混合烹調(diào)脂（CompoundCookingFat）。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現(xiàn)代的起酥油包含了一個(gè)廣闊的產(chǎn)品系列。國(guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見到國(guó)產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段。粉末性起酥油國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。

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