高記肉夾饃、四廠燴面、馬鴻仁涼皮鄭州國(guó)棉廠是老一代人的生活記憶，其中以四廠的美食和小吃最有名，進(jìn)門(mén)的高記肉夾饃是個(gè)小門(mén)面，她家的肉夾饃很焦脆，肉粒夾的特別大，麻辣和五香的都好吃。潢川縣的胡辣湯味道獨(dú)特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，是用豬肉加雞蛋制成的。

1、河南的飯菜和四川比起來(lái)，哪個(gè)地方的最好吃？

對(duì)這個(gè)話題，作為曾在河南三年，十七城都跑過(guò)的我只能苦笑著對(duì)河南的朋友說(shuō)抱歉，豫菜真沒(méi)法和川菜比，根本就不是一個(gè)體量級(jí)別的對(duì)比關(guān)系。在河南，大眾家常就是什么湯面條，燴面，糊辣湯，炒面，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對(duì)付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道，就拿曾讓朱總理贊道的鄧城豬蹄來(lái)說(shuō)吧！可能四川隨便一個(gè)腌鹵攤都能干翻，再說(shuō)開(kāi)封灌湯包，死面皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過(guò)一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉，芽菜，醬燒，海式，富油等等，大包，小籠包五光十色。

家常炒菜，在河南一個(gè)不對(duì)，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，肝腰合炒，炒滑肉，熊掌豆腐，火爆肥腸，魚(yú)香肉絲，干煸四季豆，糖醋蓮白，筍子熬臘肉，仔姜兔，鍋巴肉片，烘血旺，藿香鯽魚(yú)，豆瓣魚(yú)，爛肉豇豆，魚(yú)香茄子，虎皮海椒，螞蟻上樹(shù)等等數(shù)千之種，溜，爆，煸，煎，滑，炒等十?dāng)?shù)種烹飪手法，兩地沒(méi)法比，

家常涼拌菜，在河南常見(jiàn)醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌鹵豬頭肉等，食材簡(jiǎn)單，味形上比較單一，在四川涼菜種類(lèi)繁多，門(mén)類(lèi)不一，葷素皆可，雞鴨魚(yú)兔皆入食，蘿卜萵筍鮮筍折耳根萬(wàn)紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等等味型。在四川家戶人家的家常并不只是炒炒煮煮菜這么簡(jiǎn)單，家家都會(huì)幾個(gè)蒸菜，比如咸燒白，甜燒白，粉蒸肥腸，粉蒸牛肉，粉蒸排骨，水晶丸子，三天兩頭煨一罐野山菌土雞湯，或清燉一鍋蘿卜排骨湯，或雪豆煨燉豬蹄花兒，一個(gè)搞不好還整一個(gè)汽鍋雞，雪芽菜蒸麻鴨，白竹筍燒仔鵝等啥的，一句話，川人的餐桌從不缺令人胃口大開(kāi)的驚喜，

2、河南信陽(yáng)最好吃的一道美食是什么？

信陽(yáng)十大名吃：1、商城筒鮮魚(yú):是信陽(yáng)市商城縣的傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。是在入冬時(shí)節(jié)，將2斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼儲(chǔ)存10日，然后取出以清湯加佐料煮沸食用，其特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。2、石涼粉：是信陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，因類(lèi)似果凍但因?yàn)槭翘烊恢参镒龀鰜?lái)的，所以比果凍更健康，

其作法是將炸好的鵪鶉放入鍋內(nèi)，兌上半勺純雞湯，加入姜片、味精、除去斷蔥，掛汁盛盤(pán)。其特點(diǎn)：骨酥、肉嫩，鶉味飄香，5、息縣油酥：又名\

當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃，在信陽(yáng)大街小巷都有賣(mài)的。3、信陽(yáng)糍粑：是信陽(yáng)傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地，是用優(yōu)質(zhì)江米為原料，淘凈蒸熟后，放進(jìn)石臼內(nèi)反復(fù)捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長(zhǎng)條狀，糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，4、商城蔥烤鵪鶉：是信陽(yáng)的傳統(tǒng)名吃之一，始于什么時(shí)間無(wú)從考證。相傳盛于清朝。