南京人對鴨子做成菜可是摯愛啊，如果半個月沒斬（zan）只鴨子，會渾身不舒服的。對于南京土著來三口之家一個月3只鴨子，根本沒什么稀奇的，南京叫“鴨都”，是因為反映了南京人對鴨子的愛，據南京鴨業協會2014年的統計，南京人一年能吃1億只鴨子。

1、如何看待南京人一年吃掉一億多只鴨子？

我是薩沙，我來回答。其實南京人吃雞的數量也不少，南京全市飼養的雞就有4000萬只左右，還大量從外地運來肉雞，不過，南京人或者說江蘇人，吃家禽類并不算多。全國前10的禽肉人均消費大省全部來自南方，分別為海南、廣西、廣東、上海、重慶、福建、浙江、江蘇、安徽和湖南，看看，江蘇只是排行第七位。海南城鎮居民家庭人均禽肉年消費量高達45.8斤，也是很夸張的，

不過，南京吃鴨子確實較多。據南京鴨業協會2014年的統計，南京人一年能吃1億只鴨子，2014年南京人口900萬，那么等于每個人一年吃10只鴨子，還不到一個月一只。個人覺得比較符合實際，南京就是這樣，薩沙記得小時候，南京就有500萬人口。也就是說，這900萬人中一半以上是南京土著，對于南京土著來說，三口之家一個月3只鴨子，根本沒什么稀奇的。

早在南京建立城市之前，這里的農民就大量養鴨子，南京這里早在先秦時代，就是北靠長江，境內湖泊河流縱橫，水生物很多，氣候溫暖，最適合養鴨子。可以這么說，古代任何一個南京人走出家門，步行不到10分鐘，就會看到小湖、小河、池塘之類，而古代養鴨子，比養雞還簡單養雞為了下蛋吃肉，一般還要喂一些飼料，不能完全放養。

但南京這邊鴨子可以完全放養，自己在小河、小湖里面吃小魚小蝦就夠了，薩沙小時候吃過這種鴨子的鴨蛋，那是非常的好，今天怕是都吃不到。自然，這前提是水鄉，所以，南京人從古代就有吃鴨子的傳統，到今天也是如此。古代沒有冰箱，本來雞鴨肉都是現殺現吃，南北朝時期南京人發明了板鴨，據說當時梁武帝逃入臺城死守，玄武湖上有很多鴨子也被當作軍糧抓進去。

但鴨子殺了就要吃，就發明了板鴨技術，通過鹽對鴨子進行風干持久保存，為了便于存放將鴨子壓扁，除了板鴨以外，南京人常吃的是鹽水鴨。鹽水鴨關鍵的不是鴨子，而是鹽水鹵，這個非常關鍵，兩家店即便鴨子相同，因鹽水鹵不同，可能顧客會截然相反。至于烤鴨，也是南京人常吃的東西，最遲在明代已經到處可以見到，南京人喜歡吃鴨，古代就叫做“無鴨不成席”，鴨子有各種吃法。

不但鴨肉有很多種吃法，南京人一樣吃：鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨胗，這其實就是飲食習慣問題。薩沙有段時間在北方出差很久，當地其實也就是江蘇鄰省但沒有吃鴨子的習慣，雖然鹵菜店也有烤鴨，但買的人并不多。當地同事說，他們平時從不吃鴨子，一般都吃雞，他們覺得鴨子有股味道，吃不慣。而且當地也沒有什么河流，平時也不養鴨子，還要從外地購買，價格就偏高，

2、南京并不盛產鴨子，為什么南京被成為鴨都？

南京叫“鴨都”，是因為反映了南京人對鴨子的愛。在南京南京人愛吃鴨子是出名的，有人笑稱：別的不說，一只鴨子到了南京，基本沒辦法活著出去。鴨架子炸著吃，內臟切片做粉絲湯，其他部分分分割割，做成鹽水鴨、醬鴨、烤鴨等，做法花樣百出，味道讓人垂涎欲滴，騎著自行車在南京城里晃蕩，五步一個烤鴨店，十步一個賣鴨脖的，快到飯點，不少鴨子店門口都是拍滿了長隊，南京人會熟練地說，斬（zan）半只烤鴨，來點鴨翅，或者說來個1/4前脯。

老板也會很熟練的把鴨子切好，順帶放上鴨脖一起過稱，下班回家的人不隨手提個烤鴨回去總是感覺少了點什么，最后，推薦幾家比較知名的鴨子店。陸家鴨子，在長虹路、水西門大街交叉口，生意太好，來晚了鴨子沒得買，想要買可以提前預定，他們可以真空打包，章云板鴨，在升州路上，門口經常排隊，另外，桂花鴨集團鹽水鴨、韓復興、綠柳居等品牌的鹽水鴨也不錯，都是包裝好的，可以直接送人。