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1，孟封餅如何制作
2，孟封餅的做法是什么
3，孟封餅的做法
4，有一種燒餅越?jīng)鲈胶贸阅愠赃^(guò)嗎
5，我要具體孟封餅的做法歡迎大家回答謝謝
6，山西清徐孟封餅怎么做
7，山西有名的小吃是什么
8，山西太原有什么具有特色的小吃

1，孟封餅如何制作

選料　　精粉少許，水少許，白糖少許，油少許，干酵母少許，油少許，泡打粉少許。　　制法　　1.將面粉開(kāi)池加入水、糖、油、酵母調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉光備用。　　2.將酥面搓起。　　3.面團(tuán)搓條、下劑、按扁、包酥。　　4.按扁搟成鴨旦形，卷起，用刀從中間切開(kāi)，層次向外，擰成螺絲形，搟開(kāi)，刷全旦液、酒芝麻。　　5.入烤爐烤成金黃色即可。

孟封餅如何制作

2，孟封餅的做法是什么

所屬地區(qū)：山西小吃工藝：烘烤法孟封餅的制作材料：面粉10千克，芝麻油、白糖各800克，芝麻60克。孟封餅的特色：甜香酥脆，涼而不冷，滋味常鮮。教您孟封餅怎么做，如何做孟封餅 1.取面粉5000克與芝麻油、白糖混合，上火炒成油性面。剩余的5000克面粉發(fā)酵。油性面與發(fā)酵面摻入適量的水和成稀面團(tuán)。 2.面團(tuán)做成餅狀，再粘上炒熟的芝麻，面朝上放入吊爐中烘烤，待餅變成焦紅色，出爐晾涼即可。孟封餅的制作要領(lǐng)：入爐烤制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。

孟封餅的做法是什么

3，孟封餅的做法

孟封餅的做法

4，有一種燒餅越?jīng)鲈胶贸阅愠赃^(guò)嗎

山西省太原清徐縣，有三種味道聞名三晉：酸：聞名全國(guó)的山西老陳醋;甜：香甜可口、種類繁多的葡萄;香：口感香酥、綿軟清甜的孟封餅。尤其是那清徐孟封餅，口感筋道爽口，與其他烤著吃更酥脆的餅子不一樣，孟封餅涼著吃更美味，特別適合天氣稍暖時(shí)食用。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱其為餅中佳品。我反正沒(méi)吃過(guò)

油酥燒餅味道最純正，且常吃不膩，在北方常被做為主食。材料：面粉、酵母、油、鹽、芝麻做法：1、先用一半面粉放入酵母加溫水做成發(fā)酵面。2、再做油酥：油燒熱，改小火。把余下面粉的1/3入鍋翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色盛出備用。 3、燙面：剩余面粉放入少許鹽，再慢慢倒入開(kāi)水，邊倒邊攪拌。待稍涼后，把面粉揉成面團(tuán)。蓋好醒半小時(shí)左右。4.把燙面和發(fā)酵面放在一起揉搓均勻后搟成薄片，上面均勻地抹上上油，再撒滿油酥。 5.從一邊開(kāi)始卷起面團(tuán)，卷成長(zhǎng)圓筒后切成所需大小的面團(tuán)。6.捏住兩端抻長(zhǎng)后再卷成圓形面團(tuán)，用手把面團(tuán)按扁，這就是燒餅的生胚了。若喜歡吃芝麻的可以先在面團(tuán)兩面沾上芝麻，用手把芝麻面團(tuán)壓扁。7.有烤爐的把面餅放入烤爐，每面烤15分鐘即可。 8.若沒(méi)有烤爐就用平底鍋，燒熱鍋后加少許油，放入面餅，蓋鍋蓋改小火，幾分鐘后把面餅翻個(gè)兒，如此反復(fù)直至面餅熟透，兩面金黃就好了。

5，我要具體孟封餅的做法歡迎大家回答謝謝

原料：精粉、水、白糖、油、干酵母。　　酥：精粉、油、泡打粉、白糖。　　制作：1、將面粉開(kāi)池加入水、糖、油、酵母調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉光備用。　　2、將酥面搓起。　　3、面團(tuán)搓條、下劑、按扁、包酥。　　4、按扁搟成鴨旦形，卷起，用刀從中間切開(kāi)，層次向外，擰成螺絲形，搟開(kāi)，刷全旦液、　　酒芝麻。　　5、入烤爐烤成金黃色即可。　　特點(diǎn)：外脆里酥、層次分明、香甜可口。　　孟封餅的傳說(shuō)　　孟封餅是清徐縣孟封村的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼聞名，是太原、清徐一帶逢年過(guò)節(jié)、探親訪友的饋贈(zèng)佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當(dāng)時(shí)南里旺村有一姓馮的財(cái)主，雇傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財(cái)大氣粗，苛求每天吃飯不重樣，頓頓要調(diào)劑花樣。盡管趙廚師手藝高超，也經(jīng)不住這頓頓變樣，技藝已經(jīng)到了山窮水盡的地步。一天，偶用面粉與油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面團(tuán)，不料面團(tuán)過(guò)稀，無(wú)法做餅，只好一塊塊堆在鏊子上，自然攤成餅形。熟后一嘗酥軟香甜。擺到桌上，財(cái)主一吃，非常可口，問(wèn)這叫什么餅，趙廚師因家住孟封，隨口道：“孟封鍋塊”。后來(lái)趙晉山回到孟封，自己經(jīng)營(yíng)起餅鋪，“孟封鍋塊”又改稱孟封餅。如今，在超市或面包店，孟封餅仍很常見(jiàn)，而且做得也更精細(xì)。

6，山西清徐孟封餅怎么做

【原材料】（我用兩種方法制作的，如果只用其一種方法，用量減半，也可一次多做點(diǎn)，這個(gè)餅越?jīng)鲈胶贸裕? 【油酥面團(tuán)原材料】：中筋面粉（一般小麥面粉）150克、白糖30克、食用油100克。【水面團(tuán)原材料】：中筋面粉400克、酵母1/2茶匙、無(wú)鋁泡打粉2克、溫水200克、食用油30克、白糖10克。【烤面餅原材料】：雞蛋黃1個(gè)、白芝麻適量。【油酥面團(tuán)的制作過(guò)程】： 1.準(zhǔn)備食用油130克。 2.備好的食用油倒在炒鍋里，中火加熱。 3.準(zhǔn)備中筋面粉150克。 4.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時(shí)，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團(tuán)用，備好的中筋面粉倒在剩余的食用油里。 5.轉(zhuǎn)小火，用鏟子不停翻炒。 6.使面粉充分吸收油脂，形成油性面團(tuán)。 7.炒好的油性面團(tuán)倒在大盆里，趁熱放入30克白糖。 8.用筷子把白糖和油性面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝贿吚鋮s。 9.等油性面團(tuán)不燙手時(shí)，用手把面團(tuán)揉勻，就是制作好的油酥面團(tuán)。【水面團(tuán)的和制過(guò)程】： 1.中筋面粉400克放在和面盆的一邊，放入上面制作油酥面團(tuán)時(shí)倒在小碗里冷卻的30克食用油，并用面粉把食用油覆蓋。 2.面粉里撒入2克無(wú)鋁泡打粉。 3.小碗里倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。 4.酵母水中加入10克白糖。 5.用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水。 6.調(diào)好的酵母糖水分次倒在面粉里。 7.用筷子把面粉和酵母糖水?dāng)嚢杈鶆颍纬蔁o(wú)干粉的面絮。 8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。 9.發(fā)酵至原來(lái)的1.5至2倍大，用手揪起面團(tuán)的一角，里面有蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。【古法制作孟封餅的過(guò)程】： 1.取一半發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次，并用搟面杖搟成橢圓形薄餅。 2.取一半油酥面團(tuán)放在發(fā)酵面團(tuán)上，用手按壓使油酥面團(tuán)平鋪滿發(fā)酵面團(tuán)表面。 3.用手把面餅卷起，使油酥面團(tuán)包在發(fā)酵面圖里。 4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子。 5.取一個(gè)面劑子，切割面朝上放在案板上。 6.用手輕輕按壓，形成一個(gè)圓形面餅坯。

7，山西有名的小吃是什么

頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。太原市清和園飯店的“頭腦”和“帽盒子”以其獨(dú)特的清真風(fēng)味，譽(yù)滿并州，聞名全國(guó)。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。山西面食，刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，“山西面食館” 具有山西特色而吸引著中外游人。蘋(píng)果脯：是太原市清徐露酒廠于1979年試制成的著名產(chǎn)品，1985年曾被評(píng)為輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。核桃仁罐頭：是太原市清徐露酒廠的著名產(chǎn)品，有咸核桃仁、琥珀核桃仁兩個(gè)品種，均曾獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。太原大曲：是太原市徐溝酒廠產(chǎn)品，屬清香型大曲酒。曾被評(píng)為山西省商辦工業(yè)系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1983年獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。清徐葡萄：清徐縣是山西省著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。裁培歷史悠久，葡萄酒更是聞名遐爾。孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。六味齋醬肉：是太原市的名食、素以肥者不膩、瘦者不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內(nèi)外。1982年，六味齋的醬肘花被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。老陳醋：山西釀醋歷史迄今已有３０００多年的歷史。太原市“益源慶”醋廠所生產(chǎn)的名特醋，1987年被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。可謂酸香飄三晉，馳名五大洲。刀削面：尤以太原醬園巷飯館的刀削面有名，面條根根粗細(xì)均勻，柳葉形，筋軟爽口。羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風(fēng)味小吃。認(rèn)一力餃子店的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳。可謂肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬(wàn)家贊。提漿月餅、五仁月餅：是太原食品三廠生產(chǎn)的名點(diǎn)之一，素以皮酥餡足、甜香綿軟而久負(fù)盛名。1985年被輕工部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。桃酥：是太原食品三廠生產(chǎn)酥點(diǎn)中獨(dú)具一格的品種，成塊整齊、色澤金黃、裂紋均勻、油潤(rùn)香甜。沙維康：是山西體育科學(xué)研究所和太原食品飲料廠共同研制生產(chǎn)的。1986年被國(guó)家體委評(píng)為第十屆亞運(yùn)會(huì)中國(guó)體育代表隊(duì)專用飲料，同年獲國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)，1987年獲全國(guó)夏季飲料民意評(píng)選“健民獎(jiǎng)”。稍梅（燒麥）：是太原著名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花，食后齒頰留香而聞名山西。雞蛋醪糟：太原市榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)。”太原號(hào)腐干：是山西省著名的“三腐”之一，早在宋代已有名，迄今800多年的歷史。此品由“太原豆腐干”演變而來(lái)。這種號(hào)腐干質(zhì)地密實(shí)細(xì)膩。金銀棗：是太原市傳統(tǒng)名點(diǎn)，歷史悠久。炸制好的金銀棗，外黃內(nèi)白，酥脆而無(wú)硬心，味美香甜。沙棘瓊漿：是清徐露酒廠生產(chǎn)的一種高營(yíng)養(yǎng)、高檔次的甜型水果酒，是一種高級(jí)飲料酒。

小吃太多拉....... 名吃中華，首推頭腦，這是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為醫(yī)用食品，對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。太原市清和園飯店的“頭腦”和“帽盒子”以其獨(dú)特的清真風(fēng)味，譽(yù)滿并州，聞名全國(guó)。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。山西面食，刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，“山西面食館” 具有山西特色而吸引著中外游人。蘋(píng)果脯：是太原市清徐露酒廠于1979年試制成的著名產(chǎn)品，1985年曾被評(píng)為輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。核桃仁罐頭：是太原市清徐露酒廠的著名產(chǎn)品，有咸核桃仁、琥珀核桃仁兩個(gè)品種，均曾獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。太原大曲：是太原市徐溝酒廠產(chǎn)品，屬清香型大曲酒。曾被評(píng)為山西省商辦工業(yè)系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1983年獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。清徐葡萄：清徐縣是山西省著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。裁培歷史悠久，葡萄酒更是聞名遐爾。孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。六味齋醬肉：是太原市的名食、素以肥者不膩、瘦者不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內(nèi)外。1982年，六味齋的醬肘花被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。老陳醋：山西釀醋歷史迄今已有３０００多年的歷史。太原市“益源慶”醋廠所生產(chǎn)的名特醋，1987年被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。可謂酸香飄三晉，馳名五大洲。刀削面：尤以太原醬園巷飯館的刀削面有名，面條根根粗細(xì)均勻，柳葉形，筋軟爽口。羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風(fēng)味小吃。認(rèn)一力餃子店的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳。可謂肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬(wàn)家贊。羊雜割：是山西著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久。這種小吃物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。提漿月餅、五仁月餅：是太原食品三廠生產(chǎn)的名點(diǎn)之一，素以皮酥餡足、甜香綿軟而久負(fù)盛名。1985年被輕工部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。桃酥：是太原食品三廠生產(chǎn)酥點(diǎn)中獨(dú)具一格的品種，成塊整齊、色澤金黃、裂紋均勻、油潤(rùn)香甜。沙維康：是山西體育科學(xué)研究所和太原食品飲料廠共同研制生產(chǎn)的。1986年被國(guó)家體委評(píng)為第十屆亞運(yùn)會(huì)中國(guó)體育代表隊(duì)專用飲料，同年獲國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)，1987年獲全國(guó)夏季飲料民意評(píng)選“健民獎(jiǎng)”。稍梅（燒麥）：是太原著名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花，食后齒頰留香而聞名山西。雞蛋醪糟：太原市榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)。” 太原號(hào)腐干：是山西省著名的“三腐”之一，早在宋代已有名，迄今800多年的歷史。此品由“太原豆腐干”演變而來(lái)。這種號(hào)腐干質(zhì)地密實(shí)細(xì)膩。金銀棗：是太原市傳統(tǒng)名點(diǎn)，歷史悠久。炸制好的金銀棗，外黃內(nèi)白，酥脆而無(wú)硬心，味美香甜。沙棘瓊漿：是清徐露酒廠生產(chǎn)的一種高營(yíng)養(yǎng)、高檔次的甜型水果酒，是一種高級(jí)飲料酒。1987年第二次全國(guó)沙棘產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比獲金杯獎(jiǎng)。清真什錦細(xì)點(diǎn)：始于清宮光緒二十年，選料精細(xì)，配料嚴(yán)格，裝璜美觀，深受廣大消費(fèi)者歡迎。全套點(diǎn)心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡，起皮包餡四大類組成。規(guī)格整齊、甜而不膩、新穎美觀

8，山西太原有什么具有特色的小吃

太原的面食最為有名，品種多，歷史久，制作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜面、拉面、貓耳朵、搓魚(yú)兒、莜面烤佬、紅面糊糊、肉絲炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等應(yīng)有盡有，特色獨(dú)具。　　除面食外，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品首推特色早點(diǎn)“太原頭腦”（八珍湯），其他如“認(rèn)一力”蒸餃、太谷餅、六味齋醬肉、聞喜煮餅、芮城麻片、太原羊雜碎湯、灌腸、高平燒豆腐、平陽(yáng)泡泡糕等，都是值得一嘗的美味。　　名吃中，首推頭腦，這是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為醫(yī)用食品，對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。太原市清和園飯店的“頭腦”和“帽盒子”以其獨(dú)特的清真風(fēng)味，譽(yù)滿并州，聞名全國(guó)。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。　　山西面食，刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，“山西面食館” 具有山西特色而吸引著中外游人。　　蘋(píng)果脯：是太原市清徐露酒廠于1979年試制成的著名產(chǎn)品，1985年曾被評(píng)為輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。　　核桃仁罐頭：是太原市清徐露酒廠的著名產(chǎn)品，有咸核桃仁、琥珀核桃仁兩個(gè)品種，均曾獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。　　太原大曲：是太原市徐溝酒廠產(chǎn)品，屬清香型大曲酒。曾被評(píng)為山西省商辦工業(yè)系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1983年獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。　　清徐葡萄：清徐縣是山西省著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。裁培歷史悠久，葡萄酒更是聞名遐爾。　　孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。　　六味齋醬肉：是太原市的名食、素以肥者不膩、瘦者不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內(nèi)外。1982年，六味齋的醬肘花被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。　　老陳醋：山西釀醋歷史迄今已有3000多年的歷史。太原市“益源慶”醋廠所生產(chǎn)的名特醋，1987年被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。可謂酸香飄三晉，馳名五大洲。　　刀削面：尤以太原醬園巷飯館的刀削面有名，面條根根粗細(xì)均勻，柳葉形，筋軟爽口。山西刀削面口感綿軟筋斗，配以各種葷素澆頭、打鹵，味道一級(jí)棒！　　羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風(fēng)味小吃。認(rèn)一力餃子店的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳。可謂肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬(wàn)家贊。認(rèn)一力餃子用精粉做皮，以肥羊肉為主料，加適當(dāng)?shù)拇笫[、生姜、香油、桂皮,并配有砂仁、豆蔻、白芷、陳皮等十多種中藥材，　　具有增香、除膻、開(kāi)胃、助消化之功能。并且肥而不膩，鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“一家蒸餃百家香”之譽(yù)。　　羊雜割：是山西著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久。這種小吃物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。　　提漿月餅、五仁月餅：是太原食品三廠生產(chǎn)的名點(diǎn)之一，素以皮酥餡足、甜香綿軟而久負(fù)盛名。1985年被輕工部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。　　桃酥：是太原食品三廠生產(chǎn)酥點(diǎn)中獨(dú)具一格的品種，成塊整齊、色澤金黃、裂紋均勻、油潤(rùn)香甜。　　沙維康：是山西體育科學(xué)研究所和太原食品飲料廠共同研制生產(chǎn)的。1986年被國(guó)家體委評(píng)為第十屆亞運(yùn)會(huì)中國(guó)體育代表隊(duì)專用飲料，同年獲國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)，1987年獲全國(guó)夏季飲料民意評(píng)選“健民獎(jiǎng)”。　　稍梅（燒麥）：是太原著名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花，食后齒頰留香而聞名山西。精粉做皮，蝦仁、蛋白、肥肉、香菇、冬筍做陷，形如梅花朵朵，皮薄，陷鮮、味厚，是面點(diǎn)中的上乘。　　雞蛋醪糟：太原市榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)。”選用晉祠江米為主料，用甜曲釀制而成，食用時(shí)也可沖入雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食之功效。　　太原號(hào)腐干：是山西省著名的“三腐”之一，早在宋代已有名，迄今800多年的歷史。此品由“太原豆腐干”演變而來(lái)。這種號(hào)腐干質(zhì)地密實(shí)細(xì)膩。　　金銀棗：是太原市傳統(tǒng)名點(diǎn)，歷史悠久。炸制好的金銀棗，外黃內(nèi)白，酥脆而無(wú)硬心，味美香甜。　　沙棘瓊漿：是清徐露酒廠生產(chǎn)的一種高營(yíng)養(yǎng)、高檔次的甜型水果酒，是一種高級(jí)飲料酒。1987年第二次全國(guó)沙棘產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比獲金杯獎(jiǎng)。　　清真什錦細(xì)點(diǎn)：始于清宮光緒二十年，選料精細(xì)，配料嚴(yán)格，裝璜美觀，深受廣大消費(fèi)者歡迎。全套點(diǎn)心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡，起皮包餡四大類組成。規(guī)格整齊、甜而不膩、新穎美觀。　　蕎面灌腸　　特點(diǎn)：特點(diǎn)是軟滑帶筋，葷素皆宜。　　灌腸與腸毫無(wú)關(guān)系。它是用蕎麥面蒸熟制成的碟形薄片，即可冷食，又可熱炒，質(zhì)嫩而筋，味美適口。灌腸是將腸劃成菱形小塊，澆以由雞蛋、豆腐皮、金針、木耳、蔥、姜、蒜、辣椒配制的鹵汁，用以冷食；將灌腸塊配以綠豆芽、蒜苗或韭黃，用油炒出，謂之熱食。灌腸價(jià)廉物美，為太原人特別喜愛(ài)的一種風(fēng)味小吃。　　栲栳栳　　特點(diǎn)：入口粗糙、有嚼頭、越吃越香　　貓耳朵與撥魚(yú)兒　　貓耳朵和撥魚(yú)兒是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說(shuō)意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒(méi)有止境的了。　　撥魚(yú)兒和中國(guó)南方人煮面疙瘩大體相同，不過(guò)做功要細(xì)致些。面是和得很稀的，鍋里燒好一鍋湯（葷素都可以），山西人用枝竹筷，順著碗邊把向下流的面漿，撥亂成細(xì)長(zhǎng)條，落進(jìn)沸湯里（南方人用湯匙舀，成為不規(guī)則的塊子，所以稱為“面疙瘩”），隨下隨熟了。直筷子在圓碗邊亂落面漿，總是兩端尖中間胖的面條，在沸湯中翻動(dòng)，就像游魚(yú)一樣，所以便叫做“撥魚(yú)兒”了。我也看過(guò)一次不用筷子撥，而是由廚司憑手法控制面漿流量的。他把面漿像紙片一樣，落進(jìn)滾湯中，受熱便自然兩邊卷縮起來(lái)，成為一條延續(xù)不斷的空心面，堪稱絕技，據(jù)說(shuō)再?zèng)]有第二人了。　　柳葉兒和杭州的“片兒川”形式相似，把面搟成薄片，然后切成狹長(zhǎng)的斜方形，像柳樹(shù)葉一樣，再用高湯烹燴而成的。

刀削面

面食，各種各樣的面食，貓耳朵、河撈、擦尖、抿圪斗、靠姥姥.....太多了，數(shù)不勝數(shù)，還有頭腦（也叫八珍湯）是明末清初本地的傅山先生發(fā)明創(chuàng)造的，也是別具一格的。