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1，辣白菜炒牛腩怎么做

主料：牛腩600克、辣白菜半顆、泡椒幾根、彩椒少許調味：鹽、胡椒粉、雞精、香油、料酒、香葉兩片、小茴香少許、冰糖適量、蔥姜蒜、蠔油、醬油做法：1.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切塊、辣白菜切小塊2.炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香，下入杭椒3.加入撈出控水的牛腩翻炒，倒少許的醬油翻炒片刻之后，加入冰糖和蠔油翻炒，加入水，能沒過牛腩4.慢燉至牛腩快要熟爛，加入已經切成小段的辣白菜和彩椒5.燉至牛腩熟爛，加入調味料出鍋該答案來自中華美食網官方網站

辣白菜炒牛腩怎么做

2，牛腩可以炒著吃嗎

一般來說，牛腩因為肉質和筋塊的原因，不太容易煮熟，所以初級的菜鳥廚師不太敢對這一道菜下手。而如果要烹飪牛腩的話，大多數人都會選擇燜或者燒的方法，牛腩里面的筋實在是很難煮爛，但是其實，用炒的方法也可以將牛腩做得很好吃，而且就算有很多筋也能輕易煮熟。多吃牛腩，可以起到強筋骨的作用，體質較弱的朋友們是最適合這一道菜的了。陳師傅今天就要來教大家炒牛腩的方法，炒出來的肉質不緊也不柴，比起豬肉來還多了一點韌勁，還可以少去很多的做法和步驟，也不用等太長的時間。【炒牛腩】需要的食材和調料：牛腩，甜紅椒，二條青，白糖，豆瓣醬，大蒜，味精。做法和步驟：首先將買來的牛腩先凍上半個多小時，再拿出來切。這樣一來肉都凍硬了，就很容易上手，也可以隨心所欲地切。這里有一個小技巧就是可以拍一個大蒜進去。值得注意的是，牛肉里面不需要加入鹽啊淀粉之類的進行腌制。甜紅椒青椒也要進行切絲的處理，但是也不用切太多。?接下來就是往熱鍋里面倒入適量的油，七八成熱的時候就可以倒入牛肉進行翻炒。這里有一個小技巧就是一定要不停地翻炒，看著肉上面脂肪開始一點一點的消解，肉色斷盡之后加入適量的白糖。?緊接著再加入一勺紅油豆瓣醬，翻炒兩到三分鐘。這里也要一直翻炒才行，等到豆瓣醬的香氣出來之后，再將牛肉鏟出來，油則留在鍋子里面。然后將之前切好的青紅椒一起下鍋，混著油一起翻炒。?最后再將牛肉倒進鍋中和青椒一起炒，撒入一小撮味精就可以起鍋了。?制作小竅門：第一點就是在牛腩的選擇上面，要選肥肉多一點的，這樣因為正是因為有了脂肪才可以被煎得香氣四溢。第二點就是因為豆瓣醬本身就有足夠的鹽味，所以不需要再加鹽進去了，但是重口味的朋友則又另談了。最后就是炒青椒時候，炒到青椒的表皮起皺之后就可以倒入牛肉了。

牛腩可以炒著吃嗎

3，煲牛腩的配料和步驟

食材主料牛腩500g輔料油適量鹽適量胡蘿卜適量豆瓣醬適量鹵肉粉適量老抽適量白糖適量洋蔥適量生姜適量料酒適量步驟1.鍋內放水燒開2.放牛腩焯出血水并倒掉3.熱鍋下油放幾片生姜4.放焯好的牛腩炒一下5.放料酒6.放川味鹵粉7.倒入適量老抽燒開8.倒進高壓鍋內加適量的鹽和糖蓋上蓋子壓20分鐘9.大火開后轉中火壓20分鐘關火10.鐵鍋放油加豆瓣11.炒出香味后將高壓鍋中的牛肉倒入12.放胡蘿卜及洋蔥13.蓋上蓋子煮至胡蘿卜變軟即可小貼士感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

煲牛腩的配料和步驟

4，牛腩怎么燒

牛腩怎么做才香，這個問題的要回答的話說復雜也復雜，做簡單也簡單。在系統回答這個問題之前，讓我們先來了解一下什么是牛腩，也就是說牛腩是牛身上的什么部位，有什么樣的特點。牛腩就是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。牛腩提供高質量的蛋白質，幾乎含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源同時還含肉毒堿。了解完牛腩的組織形態和營養構成，接下來我們來說一下牛腩要怎么做才更香的問題。做牛腩更好吃的話要掌握三個要點，只要掌握了這三點，基本上做出來的牛腩就會比較好吃了，因為好吃與否還在于做菜的人的手法是否熟練。所以不能百分之百肯定就一定會特別好吃。第一步泡牛腩。在市場買了新鮮的牛腩以后，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，在牛腩里面會有比較多的血水和臟東西，通過浸泡的這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和臟東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為夠了，但其實遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，時間越長越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要間隔1小時左右就更換一次清水。第二步牛腩焯水，雖然牛腩已經經過浸泡了，但也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加干凈，在牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋里面的水開了以后才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋里面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋里面的水開了以后，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以后還要清洗一遍，將牛腩表面的浮沫清洗干凈。第三步炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放進鍋里面燉了，也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋里面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，湯特別好喝。牛腩做好了前面三步的準備工作之后要怎么做才好吃呢？下面就讓我們來看看吧。準備：牛腩、土豆、胡蘿卜、洋蔥、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、香菜、郫縣豆瓣醬。將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生姜切片，大蒜去皮，胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成3-4公分大小的塊，香菜洗凈備用。熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，翻炒均勻，再加入兩小勺料酒，炒勻，再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽再次炒勻，最后放入蔥結及3顆冰糖。鍋中加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燜煮約1小時左右，再下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘左右，再下入洋蔥，煮一分鐘后關火，最后放入香菜后即可出鍋。香噴噴的土豆燉牛腩就做好了。

5，牛腩怎么吃好牛

1. 主料紅燒牛腩的做法第2步 2. 牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水紅燒牛腩的做法第3步 3. 將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用紅燒牛腩的做法第4步 4. 胡蘿卜、土豆切滾刀塊紅燒牛腩的做法第5步 5. 姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用紅燒牛腩的做法第6步 6. 鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香紅燒牛腩的做法第7步 7. 隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒紅燒牛腩的做法第8步 8. 炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色紅燒牛腩的做法第9步 9. 隨后轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘紅燒牛腩的做法第10步 10. 牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊紅燒牛腩的做法第11步 11. 悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了紅燒牛腩做法小貼士生抽老抽都有咸味，基本不用放鹽了。

可以，肉質比較好，口感不錯，但是太過殘忍，我只吃過一次

6，怎樣炒牛腩

番茄牛腩的做法1.將番茄頂部用刀輕輕劃上十字，放入滾水中片刻，剝掉番茄皮，切成塊備用2.牛腩切成麻將大小的塊，放入滾水中焯去血沫，撈出后用清水沖干凈3.土豆去皮切成滾刀塊備用4.鍋中倒入油，5成熱時放入八角，桂皮，蔥段，姜片翻炒片刻5.加入牛腩繼續翻炒6.烹入料酒，烹入老抽，生抽，繼續翻炒7.加入去皮后的番茄塊，慢慢炒出番茄起沙8.加入番茄醬炒勻9.在砂煲中倒入足量的開水，將鍋中的牛腩全部倒入砂煲中，大火燒開后轉中火煲30分鐘10.30分鐘后將砂煲中的牛腩再倒入炒鍋中，加入土豆塊，大火燒到土豆熟，湯汁濃稠時，調入鹽，即可出鍋

前言簡單快手的家常菜~~~~~~

牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克，花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。 1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段； 2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用； 3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

7，牛腩的基本燒法是如何燒啊

川味紅燒牛腩　　　制作方法:主　　料：牛肉土豆輔　　料：姜絲蒜末豆瓣醬主料：牛肉土豆輔料：姜絲蒜末豆瓣醬制作：１、牛腩去血水，土豆削皮切塊待用。２、油熱，放姜絲蒜末爆香，下豆瓣醬炒勻，下牛腩和土豆翻炒，加辣椒、花椒、醬油、糖、八角、辣椒油，炒勻。３、加水以蓋過牛腩和土豆為宜。４、慢火燉兩個小時（我用高壓鍋壓，壓４５分鐘）。紅燒牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。做法： 1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。 3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

番茄牛腩紅燒燉土豆都可以

白蘿卜燉牛腩材料：牛腩，白蘿卜（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。調料：鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。 2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入所有的調料。 3，用小火滿燉半個小時以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以后就可以了。 4，煮好以后以后可以適當的增加調料（鹽，糖）建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。番茄牛腩主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。配料：調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。做法： 1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱.若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。紅燒牛腩 [原料/調料] 牛腩條 300公克白蘿卜 1/2條紅蘿卜 1條姜片 3片大蒜 3瓣蔥 2支紅辣椒 1根沙拉油 3大匙醬油 3大匙水 6杯鹵包 1包冰糖 2/3大匙 [制作流程] (1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗凈備用。 (2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用。 (3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。 (4)放入牛腩炒至半熟后，再加入醬油拌炒。 (5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。 (6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。牛腩煲原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。制作過程： 1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓干水份。生菜洗凈,切塊； 2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾后,慢火燒至牛腩熟,約三十分鐘放調味,再放上蔥段即可。一品香牛腩主料：牛腩約900克，蘿卜約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。 ]配料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油 1茶匙。調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。做法： 1、牛腩原塊于4杯滾水內氽水10分鐘，取出切大件，加調味料（1）拌勻。 2、燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。 3、將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身。 4、加蘿卜同煮10分鐘，拌入芡汁料，下蔥料即成。咖喱牛腩材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗調味料：鹽1茶匙半、雞精適量、牛奶1/3杯作法： 1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。 2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。洋蔥切絲。 3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時后，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。 PS：今天趕時間，我把牛腩塊氽過后，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽后燉八分鐘，開蓋，撿掉香料，瀝干水份，是為了縮短燜煮的時間。炒香咖喱后，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的棱角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了，偶買不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。裝一碗白米飯，勺一勺咖喱牛腩澆在飯面上，開吃！當歸牛腩主料：牛腩75O克。配料：水發香菇25克，凈冬筍150克調料：當歸25克，蒜末1克，姜末0.5克，紹酒50克，白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克，豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。具體做法 1.將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊。冬筍切塊，香菇切爿。當歸用紗布包好。 2．炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬筍、香菇，加紹酒、白糖、醬油翻炒10 分鐘，然后倒入骨湯，待燒沸時一并倒入砂鍋，加當歸，置于微火上燜4小時至肉爛汁粘時揀去當歸，加味精調勻廠起鍋裝碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。