這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例。然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋，事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表，所以剁椒魚頭是湘菜不是粵菜。

1、剁椒魚頭用什么魚頭做更好吃？

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種。1、鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一，外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，

2、想做剁椒魚頭，網上哪家的剁椒較好？

大家好，我是擅長做下飯菜的美食達人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來為您解答這個問題。以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗，我對今天這個問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒，其實，這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了：1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準備關鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對是爽歪歪。

3、剁椒魚頭是粵菜還是湘菜？

你好，我是美食作家王建強，很高興回答問題，以下是我對剁椒魚頭問題的分享，剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家，農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷，

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表，所以剁椒魚頭是湘菜不是粵菜。剁椒魚頭的做法：胖頭魚魚頭1個、泡椒、泡姜，泡蘿卜，蔥段、蒜末，蒸魚豉油、料酒、花椒粉、陽江豆豉，蠔油，胡椒粉、姜片、鹽、白糖，蔥花，蒸魚豉油，做法1.魚頭洗凈，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎洗兩遍，泡姜泡蘿卜剁碎，備用，。

2.蠔油，料酒，鹽涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段腌制，3.熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接著倒入剁碎的泡椒泡姜泡蘿卜豆豉，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來，5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋，6.撒蔥花澆少許蒸魚豉油澆熱油即可。