4、小蘇打去酸發：在水中加入適量的小蘇打，然后再將酸菜切塊或切片，放入到小蘇打水中浸泡2-3分鐘左右，這樣可以利用小蘇打堿性來中和酸菜的酸味最佳開胃菜之“酸菜粉絲”,工具/材料粉絲（苕粉），豬腿肉，酸菜，蔥01將豬肉、酸菜切片開剁，剁成顆粒狀,2、浸泡法：用溫開水或淡鹽水浸泡酸菜5分鐘左右，中間要多次更換溫水和淡鹽水，浸泡2-3遍即可沖淡過酸酸菜的酸味，3、中和法：在烹飪菜肴時，可根據酸菜的酸味程度放入適量的白砂糖，這樣能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。
步驟1.想把面揉團，放那餳面2.肉切小塊3.攪拌機攪成肉餡，不要太過細碎4.把攪好的肉餡加入食用油、豬油、花椒粉、食鹽、海鮮油，一個方向攪拌均勻后再攪一會5.酸菜洗凈剁碎6.把多好的酸菜擠去水份，放在肉餡一起攪拌均勻7.做劑子搟餃子皮8.包餃子9.鍋中加水燒開下如餃子，用勺子向一個方向推動使餃子在水中轉起來10.等燒開后加一點冷水再燒開，這樣燒開3次，餃子就好了11.撈出鍋裝盤，爽口的酸菜餡餃子就可以食用了
工具/材料粉絲（苕粉），豬腿肉，酸菜，蔥01將豬肉、酸菜切片開剁，剁成顆粒狀。02往鍋內倒入適量食用油（豬油、清油混合味道極佳），加入郫縣豆瓣適當翻炒。03豆瓣爆香后倒入豬肉，適當翻炒后加入適量食鹽和醬油。04倒入清水與粉絲，水開后加入酸菜。05煮熟后適時起鍋，撒上蔥花便可以上桌啦
常見的酸菜過酸的補救方法有沖洗法、浸泡法、中和法、小蘇打去酸四種方式。1、沖洗法：先將大片的酸菜切成小段或小塊后，再礦泉水沖洗。若酸味較重，可先將酸菜浸泡2-3分鐘后，再進行沖洗。2、浸泡法：用溫開水或淡鹽水浸泡酸菜5分鐘左右，中間要多次更換溫水和淡鹽水，浸泡2-3遍即可沖淡過酸酸菜的酸味，3、中和法：在烹飪菜肴時，可根據酸菜的酸味程度放入適量的白砂糖，這樣能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜時，加入其它調味蔬菜，如：蔥、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。4、小蘇打去酸發：在水中加入適量的小蘇打，然后再將酸菜切塊或切片，放入到小蘇打水中浸泡2-3分鐘左右，這樣可以利用小蘇打堿性來中和酸菜的酸味
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