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孝感豬頭肉怎么做好吃,豬頭怎么做好吃

來源:整理 時間:2022-09-17 08:12:19 編輯:湖北頭條 手機版

豬頭肉作為我們日常生活中的頭一道下酒菜,很多人都經常做它,但很多人做的豬頭就做的非常的粗糙,稍微處理一下就直接下水煮了。下面我就跟大家分享一下我這道豬頭肉的具體做法,讓大家都能做出一手非常美味的豬頭肉,”豬頭肉的做法在明清時期發展到極致,據明清筆記記載,豬頭肉有多種做法,包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹制方法,令人嘆服。

1、豬頭怎么做好吃?

豬頭怎么做好吃

豬頭肉與市井鄉民有緣,是一種非常接地氣的美食,常和豬下水、豬蹄混賣,勞作了一天的普通百姓,二兩二鍋頭配上半斤豬頭肉,就是莫大的享受了。民國文人周作人曾經在文章里這樣描述豬頭肉:“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉,白切薄片,放于干荷葉上,微微灑點鹽,空口吃也好,夾在燒餅里最是相宜,勝過北方的醬肘子,”豬頭肉的做法在明清時期發展到極致,據明清筆記記載,豬頭肉有多種做法,包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹制方法,令人嘆服。

整體說來,豬頭肉吃法可分為南北兩派,北方以鹵煮為主,南方以紅燒、醬燜為主,各有特色,我是北方人,當地人喜食豬頭肉,所居小城先后有兩位煮豬頭的高人,一位李老漢面瘦須白,每日下午開始出攤賣肉,賣時從不用秤,隨手一掂,不差分毫,人稱“神手李”;另一位老鞠面白無須,笑口常開,擅煮豬頭,人送外號“豬頭鞠”。兩人的故事與本文無關,在此小記,作為花絮,

清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法,先將豬頭洗凈、下鍋,配以甜酒3—5斤,大蔥30根,八角3錢,煮滾200余次;然后根據個人口味倒入醬油若干,糖1兩,加熱水浸過豬頭1寸,上面壓上重物,大伙煮約一炷香時間,改用文火慢煨;待汁干肉膩時,打開鍋蓋,裝盤食用即可。這道豬頭菜的特點是肥而不膩,入口即化,營養豐富,非常適合中老年人食用,

2、怎么樣煮豬頭肉才能好吃?

怎么樣煮豬頭肉才能好吃

豬頭肉作為我們日常生活中的頭一道下酒菜,很多人都經常做它,但很多人做的豬頭就做的非常的粗糙,稍微處理一下就直接下水煮了。或者就直接去熟食店買來吃,但熟食店買來的豬頭肉在衛生方面卻很難得到保證,下面我就跟大家分享一下我這道豬頭肉的具體做法,讓大家都能做出一手非常美味的豬頭肉。首先從市場買來新鮮的豬頭肉,先用水沖洗一下所有褶皺的地方然后再切開,用鋼絲球來回刷干凈,

然后把豬頭肉切成大塊放入到砂鍋中,再放入大大的兩塊姜,這一步很關鍵,姜的去腥的效果特別好。之后加入冷水,然后開大火煮,一直煮到水開,水開之后再把水都倒掉,這一步既起到了去腥的作用,又把豬頭肉中的臟東西煮了出來,這樣的豬頭肉味道更好,之后往砂鍋里加入桂皮兩片,八角一個,香葉三片,陳皮,最后再加入一粒的丁香,注意丁香一定不要多放,一粒就好了,最多兩粒,我只加了這些,其它的可以根據自己的口味酌情添加,注意佐料寧缺毋濫,寧可少加一點,也不能少,還有姜也要多加。

之后加入適量的老抽,老抽主要是為了上色,接著再加入生抽,多多益善,這里就有最關鍵的一步了,煮豬頭肉的時候是不能用清水煮的,而是全部用米酒代替水。之后再加入適量的糖,大概加入三勺就可以了,然后大火燒開,再轉小火燜一個小時左右,筷子戳一戳,軟爛就可以了,撈出來裝盤,大剪刀剪開,拿來配方和配酒都非常的好,肥而不膩,軟爛彈牙。

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