羊肉泡饃，是西安牛羊肉泡饃在本土以外的統稱，在西安吃，還是分羊肉或牛肉，要普通還是要優質的。單走，指泡饃餅和湯分離，不同時煮，饃掰好后，將煮好的牛肉切成片備用，干拔指廚師做飯至成品時，羊肉泡饃吃完了沒有湯，慢火燉3個小時，放鹽，加水適量燒開，待湯溫度稍低，把牛肉取出待用。

1、如何做牛肉泡饃？肉怎么煮？

1、買肉：最好買牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。2、煮湯：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗凈，整塊清水浸泡2小時，涼水入鍋，待水開后撇出泡沫，放入生姜、花椒、蔥段，建議放少許當歸和黃芪，慢火燉3個小時，放鹽，加水適量燒開，待湯溫度稍低，把牛肉取出待用。3、烙餅：揉面是個技術活，一定要揉到，而且面不能太軟，揉到最后的面團揪恰似一個男人的肱二頭肌，瓷實、有彈性，

將面團用濕屜布蓋住，這是“醒面”過程，大約需要一小時。然后把面切成小塊，揉、搟制成一公分厚的面餅，大小以能放進電餅鐺為宜，開啟電餅鐺，等鍋底熱了以后，少許油擦拭鍋底，將面餅放入，兩面烘烤大約15分鐘。4、泡饃：把餅子先掰碎，其實就是用大拇指甲掐，饃塊以黃豆粒大小為最佳，以玉米粒大小為最大極限，饃掰好后，將煮好的牛肉切成片備用。

粉絲用開水泡上，木耳用涼水泡好洗凈（并非必備），給鍋里加湯，燒開，把碎饃和熟牛肉片倒進滾湯，用勺子反復翻動大約5分鐘，放入粉絲和木耳，翻動幾下就可起鍋，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把饃倒進碗后，再把勺里的的肉放在碗里最顯眼的地方。5、吃泡饃：標準吃法是，加一點辣子醬，用筷子把辣醬在最表面一層攪勻，然后把這一層巴拉到離嘴最近的碗邊，

2、怎么做好吃的羊肉泡饃呢？

謝邀請。身為西安一個吃貨，從小就是吃牛羊肉泡饃長大的，自然比外地朋友多知道一些，羊肉泡饃，是西安牛羊肉泡饃在本土以外的統稱，在西安吃，還是分羊肉或牛肉，要普通還是要優質的。咱就統稱羊肉泡吧，要問有多少種做法，答案在這，有多少種吃法，就有多少種做法，基本上有四種，干拔，口湯，水圍城，單走，延伸一下，還有小炒，雙拼。

干拔指廚師做飯至成品時，羊肉泡饃吃完了沒有湯，口湯，指有少許湯，泡饃吃完了剛好有口湯，一喝圓滿，基本上默認作法就是這。水圍城，指湯比較多，行內稱湯寬，單走，指泡饃餅和湯分離，不同時煮，有小炒需求，當然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本無湯，雙拼，這個比較少，做小炒和其他做法放在一起吃，僅限個別場所。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。