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重慶麻辣燙，重慶哪的麻辣燙好吃

來源：整理 時間：2022-11-09 09:34:40 編輯：上海本地生活 手機版

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1，重慶哪的麻辣燙好吃

重慶玉林串串香袁記串串香遍布成都的大街小巷李家沱那家最好海椒市鋼管廠宿舍區5區，里面有一家小郡干串串好吃
重慶

重慶哪的麻辣燙好吃

2，重慶麻辣燙的做法及配方

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重慶麻辣燙的做法及配方

3，重慶有麻辣燙嗎叫什么名字在重慶吃的人多嗎都是什么

有的。重慶火鍋
你好！喜歡麻辣味嗎僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
幫忙采納

重慶有麻辣燙嗎叫什么名字在重慶吃的人多嗎都是什么

4，重慶麻辣燙的做法及配方 重慶麻辣燙的做法及配方介紹

1、熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。 2、燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。 3、加姜蒜末炒香。 4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。 5、準備高湯。可以用家里做的排骨湯、雞湯。 6、將底料放到湯里煮開。 7、準備配菜：魚糕。魚丸。青菜。 9、將準備好的配菜放到麻辣鍋里燙熟就可以開吃啦！

5，重慶哪個品牌的麻辣燙好吃

嗯，我上周末才去吃的，大坪時代天街有個叫妙滋妙味的，我覺得味道特別不錯，你可以去試試看。
一樣的，只不過重慶麻辣燙比較出名，正宗麻辣燙是很辣的

6，正宗重慶麻辣燙配方是什么

主料：火鍋底料150g輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。麻辣燙的做法1、取一包火鍋底料底料。2、用廚房剪將底料剪開。3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。5、按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最后放入蔬菜類。8、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關火。9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。

7，重慶小吃麻辣燙怎么樣

一聽是重慶的麻辣燙小吃我就忍不住的跟著同事去的。我對麻辣燙是有著無法抗拒的感情，特別是重慶的。因為重慶那邊有著麻辣燙故鄉的感覺嘛。店面環境還算是可以的來說。價格也算是很便宜的啦，因為我們五個人吃了不到一百塊錢就都吃飽了。有沒有作假的我就不知道了，反正我是吃飽了。白湯和紅湯都有，湯和菜的味道還都不錯。服務員的服務也算是敬業的了。總之嘛這家店還是可以經常光顧的喲。

8，正宗重慶麻辣燙配方

麻辣燙配方-1　菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。 　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可麻辣燙配方－2牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。麻辣燙配方－3 　　　　佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 　　主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　用油：豬油，牛油，菜仔油 　　制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。 　　輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 　佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒 　　　麻辣燙制法與步驟 　　　　麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。 　　調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 　　　制 法： 　　①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。 　　②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。 　⑴原料：以穿上竹簽的原料為標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。 　⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1 　　⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 　　⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。 　　提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽， 味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加 熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料 時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽， 白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

9，重慶麻辣燙怎么做

食材用料：土豆相克食物紅薯粉絲西蘭花相克食物茼蒿相克食物午餐肉香菇貢丸干辣椒相克食物香蔥相克食物蒜姜相克食物香菜相克食物黑木耳相克食物藕片火鍋底料白砂糖相克食物生抽芝麻油紅油郫縣豆瓣醬菜譜做法：1.土豆切片.2.紅薯粉絲泡水.3.茼蒿,西蘭花洗凈.4.午餐肉切片.5.香菇貢丸解凍.6.干辣椒切段,香蔥切蔥花,蒜切末,姜切末.7.香菜切末.8.黑木耳泡發.9.(我生活的這村兒沒有鮮藕)所以買啦凍藕來解凍.10.鍋內放適量油,油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香.11.加入郫縣紅油豆瓣醬.12.加入火鍋底料,炒出紅油.13.加入白砂糖調味.14.煸炒.15.加入水.16.(加完水)17.加入生抽.18.雞粉,大火燒開.19.根據食材容易熟的程度,依次放入午餐肉.20.丸子,燉8分鐘左右.21.再放入藕片.22.土豆片,然后煮5分鐘左右.23.加入紅薯粉絲.24.黑木耳.25.西蘭花.26.茼蒿,至菜剛剛熟透為止.27.將各種食材撈出,盛到碗里,加一點點香菜末,點一點香油,即可.
鍋里下少量的油。啥油都行。下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。下湯和水，多少以你的菜的量來定。湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的，最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。原料：麻辣燙底料一袋（這個味道很好，也可以用火鍋底料）。火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。花椒和干辣椒一小把，是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒， 不是四川人就不用放了。蔥一顆，姜片幾片。鮮湯，偷懶的用一罐雞湯。各式各樣的蔬菜：老豆腐、金針菜、蘑菇、萵筍、蔥、西紅柿、老豆腐、黃豆芽和蘆筍，各色葷菜：要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。

10，重慶麻辣燙的正宗做法

重慶麻辣燙以其味道鮮美深得小伙伴們的喜歡，但是呢很多小伙伴不會做，想吃就只能去餐館吃，這樣即不經濟又不劃算，那么麻辣燙可不可以在家里自己做呢？肯定是可以的，今天我就來和小伙伴們分享一下如何在家自己做麻辣燙，做法簡單易學易懂，首先是要準備好配料表上的食材。第一種：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。三、湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。四、葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克五、素菜：藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克六、底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。七、湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。★第二種：一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。二、調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。三、制作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。四、容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。★第三種：一、按5公斤骨頭湯的比例：1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克；2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克；3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺。二、炒料火侯很關鍵：1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。三、注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融 化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味。2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后

11，重慶有哪些做麻辣燙的店

像秋哥、煮打哥、每味每客、譚婆婆都是重慶當地的麻辣燙品牌，另外還有一些成都冒菜品牌，像三顧什么的，口味跟麻辣燙差不多一個類型。張亮楊國福這種在重慶很少看到。
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

12，在重慶有什么麻辣燙比較好吃

肯定好吃哦，、麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。而實際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。制作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推進高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了
人間最親民的美味——楊國福麻辣燙第一個問題，關于菜品是否新鮮。麻辣燙的菜品大致分為三類，素菜，葷菜和面，具體根據店面的大小可擺放十幾到上百種不等，顧客來到店里，第一個問題就是夾菜，所以菜品必須要鮮亮！但這不意味著所有的菜都是當天現買，必究有些菜放上一天兩天是無礙的，不排除有些店面拿著過期變質的菜品去擺放，但這也是自己砸自己的招牌，而且這樣的問題基本上只會出現在剛開業的那一段時間，等客流量，營業額穩定了，每天買多少菜品，每天熬制多少湯基本不會相差太多，所以，對于一個正常營業的麻辣燙店來說，您完全可以放心他的菜是新鮮的。 第二個問題，關于吃完是否會拉肚子？這個問題涉及的就相對多了，說三個主要的，1，菜品和骨湯是否干凈衛生，2餐具是否消毒，3煮菜是不是趕時間而沒有煮熟，當然也不排除各人的腸胃問題。 是不是色香味俱全啊！！！我看著都流口水了。還有在這里我和大家科普一下，冒菜和麻辣燙的區別。“冒菜”是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動詞。吃一頓楊國福意味著，不想吃學校食堂，又吃不起更貴更好吃的餐廳。這三個字里有又窮又饞又無奈的情感……
火鍋嗎 本人認為是巧巧火鍋
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