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1，鮮肉月餅的做法

鮮肉月餅的做法 ·

鮮肉月餅1的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克調(diào)料：白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克（今年用了植物性油脂）,鹽,料酒,麻油,姜末各少許教您鮮肉月餅1怎么做，如何做鮮肉月餅1才好吃制作過(guò)程：1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

鮮肉月餅的做法

2，怎樣自己動(dòng)手做肉月餅

這個(gè)網(wǎng)頁(yè)的不但有詳細(xì)做法還有帖圖不過(guò)打開(kāi)很慢如果打不開(kāi)藥多刷新幾次的下面是普通做法 .和面需要準(zhǔn)備油面和普通面兩種。普通面粉加水和好后（稍軟）放置半小時(shí)左右。油面是將油加熱放涼，然后倒入面中，呈黏稠糊狀即可。 2.餡我家一般用純?nèi)怵W，打一些水，放少許老抽調(diào)色，加鹽、料酒。由于我不吃蔥姜蒜，所以一般不放，喜歡吃的人可以適當(dāng)加一些。還可以用豆沙、蘿卜絲等做其它口味的餅。 3.準(zhǔn)備酥皮將普通面搟成約0.5cm厚，長(zhǎng)方形的餅，將油面倒在其上，涂勻。把普通面皮從長(zhǎng)方形的短邊開(kāi)始卷起，卷到另一側(cè)時(shí)將面皮捏住封口。然后將面卷切成小段，再將橫截面捏住，將面輯壓扁，注意兩個(gè)橫截面要錯(cuò)開(kāi)位置。 4.包月餅將面輯搟成圓形，0.2cm厚的餅，直徑約10cm。放入餡料，包成包子形狀，再壓扁，高度約為1-1.5cm。 5.烤月餅用平煎鍋，不放油將包好的餅放入，勤翻至兩面焦黃，香味溢出即可。

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怎樣自己動(dòng)手做肉月餅

3，家里怎樣做肉月餅

折疊原料水油面原料:面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開(kāi)水170克。油酥面原料:面粉199克，酥油91克。餡料:肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。折疊制作過(guò)程1、準(zhǔn)備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。2、準(zhǔn)備月餅皮:把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。3、烘烤方法:烤箱開(kāi)375F，把烤盤(pán)底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤(pán)。烤盤(pán)入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法 1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán). 4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球. 5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用. 7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi). 3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

家里怎樣做肉月餅

4，上海鮮肉月餅怎么做如何做好吃

鮮肉月餅詳細(xì)制作步驟鮮肉月餅做法 1 全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面團(tuán)。 2 混合好的油皮。 3 全部油酥材料混合揉成團(tuán)。 4 混合好的油酥。 5 蓋上保鮮膜松馳15分鐘以上。 6 將油皮分切成每個(gè)重18克，油酥切成每個(gè)重15克。 7 把油皮壓平，中間放入油酥后包起。 8 把包入油酥的油皮收口朝上，用搟面棍稍微壓平搟成12cm左右的長(zhǎng)橢圓形。 9 從上往下，卷起面皮。將卷起的面皮，再搟長(zhǎng)，卷起約兩圈半，放置松馳約15分鐘以上。 10 搟圓后包入適量?jī)?nèi)餡，用虎口將面皮包緊。將包好的面團(tuán)稍微整圓后將收口向下，放置松馳約10分鐘，再刷上全蛋液2次。撒上黑芝麻裝飾，上下火200度烤約20-25分鐘即可。

1.制作豬肉餡：把豬肉糜、細(xì)砂糖、蜂蜜等所有調(diào)料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現(xiàn)粘性，備用。剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天2.制作水油皮：面粉300克、豬油120克、細(xì)砂糖40-50ml、水85-90ml把面粉、細(xì)砂糖、豬油倒入容器中（先不放水）3.用手不斷的攪拌，使面粉與豬油完全融合在一起4.接著加水，揉成面團(tuán)（面團(tuán)不能太干）5.制作油酥皮：面粉200克、豬油100克面粉與豬油混合，揉成面團(tuán)6.把2種面團(tuán)分別用保鮮膜覆蓋，靜置松弛15分鐘7.把2種面團(tuán)分別分成24份上面的是水油皮面團(tuán)，每個(gè)約20克下面的是油酥皮面團(tuán)，每個(gè)約10克8.取1個(gè)水油皮面團(tuán)壓扁，把油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)上面，包起來(lái)9.包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上10.用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，然后從上往下卷起來(lái)11.這是卷好的面團(tuán)12.把卷好的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)橢圓形面片13.再次卷起來(lái)，這是搟好的12個(gè)面團(tuán)（這是用豬油做的，上面顏色黃黃的是用黃油做的）14.取1個(gè)面團(tuán)，搟成圓形，邊要比中間薄15.將鮮肉餡（約20克）放在面片中央，并包起來(lái)16.收口見(jiàn)圖包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料會(huì)擠出來(lái)17.將包好的面團(tuán)收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤(pán)上，并刷上雞蛋液18.再撒上芝麻19.把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐我家是19寸的烤箱，用了23分鐘20.也可以做豆沙月餅，不過(guò)超市買的比較稀薄，買回家后再用鍋?zhàn)映慈ザ嘤嗟乃郑缓蠓殖啥喾?1.做法跟肉餡的一樣

5，鮮肉月餅的做法鮮肉月餅怎么做

主料普通面粉250克豬油110克細(xì)砂糖25克水42克輔料豬肉餡225克白砂糖20克蜂蜜1湯匙炒熟的白芝麻1/2湯匙香油10毫升醬油1/2湯匙料酒1茶匙鹽6克姜末1茶匙蒜末1茶匙雞蛋黃半個(gè)黑芝麻適量鮮肉月餅的做法1.首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬油.料酒.姜末.蒜末.鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。取一個(gè)小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁2.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來(lái)。卷好的面團(tuán)如圖3.把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片卷起來(lái)。卷好的面團(tuán)如圖。將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,并包起來(lái)。包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)4.將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力,否則底部的收口可能會(huì)被壓破。依次做好所有的月餅面團(tuán)以后,在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐