鎮(zhèn)江鍋蓋面，鎮(zhèn)江鍋蓋面哪家最正宗

來源：整理時(shí)間：2022-10-27 19:36:09 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，鎮(zhèn)江鍋蓋面哪家最正宗

大市口商業(yè)城后面的二子鍋蓋面

你好，鎮(zhèn)江鍋蓋面好吃的有很多的呀，大西路的0511面館，新華面館，得月樓，天橋下面的鎮(zhèn)南面館，邵順興，西津古渡的品鑒館都是很不錯的鍋蓋面。

鎮(zhèn)江鍋蓋面哪家最正宗

2，鎮(zhèn)江鍋蓋面的點(diǎn)評

地方不大，但還是一如既往的體現(xiàn)出了鎮(zhèn)江鍋蓋面的特色。面條精細(xì)，非常有韌勁。吃了一碗腰花面，量還不錯，味道也還不錯。

鎮(zhèn)江“伙面”，又稱鍋蓋面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。其做法簡單：將面粉揉好后搟成薄片，再用刀細(xì)切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調(diào)好佐料的碗里即可。伙面的特點(diǎn)是軟硬恰當(dāng)，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面原本不在鎮(zhèn)江，它是經(jīng)過一番波折才在鎮(zhèn)江定形成名的。

鎮(zhèn)江鍋蓋面的點(diǎn)評

3，鎮(zhèn)江鍋蓋面哪里可以吃到

如果你現(xiàn)在在南京你可以去成賢街蘇果超市對面鎮(zhèn)江鍋蓋面去吃,味道挺正宗的

迎江橋北面一點(diǎn)的毛頭面館，南門高架橋下的南門面館，雙井路和新馬路交叉的白湯面館。鎮(zhèn)江的面館，基本上不會出現(xiàn)難吃的，呵呵運(yùn)河路那個(gè)環(huán)衛(wèi)站旁的一家也不錯商業(yè)城和新華書店中間的小路進(jìn)去，有一個(gè)小刀面館以前沒有換老板時(shí)還是不錯的，換老板后吃過兩次，不行，不知道現(xiàn)在怎么樣了對了，宴春的白湯面再配幾個(gè)包子還是蠻好的

鎮(zhèn)江鍋蓋面哪里可以吃到

4，鎮(zhèn)江鍋蓋面信息

聯(lián)系電話： 13952849090 15951406277 郵件： Zoubinyang_1986@yahoo.com.cn

下面有鎮(zhèn)江最大的吃喝玩樂門戶網(wǎng)站《鎮(zhèn)江吃玩網(wǎng)》告訴您：鎮(zhèn)江哪里的鍋蓋面好吃。位于大市口宴春酒樓旁的宴春面館，醬香味十足。位于山門口街的面館，口感不錯，底料很足。位于雙井路橋頭的面館，湯料很濃，味道不錯。位于花山灣的大公館面館，才開的，吃面還有刮獎。位于桃花塢石油公司邊上的面館，秘制底料配方，口味獨(dú)特。位于大西路望京天地那家面館，老字號，味道也不錯。以上資料有本網(wǎng)站收集整理，歡迎登陸《鎮(zhèn)江吃玩網(wǎng)》查詢更多吃喝玩樂信息 www.511cw.com 咨詢電話0511-84413977

5，鎮(zhèn)江鍋蓋面怎么做

鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法用料主料掛面100克輔料綿白糖3克青頭30克熟豬油20克香油5毫升醬油20毫升鹽適量老干媽一湯匙鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法1.準(zhǔn)備食材：面條和青頭（青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，我用的是黃瓜、青椒、長豆角，還加了點(diǎn)肉腸）；青頭都切成4CM左右的長條2.鍋內(nèi)倒入適量水燒至沸騰后加入適量鹽，鹽份量比平時(shí)炒菜時(shí)多放點(diǎn)。將長豆角和黃瓜入沸水中焯水四分鐘左右再加入青椒，待青椒快熟時(shí)加入肉腸煮一分鐘，全部撈出待用3.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按人數(shù)逐次放入面條，蓋上小鍋蓋，面條煮好后撈出4.準(zhǔn)備熟豬油和白糖，另起凈鍋倒入適量水燒沸，加入白糖和豬油，白糖溶化后加入醬油，接著加入少許鹽拌勻關(guān)火5.將焯熟的青頭放在面條上，再將步驟4的湯汁倒入碗內(nèi)，淋上香油，再放點(diǎn)老干媽拌勻即可食用。烹飪技巧鍋蓋面的面條最好是自己制做比較正宗，將揉好的面團(tuán)放在一個(gè)木板上，木板邊的墻上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不斷跳著壓木板上的面團(tuán)，反復(fù)多次，把面壓緊壓實(shí)，再把面團(tuán)壓薄，這樣面積自然增大很多，再疊成多頁，然后用鍘刀，把疊起來的面鍘成細(xì)條，可以根據(jù)顧客要求有粗有細(xì)，不過一般是韭葉般寬。青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。鍋蓋面特點(diǎn)：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質(zhì)偏寒者食用，熱性體質(zhì)的人應(yīng)少吃，這兩樣我都沒放。鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。

6，鎮(zhèn)江鍋蓋面怎么做啊有教程嗎

唉，這個(gè)問題我太能回答了,看看我的答案就知道了！鎮(zhèn)江鍋蓋面的加盟費(fèi)是相當(dāng)貴的，以前我也想開家鍋蓋面店，因?yàn)椴粫夹g(shù)，到處學(xué)，都不愿意真心的教你，人還是很自私的，要么就得去交加盟費(fèi)，一兩萬，我覺得不劃算，加盟別人的牌子，為啥不自己搞個(gè)名字，整個(gè)自己的品牌出來，說不定生意好了，還能像一品江南鎮(zhèn)江鍋蓋面那些店收加盟費(fèi)。。。我問了很多店，收學(xué)徒很麻煩，我干脆在網(wǎng)上找劉姐買了一份鎮(zhèn)江鍋蓋面的教程，有視頻，有文字，很詳細(xì)，自己就會做鎮(zhèn)江鍋蓋面了，那些搞鎮(zhèn)江鍋蓋面培訓(xùn)的，很貴，我只花了100元錢而已。。。哈哈！如果你也想買，直接搜：【鎮(zhèn)江劉姐鍋蓋面】鎮(zhèn)江劉姐鍋蓋面搜了就出來了，就能找到劉姐了！快去發(fā)家致富吧兄弟！真的不用謝謝我，我經(jīng)歷過和你一樣的階段，我現(xiàn)在還是可以，我想你也可以！鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法和加盟

煮面的時(shí)候鍋蓋是在鍋里面的和面一起煮的，那個(gè)鍋蓋比鍋小，并且木頭是什么特別的材料！所以煮好以后就有一股特別的香味！其實(shí)也沒什么的，說多了就神奇了制作方法:1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用。2.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸,按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時(shí)揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內(nèi),澆入適量面湯即成。3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。產(chǎn)品特點(diǎn):湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

7，鎮(zhèn)江鍋蓋面

　鎮(zhèn)江三怪之一------面鍋里面煮鍋蓋　　鎮(zhèn)江“伙面”，又稱鍋蓋面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。食品用料：　　原料配方(制100碗)：　　面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦籽5克，青頭1千克，熟豬油 (或芝麻油)1.5千克。制作方法：　　1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。　　2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。　　3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。食品特點(diǎn)：　　湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。相關(guān)典故　　相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開。　　有天，她用粗竹篾排成行，用繩連起來，再用粗竹杠壓在上面“跳”面。面壓平了，疊起來再“跳”，直到把面“跳”得像紙一樣薄，再切得很細(xì)。然后，妻子將面下到鍋里，就出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，一不小心，把湯罐蓋子碰進(jìn)鍋里。面燒好后，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，并對妻子說：“今天你這面怎么下得這么好吃，我還要吃。”妻子說：“今天湯罐蓋子滾到鍋里了，面鍋里煮鍋蓋”。丈夫說：“你再給我來碗面鍋里煮鍋蓋。”妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋里蓋在面上煮給丈夫吃。以后，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個(gè)月，丈夫的病就根除了。　　丈夫身體好后，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南尋找。在鎮(zhèn)江，她只好靠自己的煮面手藝到一家面店里做伙計(jì)，慢慢地找自己的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這里吃到鍋蓋面，就會找到我的。因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。　　原來丈夫到江南訪友未著，也流落到了鎮(zhèn)江，困在一座破廟里。一天，他聽人說街上有家面店經(jīng)營的面很有特色。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，而現(xiàn)在卻如此落魄，就非常想念妻子。他也趕到那家面店吃面，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。再吃一點(diǎn)，他更加堅(jiān)信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。兩人相遇后，自然很高興。他們想到既然鎮(zhèn)江人這么愛吃“鍋蓋面”，還不如自己兩夫妻開個(gè)面店，不回山東老家了。這樣，“鎮(zhèn)江伙面店”就開張了，“伙面”成為鎮(zhèn)江有名的食品一代代傳了下來。