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1，北京哪的炸醬面最正宗
2，正宗的老北京炸醬面怎么做
3，老北京炸醬面的正宗做法
4，北京哪家的老北京炸醬面最正宗

1，北京哪的炸醬面最正宗

海碗居?　　典型的老北京館子。進得門來，人聲鼎沸，小二的吆喝地動山搖;再看擺設，方桌、長板凳、舊京城風貌壁畫，歷歷在目。炸醬面每次必吃，一大碗端上來，醬香十足，菜碼豐富得嚇人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不錯;家常菜做得也可以。如果家里來了外地的親戚朋友，這家是個挺有特色的款待地兒。

說實話這個也是我多年真是品出來覺得海碗居的地道大家多公認的了價格現在是剛漲到15一碗的樣子，最早是9塊樓上說的炸醬面大王的別看掛著名字是，但實際卻很難吃給你幾個地址海碗居(增光路總店)地址: 海淀區增光路11號(甘家口大廈西北) 88374993標簽: 老字號小吃老北京海碗居(牡丹園店)地址: 海淀區花園路2號(牡丹園翠微大廈后) 82070488標簽: 小吃老字號北京小吃海碗居(甘家口店)地址: 海淀區三里河路17號甘家口大廈5樓 88392073標簽: 小吃老字號朋友聚餐

北京哪的炸醬面最正宗

2，正宗的老北京炸醬面怎么做

主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁； 2、蔥姜切碎末； 3、鍋內倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。準備菜碼：　　1、黃瓜洗凈，切絲； 2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分； 3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。煮面：　　最地道的應該用手搟面，不過現在為了方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。

很多東西是說不明白的，就要自己實操才能掌握

正宗的老北京炸醬面怎么做

3，老北京炸醬面的正宗做法

主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜調料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。操作 1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。 2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷。炸醬做得了，面條當然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等，我家是老北京,這樣做出來的炸醬一流的棒

老北京炸醬面的正宗做法

4，北京哪家的老北京炸醬面最正宗

我認為還是“海碗居”的炸醬面吃的好！！！！強烈推薦！！！！而且還是老北京那樣的氣氛~~~再吃起面來~~~那叫一個~~~~~爽啊~~~~~~~~~~~~~~~~ 把幾個分店的地址和電話也都留給你吧~~~~ 有的店還是稍微的遠了一點點的，不過從三環上坐車去海淀的這兩個店還是比較好的，而且我強烈的推薦甘家口的這個店，非常的好！！！！店名：海碗居甘家口總店地址：北京市海淀區增光路東口西行200米路南訂餐電話：88374993 店名：海碗居甘家口大廈店地址：海淀區甘家口大廈五層訂餐電話：88392073 店名：海碗居松榆里店地址：朝陽區松榆南路36號/華威橋向東2公里路南訂餐電話：87313518 店名：海碗居牡丹園店地址：海淀區花園路2號/花園路2號翠微大廈北側訂餐電話：82070488 　　“來了，您哪，幾位，里邊請”“小二，倒茶，”這樣的高喊聲從您一進門就伴隨在耳邊，讓您一下子沉浸在老北京的古文化中，隨之而來的便是穿對襟衣衫，蹬圓口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把兒的小伙計，帶著您來到大理石的八仙桌前，落座在紅漆實木的長條凳上，愿意到包間的可以到“東四牌樓”、“高梁橋”、“廠甸”里歇著。四壁的墻上，滿是已進古稀之年的民俗畫家盛錫山老先生的老北京街景、茶樓和風味小吃的字畫，像煙袋斜街、鮮魚口、大柵欄等名街30年代的風貌。很有一番樂趣的！！！！！！！！！！！！！！！

他是哪個區什么位置？哥你家口老北京炸醬面在什么位置？

北京第一家老北京炸醬面館就是剛才二樓提到的那家，在紅橋市場斜對面。既然你是來北京旅游，天壇公園和紅橋市場是你不能錯過的景點呢。建議你一早乘120路到總站下車。下車即是天壇公園南門。（游天壇從南門進是有講究的：過去皇帝祭天就是走南門的）。由南門進，北門（或東門）出，出來逛逛紅橋市場，差不多已是午飯時間。走過街天橋，紅橋市場斜對面就是“老北京炸醬面大王”了。北京花家地南街，中央美院附近有一個。坐地鐵東直門下，然后b口出地鐵，坐623到花家地南街那站下。往后走幾步就看到了。天壇東門兒就有家坐41 35 39等都能到，法華寺下車就能看到的路邊，不小呢規模老北京炸醬面館里面的炸醬面特別不正宗，還不如我自己炸的好吃呢，他們就依靠著放菜碼兒時小盤子的叮當作響吸引顧客，更主要的是，跑堂兒的沒有北京味兒。。如果你有北京的親戚朋友的話，最好上他們家去，讓他們給做，在他們家吃。炸醬面是北京家常食品，必須得在家里做，在家里吃，才口里口外都對味，因為它融合著家庭之美、親情之美。外邊做的，怎么都不成，感覺就不對。甘家口商場五樓的海碗居跑堂清一色馬褂,搭白毛巾一有客人到就扯著嗓子拖長音:有客兩位里面請,小二上茶~~~ 很有意思琉璃廠老北京滸記炸醬面后海炸醬面是北京的家常飯，只有在家吃的才香。紅橋市場那有一個。我還想說，千萬別吃八達嶺那家，又貴又不好吃！！！

原來好多吃的地方，一拆遷都找不到了。不過有做法，自己做也可以。我中午就吃的面，家里吃，很好，很舒服的。做法　原料準備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。　　至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。編輯本段|回到頂部步驟　1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。　　2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。　　3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。　　4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。　　5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。　　6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。　　7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。　　接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。　　煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。　　面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。