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腌蘿卜,怎樣腌制蘿卜

來源:整理 時間:2023-05-05 17:11:08 編輯:好學習 手機版

1,怎樣腌制蘿卜

1.把蘿卜去皮切絲(不要太細要比豆芽粗些),用溫開水洗下,濾水放盆里,再放上紅辣椒粉、姜末、蒜泥(分量可以根據個人口味來定)戴上手套用力揉搓,直至蘿卜絲變軟,揉出來的水不要倒掉,再倒入白醋,然后把做好的蘿卜和醋、汁水都一起倒入合適的保鮮盒里密封放入冰箱保鮮。過倆天就可以當小菜吃了,很爽口。2.把白蘿卜洗干凈,在太陽下曬干表面的水覺得皮有點松弛了就可以收進來了,然后燒一壺開水備用,把蘿卜放入泡菜缸里,碼好接著把開水倒入泡菜缸里,放上適量鹽巴,蓋上蓋子,泡菜缸口外延小槽口里面裝些水,最后把泡菜缸放到廚房角落里。一禮拜以后就可以吃泡酸蘿卜了。泡過的酸蘿卜切細點放點辣椒蒜泥清炒很下飯很好吃。注意泡的時候鹽巴要根據蘿卜和開水的分量來適量放。最好煮蘿卜之前先嘗嘗味道再做菜的時候炒菜料才好適量放。。。、這倆都是我江西老家的做法,都超喜歡吃的

怎樣腌制蘿卜

2,如何腌蘿卜要教程

做法一酸辣蘿卜干腌蘿卜主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,停火時放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內;以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。做法二速成麻辣腌蘿卜干主料:5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細,曬成蘿卜干備用。輔料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。制作方法:把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒后放入糖和鹽,關火時放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。做好次日即可食用。做法三咸蘿卜絲主料:1000克鮮蘿卜洗凈。輔料:油50克,干辣椒5個,花椒15克,八角3個,芝麻油10克,糖50克,鹽100克,醋150克,蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。制作方法:將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均,腌30分鐘左右,用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味,將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。做法四開胃腌蘿卜主料: 白蘿卜1根,香菜適量,輔料: 鹽適量,糖70克,醋60克,溫水半碗,雞精適量,油潑辣子適量,步驟1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制1個小時。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈2.碗里裝好糖,加上半碗溫水入微波爐微波1分半,(用鍋子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條,拌勻,再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]
你好!史詩級爆料黑莓君要學習腌蘿卜!僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
下載好豆菜譜
直接教腌程。第1步,先將蘿卜放到盆里,第2步,把花椒,辣子,鹽,姜等一切用到的腌料放進盆里。第三步,將蘿卜腌至半天后,放進壇子里。還有不能放醬yuo。不好意思,難以找到字,所以就先這樣。

如何腌蘿卜要教程

3,怎樣腌蘿卜

一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4 公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。 二、泡制蘿卜:先配制料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實,一定要讓料水淹住蘿卜,然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃~15℃的陽光下曬柔,再放入配制好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。
一、辣蘿卜 ⑴原料:蘿卜5千克。⑵調料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克。 ⑶制法:先將蘿卜洗凈晾干,切成2-3厘米寬的小條,曬至四成干,然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖,反復拌和揉搓,放入壇子內密封,15天后即可食用。 二、辣蘿卜條 ⑴原料:大蘿卜5千克。⑵調料:辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶制法:將蘿卜洗凈后,切成寬1厘米、長6厘米的條塊,放在鹽水中浸20小時,撈出曬至五六成干,與糖精、辣椒粉一起拌勻,入缸腌5-7天即成。 三、辣蘿卜干 ⑴原料:蘿卜5千克。⑵調料:醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶制法:將蘿卜切成5厘米厚的長條,曬2天后,拌鹽入缸腌制,15天后撈出洗凈,放入醬油,泡制3天后撈出,加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。 四、辣蘿卜絲 ⑴原料:鮮蘿卜5千克。⑵調料:辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法:將蘿卜洗凈,曬至半干,再切成細絲,用鹽揉搓后,入缸腌制1-2天,出缸后曬至七八成干,然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入,反復拌勻,裝缸壓緊密封,30天后即可食用。 五、醬辣蘿卜絲 ⑴原料:蘿卜5千克。⑵調料:食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法:將蘿卜洗凈,切成絲,拌鹽入缸腌制出水后,加入醬油浸泡24小時撈出,再用辣椒粉拌勻,入缸封口,7天后即可食用。 六、麻辣蘿卜絲 ⑴原料:白蘿卜5千克。⑵調料:紅糖250克、料酒150克,辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法:將蘿卜切成絲,晾曬半干后,加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后,入缸密封3-5天即可。 七、怪味胡蘿卜絲 ⑴原料:胡蘿卜5千克。⑵調料:食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法:將胡蘿卜洗凈晾干,切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時,去其渣,冷卻后與蘿卜絲同時入缸密封7天。食用時,加入少量醬油和醋。
切條,放醬油,鹽,醋,隨便點些調料,腌幾天就好了。或整個的,直接拿鹽腌起來。主要就是鹽多點,不會壞掉。但要適量,別最后放的自己都沒法吃。
先將水燒開 ,冷卻,倒進瓶或罐中,放比較多的鹽,在將蘿卜放進去,用石頭壓著

怎樣腌蘿卜

4,怎么腌制蘿卜

首先要經過個步驟: (一)蘿卜的腌制 1:選好蘿卜, 2:洗好之后晾干,用用菜刀將蘿卜切成圓片(其實什么形狀都可以), 3:先用鹽搓一遍,等把蘿卜腌出可以看到水的時候,將蘿卜用手擠一下,去除水份,再放到大點的盆里, 4:放入糖.味精.(想腌辣的可以將干辣椒剁碎,放入蘿卜里面一起腌。) 5:再放入密封罐里,過一個禮拜就可以開罐,切成碎丁吃了。 (注意:在腌的時候,千萬不要放油,最后吃的時候才放點香油,這個就不會讓罐子里的蘿卜爛掉。)
先在太陽下曝曬到半干,然后用鹽和胡椒粉拌下,放置半天后加入料酒等自已喜歡的配料,密封放置半個月就可以吃了。
先將蘿卜切成螺旋狀,用大粒鹽48小時,然后撈出用清水洗去表皮鹽巴,待表皮無水分時裝入容器內,加入醬油、醋、白糖、川椒、鹽、味精、花椒、大料、姜片、淹制即可。
教你做泡菜 第一步——腌制大白菜。如今,儲存大白菜已經上市,正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長,在韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制,一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好,第二天備用),被腌制過的大白菜會產生一種乳酸,成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步,就是制作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買,需要自己做。首先準備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩,把它們全部搗碎,攪拌成深紅色辣醬。制作過程有些辣眼睛,但是為了美食,只好一忍再忍。最后,把控好鹽水的白菜放在菜板上,用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來,泡菜的營養更加豐富,味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內,發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 其實,除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類,還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜,吃起來并沒有外觀想象中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外,還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等,都是不錯的選擇! 配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意:魚露是最必不可少的東西,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市里面有賣的,大約8-10元/瓶,多半是泰國的魚露。 準備材料: 1、白菜 白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素,若生吃,則有助于消化。與蘿卜心相比,維生素C主要分布在蘿卜皮上,因此最好不要削皮,洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性,但蔥含有豐富的硫磺,屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分占80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生姜素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8、鹽 鹽不僅調節食品的咸淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用,并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。 9、魚蝦醬汁 是一種儲藏發酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣,脂肪轉化為揮發性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的堿性食品,具有中和體液的重要作用。 步驟: 第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和,像餃子餡就可以了。 第三步:發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了。 第四步:品嘗美味的佳肴,注意的是不要放得太久,建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬. 二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用. 三:蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了. 四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,今是美味.
把蘿卜切成條 曬成干 放入罐子里 往里加入鹽 辣椒 和少許野山椒(酸的那種)
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