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1，福州哪里的線面最著名

南嶼，是在鼓山那帶，老福州人都這么說滴

是線面應該都一樣

在位于晉安區古山鎮后嶼村

都不錯

鼓山那帶橫嶼線面應該也不錯的。

福州哪里的線面最著名

2，福州線面怎么做的

原料配方：主料：線面250克輔料：韭黃100克、瘦肉100克、干香菇6朵、小魷魚3只、鮮蝦仁50克。調料：生抽一大勺、糖一勺、鹽少許、雞精一小勺。福州線面的做法：1、將韭黃用水洗干凈，切成小段。2、將瘦肉切成細絲。3、蝦撈熟去殼留肉（當然你也可以用活蝦）。4、將香菇放到水中泡發。5、把魷魚洗干凈，切成小段放到碗里待用。6、燒開水，將炸線面放入快速燙5秒即可。7、將燙好的線面盛出，用碗裝好。8、另起將入油（油量是炒菜的2倍）所有輔料翻炒片刻。9、可以適當加一點點的水燒開。10、加入調料，接著將炸線面放入，雙手同時筷子和鏟子配合快速翻拌幾下。11、15秒后線面和配菜即可出鍋，用碗盛裝好，線面完成。

福州線面怎么做的

3，福州線面的介紹

福州線面是福建省傳統的漢族小吃，屬于閩菜系。福州面線起源于南宋時期。生產福州線面較為有地理標識的產地有連江丹陽、福州后嶼、閩候等地，它以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，但隨著街區改造和傳統工藝的不便產量減小很多（現在有制面機，但真正好的還是手工線面）。選精白面粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調勻拌攪，經和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等若干道工序而成。成品分為兩種：一為“特線面”，稍粗，直徑在 0.7毫米以內，通常用來炒食；一為“面尾”，這才是福州人通常意義上的線面，直徑在 0.6毫米以內。

福州線面的介紹

4，線面要怎么做最好吃

線面是屬于福州特產。福州線面截面為圓形，一根根的很細，長度差不多在7厘米左右，是福建的傳統地方小吃。福州線面起源于南宋時期，距今已有800多年的歷史，主要產地有連江丹陽、福州后嶼、閩候永泰嵩口等地，特點是細軟好入口，就連牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地區線面廣受民眾的喜愛。福州線面又叫“長面”或者“壽面”，由于福州話“長面”和“長命”諧音，因此線面就有了帶有了長壽的意思。而福州人過生日的時候是必定要吃上一碗的，這也是福州的一個風俗，象征著平安長壽。外面買的線面經常被扎成一小束一小束，福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面的做法有很多種，但是有一種是最簡單也是最好吃的——就是泡線面。一般福州人都是用來鴨湯或者雞湯來泡線面。一個“泡”字，活龍活現，也體現了福州的一種飲食文化。線面要怎么做才好吃？先水倒入鍋中煮沸，然后丟一籽線面進去，迅速用筷子攪開，差不多三四分鐘就可以撈出來了（煮太久的話線面就太軟了，不好撈，味道也變得不是很好），把煮好的線面撈出盛在碗內，倒入之前燉好的雞鴨湯，味道就十分鮮美了。還有一種更簡單的泡線面的方法，連雞鴨湯都不用燉，直接用醬油。是這樣的，煮線面的方法和上面一樣，但湯底的話，就直接用調料調出來就行：鹽少午、味精適量、油適量、一點點老酒（不喜歡酒味的也可以不放）、醬油適量，最后撒一點蔥末，等線面盛出后，用燒好的開水沖泡，用筷子迅速攪開，如果加一個荷包蛋什么的味道就更好了。吃福州線面有一個特別要注意的地方，就是線面煮好以后一定要先用筷子攪開，要不然容易糊了，吃起來就一團團的，沒有了線面原本的味道。而且煮好以后，盡量不要等太久去吃，因為線面容易吸水，如果等太久，也就吃不到好吃的線面了。（海峽網林晗枝）線面煮好撈起來用米紅酒泡一下，撈起來放在裝好的肉湯里，可以放一個小時都不會糊，而且好吃味道又好，線面先要滾水放入，煮30/50秒，看面條的白線變透明半透明狀態，立即關火撈起。要不就過熟不好撈起。不過現在機制的都很容易爛，不好撈了。很多人喜歡用老鴨湯泡線面，我就最喜歡豬排骨湯還有就是西紅柿炒雞蛋泡湯，當然都要加福州地區特有的青紅酒，排骨湯味道暖心，西紅柿炒雞蛋有酸甜味。還有平時我也吃葡萄酒泡線面，味道很奇特的，有機會的話可以試試，味道相當的不錯。福州市場上這幾年有太多太多用機器做的線面，一煮就爛，難吃，而純手工線面的越來越少，因為太累，沒人學，老師傅都老了，很多做不了，排骨湯，雞湯，鴨湯，豬肝湯，豬肚湯，各種湯泡線面都是我的愛，天天吃都不膩，不過要是手工的線面才好吃。開胃的糖酒面，我不知道是我媽獨創還是什么，我在其他地方沒吃到過，說出來如果有吃過的回復下：煎2顆荷包蛋，大火快煎，皮焦了可是黃還是生的，然后撈起放一邊備用，記得煎蛋的時候就要另外燒一鍋水準備煮面，煎蛋的油鍋不用洗，下一碗水燒開，等水燒開后放入煎好的雞蛋，然后放入一瓢羹糖，記得一定要先放糖，真的是一瓢羹，就是那種一般的陶瓷瓢羹，接著在放入醬油，別用那種黑乎乎的醬油，那種不好吃，醬油的量自己斟酌，中間抿幾口嘗嘗，要適合自己的味道，然后蓋鍋蓋稍稍燜一會兒，只能燜一小會，要不然蛋黃凝固了就不好吃了，開鍋蓋后接著倒入雞精（個人不喜歡味精煮的味道），接著在倒入相對比較多的的福建老酒（老酒一定要多，最少兩瓢羹的量，我一般都是放裝飯的那種湯勺一勺子，酒一定要福建老酒，現在改了鼓山老酒了，那個什么閩江老酒不正宗），倒入酒后也只能晃晃鍋就要關火了，如果你之前有燒水煮面的話，這時候面應該好了，直接把面撈起放入湯中…… 美味啊，我媽以前在我讀書時候，有時早上忘記煮飯，就會煮一碗糖酒面對付對付，真的好好吃只是目前沒在其他地方或者其他人家里吃到過類似的面，希望老福州們出來評說評說，還有，只要把加水加面的步驟去掉，煮出來的蛋，拿著配飯，每次我能吃2大碗粥，甜口，外地人勿看線面屬于福州特產，細軟好入口，牙口不太好的老人小孩都能吃，下面娟子就來分享一道線面美味的做法，喜歡的可以試試；線面、香菇、魷魚、瘦肉、雞蛋、韭黃、胡蘿卜、蔥、蒜、料酒、糖、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、淀粉 1；蔥、蒜切末，香菇切片，胡蘿卜切絲，韭黃切段 2；瘦肉切絲，魷魚切絲，瘦肉中加入胡椒粉，油，醬油，淀粉，腌漬十五分鐘 3；雞蛋加少許雞精打散，線面用開水泡軟后撈出 4；起油鍋，在油八成熱時將雞蛋倒下去炒成蛋花鏟碎 5；放入蒜末，蔥白爆香放入瘦肉，魷魚絲，炒至變色后，放入韭黃，香菇翻炒 6；加入雞精，鹽，少許糖，最后將燙軟的線面一起下入翻炒均勻 7；加點料酒提香，出鍋，裝盤，散些蔥花。一道美味的家常炒線面就做好了，您覺得娟子做的如何？有什么建議和看法請留言？娟子期待您的點評。線面除了福州最有名外，莆田線面也是一絕，兩者制作有所不同，莆田線面比較咸必須先撈去保鮮作用的咸才能料理。線面養胃，寓意長壽，過生日必吃。除了簡單拌茶油、羊油外，還能與海蠣絲瓜燒出鮮味有層次的海鮮線面，如果上生日宴，加個鴨蛋，為什么？鴨蛋在福州有個說法，將不好的種種壓去很多特殊做法：1，茶油拌線面。線面清水煮沸撈出，生茶油、醬油、味精少許，早上吃治胃炎有奇效；2，蛋酒面。雞蛋打散油煎至微焦黃，黃酒多些注入，加水、鹽味精、蔥花成湯汁，線面白水煮沸撈出放入湯汁即可；3，酒糟雞或羊，湯汁略稠，泡線面也是一絕；4，鴨露線面，許多福州人都知道怎樣做！雯婷茜子發布175篇菜譜關注面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃，據說至今有200多年歷史。此物潔白、細如雨絲、精致小巧。面線可以炒，可以煮。我個人喜歡的吃法是，用花蛤豬肉片做湯，煮成面線糊。軟，爛，鮮，香。線面不煮軟爛一點不容易入味。福清經典面線做法是煮好面要用姜母油拌過再泡湯。姜母油：生姜切碎炒焦再爆油。撈面的時間不宜過長。撈出來要趁熱吃。土生土長的我沒聽過線面不糊的。只有手工制作的線面才好吃，而且線面極細。只能告訴你幾點：1鼓山老酒 2.排骨湯 3.線面不能軟 4.煎蛋（不是荷包蛋）不好吃你砍我；

5，在福州哪里可以買到地道的福州線面

就福州市區而言，鼓山線面比較有名。但是，個人覺得閩清線面更好，而且現在有很多包裝好的，也很方便。一個小袋兩小捆線面。可以一袋一袋買，也有裝成禮盒的。我原先在永輝超市買過。如果有朋友在閩清，托他在閩清買也可以。

可以自己弄啊，又不要花很長的時間。。而且想要什么口味的糾正什么口味

哈哈前嶼的比后嶼的好吃咧～～我姑爹就是那里的他家確實是把線面放地上曬但是煮一煮就干凈了嘛問題不大啊現在那里的人基本都是自己坐自己吃送送朋友了很少拿去賣有興趣就上門去買鼓山供銷社旁邊那一條路進去就是了也不偏僻要不就上超市買或者去農副食品店賣米的地方買

6，福州手工線面

倉山區白湖亭大呈農民新村里面就有賣

沒有，現在買線面只能到永泰鄉下買了，其它地方好像都不是很好

現在有些超市都有開始做包裝的面了，包裝中寫著純手工制作的，一般是手工面，我們可以從面表面看出是不是機器做的，機器做的事一般都大小一樣，而且一般是方型的。而手工則不同，手工面一般大小不一樣，面通常是成圓型。因為他是完全手工拉出的，要經過近10小時才能完成的面，所以吃起來感覺很好。現在大型超市里有銷售的面生活、面世界，這些品牌都是純手工制作的，可以保質一年。

7，福州線面怎么做的

1、將面粉、水、鹽放在和在一起攪拌揉和；2、取出攪拌過的面團揉成圓團形，發酵二三十分鐘；3、將發酵過的面搓成長條形；4、將面團揉成直徑2～2.5厘米的面條，再放在大陶盆里發酵20～30分鐘；3、將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發酵一些時間；4、將粉條繞在兩條約50厘米長的竹筷上串好后，放在發酵柜里；5、將兩根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經過反復拉長，長度一般要達5米以上，較好的可達7米左右，細度要達0.67毫米，曬干后的半成品含水分約25%，常溫可存放近1個月，捆扎好后經過烘干，水分僅為11%，保質期可長達1年。

主料:線面250克，韭黃100克，豬肉(瘦)100克，干香菇6朵小魷魚3只輔料:生抽一大勺，糖一勺，精鹽少許，雞精一小勺福州線面的做法1、韭黃洗凈切小段，2、瘦肉切細絲，3、蝦撈熟去殼留肉（當然你也可以用活蝦），瘦肉切細絲，香菇泡發，魷魚切小塊待用，4、燒開水，將炸線面放入快速燙5秒即可，5、盛出，6、另起將入油（油量是炒菜的2倍）所有輔料翻炒片刻，7、加入調料，接著將炸線面放入，雙手同時筷子和鏟子配合快速翻拌幾下即可出鍋，福州炒線面成品圖。

就是買的平常那種線面，放在油鍋里炸，和平常炸東西是一樣的。不過炸線面要快一些，炸太久會焦掉的。炸過得線面比較有嚼勁。

福州線面生產，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為190厘米左右。原料以精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。原料配方面粉50公斤水22.5～25公斤鹽3.5～4公斤油、薯粉適量制作方法 1.和面：將面粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。 2.油條：取出攪拌過的面團揉成圓團形，放在大陶盆內發酵二三十分鐘，然后在大板上劃成長條，用手沾油，將面團揉成直徑2～2.5厘米的面條，再放在大陶盆里發酵20～30分鐘。 3.粉條：將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發酵一些時間。 4.串面：將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷55～60條，串好后，放在發酵柜里。要平掛，使之垂長，在面柜靜放2小時后進行拉面。 5.拉面：將兩根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經過反復拉長，長度一般要達190厘米左右，細度要達0.67毫米，曬干后成品含水分13%。近年來國內外爭相仿制，以機械代替手工，但其味平淡，沒有手工線面那樣煮時不糊，柔韌潤滑、嚼不粘齒、味中有味的特點。但為社會化生產，有必要進一步探討線面制作的發酵過程的化學性質和線面表皮形成的物理性質，以便以機制線面代替手工線面。福州線面特點是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就斷，攪也不亂，柔韌滑潤，嚼不粘齒。線面的煮食方便簡單，將線面投入開水鍋中，待線面浮起后撈起，放入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯中就好了。線面還有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的湯是炒雞蛋時加些老酒，香氣撲鼻。生病吃素湯線面，容易消化。閩南是把細長的線面弄成短短的碎面，煮入肉湯中，成為“面線糊”。莆田的線面煮好后，還放些紫菜和油炸花生等，稱“媽祖面”。一些酒樓里把線面油炸后，煮成炒線面，也別有風味。鼓樓和前嶼的線面都比較好