崇武魚卷超級好吃，毋庸置疑，前提是要買到正宗的崇武魚卷。崇武魚卷遠近聞名，魚卷口感清新、老少皆宜，崇武魚卷屬于泉州十大名小吃之一，崇武魚卷的主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鯊、鰻等為佳，高質量的魚卷，有一種特有的清鮮滋味，因為崇武長年盛產海產品，很多魚一下子吃不完，就開始魚卷這種衍生品，魚卷無論是清蒸還是煎炸都很美味。
崇武魚卷超級好吃，毋庸置疑，前提是要買到正宗的崇武魚卷。崇武魚卷遠近聞名，魚卷口感清新、老少皆宜，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味崇武魚卷是福建閩南傳統的漢族有名的小吃在全國各地小有名氣。崇武魚卷屬于泉州十大名小吃之一，崇武魚卷的主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鯊、鰻等為佳，高質量的魚卷，有一種特有的清鮮滋味，因為崇武長年盛產海產品，很多魚一下子吃不完，就開始魚卷這種衍生品，魚卷無論是清蒸還是煎炸都很美味，
制作魚卷的魚一定要選擇優等的魚才會口感最佳。選擇嘉臘、鰻魚、馬鮫、鯊魚等等這些優等魚類，在泉州崇武惠安一帶，制作的魚卷大多選用馬鮫魚，所以他們那里的馬鮫羹也很出名。選用馬鮫魚時也有講究的，要選擇馬鮫魚肉要白白的，這種白白的魚肉質才會鮮美，這樣子做出來的魚卷才好吃，制作魚卷有4個步驟，給大家分享一下。步驟一：就是先制作魚漿，
先去掉魚的骨頭及內臟，把魚清理干凈，然后把魚對半剖開，去掉魚中的骨頭，接著把魚肉刮下，剝下的魚皮可以做另外的使用；步驟二：把魚醬用手揉成肉漿團狀，揉時邊加進適量的食鹽，最后加上精制的地瓜粉，地瓜粉要精制。再加上碎豬肉、青蔥、雞蛋清等佐料，用手攪拌均勻，步驟三：材料用多用少是有講究的，要嚴格按照比例，口感才會好。
1000克的馬鮫應混合200克的地瓜粉，加入到這里面的地瓜粉質量也很重要，用選用惠安上等的地瓜粉，做出來的魚卷才有嚼勁。另外還要加入200克三層肉，因為魚肉混合地瓜粉后油性會減少，加入三層肉就可以增加油潤度，吃起來才會嫩滑，步驟四：最后一個步驟要加入100克青蔥、100克雞蛋清以及少量的味精和食鹽，比例一般按2%的比例添加。
2、巴沙魚是什么魚？怎么做更好吃？
巴沙魚名稱來自于音譯我們平時常聽到的“巴沙魚”，來自于英文俗稱“Basafish”的音譯，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼無齒P.hypophthalmus（下圖2）和博氏巨鯰P.bocourti（下圖3），以及其它近似魚種，廣義上說，它們都可以被稱為“鲇（鯰）”魚。低眼無齒和博氏巨鯰都原生于東南亞淡水流域，譬如越南湄公河、泰國昭拍耶河，
一種常見淡水食用魚巴沙和羅非魚一樣，是國際市場上重要的食用魚種。低眼無齒和博氏巨鯰體色有細微差異，但外形和口感十分相似，它們都是體型最大的一類淡水魚，因為適應性超強、生長迅速、適合高密度放養，于是被各國廣泛引進和養殖，去皮魚段商品名稱為“巴沙魚柳”，整魚一般就叫“湄公河魚”。東南亞是巴沙魚的故鄉國際市場上近九成的鲇來自于東南亞，其中最典型的國家就是越南，除了早期的羅非魚和對蝦養殖，越南還部署了新的“巴沙魚國家戰略”，
巴沙魚軟嫩無刺，形狀規整適合加工和烹飪，而且沒有鲇魚常有的土腥味，也勝任各種做法。規?；B殖帶來了非常親民的價格，實在是一種性價比很高的魚肉，越南共有大大小小巴沙魚養殖和出口企業100余家，包括20家大型企業，這些大企業產能在行業中占比可達70-80%。越南海鮮出口商和生產商協會（VASEP）公布了2016年海鮮出口數據，其中巴沙魚出口總量占比高達24%，出口國達到137個，其中向美國出口量第一（占比23%），其次分別為中國17%和歐盟16%，
巴沙魚自2010年左右進入中國市場后，每年都在刷新進口總量，大有趕超美國的趨勢。當然，正因為巴沙魚的優良口感和低廉價格，很多商家常會用巴沙魚替代龍利魚，兩種魚柳外觀和口感都有區別，價格也相差數倍，巴沙魚和羅非魚這類食用魚的大規模養殖，不僅給發展中國家的人們帶來生計，也為世界上飽受饑餓困擾地區的人們帶去優質且高性價比的蛋白質來源。
