想要將汆（cuan）丸子做的好吃，首先要挑選制作汆丸子所用的食材，并且掌握丸子餡的調制方法與做制作程序，再有就是搭配與丸子相合的蔬菜，并且配有一鍋鮮美的骨湯，只有做到這幾點，才能制作出味道鮮美的汆丸子。毛頭丸子，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。

1、毛頭丸子怎么做好吃？

毛頭丸子，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜，毛頭丸做法還算比較簡單，首先將蘿卜切成條，粉條切成10厘米長短后，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯淀粉，做的時候，要根據粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了，

面少粉條糯是炸丸子的重點，粉條一定要煮熟，否則炸的時候會爆的。當然還可以炸丸子，把粉條放進去，澆上熱油，然后加入肉湯、蔥姜末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出來的丸子發死，粉條多了，炸不成形，粘度不稀不硬；鍋中放入植物油，燒熱后調成微火，將裹著粉面的粉條捏成小團子放入油鍋中，炸脆炸透即可，

2、汆丸子怎么做好吃？

汆丸子怎么做好吃？大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要將汆（cuan）丸子做的好吃，首先要挑選制作汆丸子所用的食材，并且掌握丸子餡的調制方法與做制作程序，再有就是搭配與丸子相合的蔬菜，并且配有一鍋鮮美的骨湯，只有做到這幾點，才能制作出味道鮮美的汆丸子。那么汆（cuan）到底是一種什么樣的烹飪手法呢？汆，是將改刀后的原料，首先放入沸湯中燙熟，然后熟制的原料帶湯一起食用的一種方法，

汆適用于質地脆嫩無骨型小的原料，汆是制作湯菜常用的方法之一，如汆丸子，汆鯽魚等。（1）汆的特點汆屬于制作湯菜的一種方法，具有湯清味美，原料脆嫩的特點，（2）汆的操作要點汆的菜肴在烹制上有兩種方法:一是先將湯燒開后再投入原料，經過燙制或燉煮而成，，二是先將原料燙熟以后裝入碗中，再倒入調好的鮮湯，但是無論用哪一種方法，都應該掌握以下四點。

①汆的菜肴，屬于急火速成的菜肴，因為只有急火速成，才能保證主料的質地脆嫩，②一般的動物性原料在汆制時，多數需要上漿，如:雞絲，雞片，脊絲等。③汆的菜肴，事先都要備好鮮湯忌用清水，提倡用原湯，不能只追求湯清而忽視湯的味道，④汆的菜肴不夠芡，湯必須要清澈。說過了汆丸子的烹飪手法，那么我們就分享這道汆丸子的具體制作方法，

【汆丸子】主料:豬肉餡400克配料:香蔥10克，姜5克，骨湯800克，花椒水100克調料:精鹽5克，味精1克，料酒5克。——制作方法1.將蔥，姜，切末，隨后將豬肉餡放在盆中，加入花椒水100克，精鹽2克，按順時針方向攪拌肉餡，將肉餡攪至發粘上勁時停止，加入蔥，姜末，料酒攪拌均勻即可，2.鍋中加入骨頭湯，打開爐火將骨頭湯燒開后，加入3克精鹽，1克味精調味，用左手抓起肉餡，五指合攏，拇指與食指留個空隙，讓肉餡從空隙中擠出來，形成圓形肉丸，右手可以使用一個湯匙，將肉丸取下放入骨頭湯中。

3待全部肉丸都制作好以后，鍋中會浮起一層白沫，我們用漏勺將其撇去，待湯清時即可關火，然后撒入一些香蔥做點綴，這道汆丸子就制作完成了，制作汆丸子的原料選擇①.制作汆丸子，我們對原料的選用沒有太多要求，平時我們大多會使用豬肉為主料，但是牛肉，羊肉，雞肉都可以作為使用對象，這個要看個人的口味要求，喜歡吃什么樣肉的丸子，就選擇什么樣的肉類做為食材。

②.在丸子用料的選擇上，我們最好選用三分肥七分瘦的肉類食材，這樣可以使丸子的油脂更豐富一些，而且吃起來口感更加萱軟有嚼勁，制作汆丸子的一些小技巧①如果想要將汆丸子做的好吃一些，那么在制作肉餡時，最好用絞肉刀將肉攪至兩遍，這樣可以使肉餡更加細膩，吃起來口感更軟一些。②在給肉餡打水時，盡可能的多攪拌一會，攪拌的時間越長，肉餡的筋性也就越大，這樣可以使丸子更加有彈性，口感更Q彈一些。