做好水煎包要做好餡料的制作，發面的制作，煎制成熟的過程。河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點，喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝您的支持首先準備300克面粉加入5克酵母一小勺白糖促進面粉發酵一邊加水一邊攪拌攪拌至面粉成這樣的絮狀用手揉成光滑面團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方餳發至兩倍大餳面的時候我們來準備餡料洗凈的牛肉先切成小塊再剁成肉泥放入碗中備用半顆包菜掰一下洗凈切成絲再剁碎蔥白切末姜也切末香菜切碎盆中放入牛肉泥包菜碎蔥末姜末打入一顆雞蛋放入香菜加入鹽黑胡椒粉麻椒油香油朝一個方向攪拌均勻取出餳發好的面團揉一下排氣然后整理成長條狀分割成大小均勻的小面團撒上干面粉用手按壓整理一下用搟面杖搟成稍微厚一點的圓形面皮面皮都搟好之后開始包小包子像這樣包就可以了包子包完以后平底鍋刷油轉小火放入包好的小包子倒入沒過包子三分之二的淀粉水蓋上鍋蓋小火慢煎15分鐘左右等到淀粉水快收干時撒上香蔥熟芝麻扣上一個盤子取出包子就可以開吃啦外焦里嫩香而不膩的牛肉水煎包就做好了喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝您的支持小貼士1、發面的時候放點白糖可以促進面粉發酵，縮短發酵時間。

1、做河南水煎包，該怎么和面？軟點的好還是硬點的好？

河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點。記得在我們家，2000年之前和面還是用“老面”，“老面”是發好的面每次蒸饃時留下的一塊，用于下一次和發面，每一次都要如此留“老面”，2000年之后開始用酵母粉和發面，簡單、方便、省事。酵母粉和發面做水煎包，方法如下：面粉與酵母粉比例按150：1，將面粉放入一大盆里，酵母粉用少許涼水化開，盆里的面粉從中間挖個小坑，將酵母粉水一點一點倒在中間，用筷子從面粉中間一圈一圈的將面粉與水混合，將面粉攪拌成絮狀，再用手將絮狀揉成比較軟的團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）待面團形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了，

將發酵好的面團拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比較光滑的團狀，如下圖，可以看出，面團是比較軟的。將面團揪成雞蛋大小的劑子，并搟成面皮，準備包水煎包胚子，水煎包的餡兒人們經常吃的有牛肉大蔥餡、雞蛋韭菜餡、豬肉大蔥餡等等。咱以“雞蛋韭菜餡”為例：韭菜洗凈瀝干水后切碎，取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成液狀，熱鍋里加入適量的食用油（煎雞蛋比較費油，油可以多一些），油溫升高后倒入“雞蛋液”，慢慢不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切，

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，“韭菜 雞蛋 粉條”的“餡兒”都做好了。用小勺子將調好的“餡兒”放在事先搟好的面皮中間，用手捏邊封好包子口，每一個都是如此這樣做，平底鍋燒熱后刷一層食用油，將包子均勻擺放在鍋里，加溫水，水要淹沒包子三分之二，粉上少許干面粉。

大火煮沸鍋里的水，利用鍋里的水和水蒸氣“連蒸帶煮”促使包子快速成熟，待鍋里的水將要燒干時，打開鍋蓋，淋入香油，中小火慢煎2分鐘后，給包子翻面，再炕一分鐘，即可裝盤食用。剛做好的水煎包底部金黃，清香撲鼻，松軟可口，香而不膩，老少皆宜，以上就是我們家做“水煎包”的方法與步驟，所有配圖全是我們家以前做水煎包時所拍攝的照片！。

2、河南早餐水煎包怎么做？

我已經寫過十來篇關于水煎包的問題，有關于選用爐子問題，素餡，肉餡，加水，選址，經營等等，今天我再來說一下這個話題，做好水煎包要做好餡料的制作，發面的制作，煎制成熟的過程。先說發面，以十斤面為例，選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個根據季節和個人操作要求來自行掌握。冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可，

酵母夏季五十克，冬季可以根據自己室內溫度調件酌量增加，最多可用到一百克。泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來點白糖可以給酵母增加營養，提高發面效率，節約時間，把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用。把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆開始和面，面活好以后用面布蓋起來，把面盆放到溫暖的地方，

鍋中燒開水，加入少量老抽，放入粉條，關火。把肉餡中加入食鹽，生抽，花椒面，蔥花，姜末，十三香，雞粉或是味精，蔥油，再加入一碗溫水，開始朝著一個方向使勁攪攪勻備用，等粉條把鍋中水吸收完了以后開始剁碎，加入調制好的肉餡中，加入香油翻拌均勻即可使用，餡料調制好以后面也該發好了，對于冬天來說包制的時候最好做到面是溫的，餡也不能涼，否則會影響速度和品質。