腐乳扣肉，獨(dú)家腐乳扣肉怎樣做才好吃的

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-08 13:28:27 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，獨(dú)家腐乳扣肉怎樣做才好吃的

主料五花肉500g豆腐乳3塊輔料蔥5g八角2個(gè)花椒10粒醬油1勺生菜1棵姜適量步驟1.將五花肉冷水下鍋，放入蔥姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，撈出瀝水2.將五花肉皮上刷上一層醬油，這樣顏色會(huì)好看點(diǎn)3.鍋中倒入稍微多點(diǎn)的油，油熱后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬時(shí)撈出。4.迅速放入冷水中，過(guò)一會(huì)會(huì)看到有少許虎皮，涼后撈出5.將五花肉塊切成薄一點(diǎn)的肉片6.將肉片皮朝下擺入大碗里7.將腐乳加少許水和腐乳汁壓碎8.將調(diào)好的腐乳料汁倒入大碗里9.入蒸鍋蒸，大火開(kāi)后，在蒸2小時(shí)，即可10.蒸好的肉倒扣在鋪了生菜的盤(pán)里，即可使用

獨(dú)家腐乳扣肉怎樣做才好吃的

2，腐乳扣肉怎么做

食材明細(xì)五花肉適量腐乳半塊腐乳汁適量白糖適量鹽適量老抽適量生抽適量蔥姜適量料酒適量咸甜口味蒸工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度腐乳扣肉的做法步驟腐乳扣肉的做法步驟：1 1五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干凈后清水洗凈腐乳扣肉的做法步驟：2 2涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出腐乳扣肉的做法步驟：3 3期間準(zhǔn)備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調(diào)勻備用腐乳扣肉的做法步驟：4 4用牙簽在肉的上下左右前后六個(gè)面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味腐乳扣肉的做法步驟：5 5在肉的六個(gè)面上抹老抽腐乳扣肉的做法步驟：6 6切成厚約半厘米的片腐乳扣肉的做法步驟：7 7將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁腐乳扣肉的做法步驟：8 8肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點(diǎn)淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然后碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片，倒入剩余的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時(shí)至肉軟爛腐乳扣肉的做法步驟：9 9關(guān)火后會(huì)看到出了些湯，取出后把湯汁篦到一個(gè)碗中。用另一個(gè)盤(pán)子扣緊肉，快速翻轉(zhuǎn)，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調(diào)點(diǎn)淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。

腐乳扣肉怎么做

3，腐乳扣肉怎樣做

【原料】　　主料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調(diào)料：香油50克，白湯360克，濕淀粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，姜末1克。　　【制作過(guò)程】　　(1) 將素醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條。 (2) 把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái)，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤(pán)里。 (3) 炒勺內(nèi)放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。

把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊（會(huì)有油不斷的濺出來(lái)，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤(pán)子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?，做出?lái)的肉會(huì)特別好吃。2、煮肉時(shí)一定要用涼水將肉煮熟，開(kāi)水煮肉會(huì)把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。

主料：素醬肉500克、腐乳汁60克。調(diào)料：香油50克、白湯360克、濕淀粉30克、白糖5克、醬油25克、味精3克、姜末1克。做法： 1、將素醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條； 2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1 克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái)，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤(pán)里； 3、炒勺內(nèi)放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。

腐乳扣肉怎樣做