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1，鱸魚的做法

鱸魚非常鮮美，為餐桌上的四大名魚。如果夠新鮮的話，建議清蒸。1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。2.放蒸鍋蒸８分鐘，時(shí)間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。3.把魚取出，倒掉汁水。4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。切記：魚不能蒸時(shí)間長(zhǎng)了，不然魚肉會(huì)老。

紅燒鱸魚：1.將鱸魚洗干凈。2.鍋中放入水和鱸魚，接著放調(diào)料（蔥、姜、醬油、鹽和糖），一直煮煮到湯水粘稠就可以了。這種方法我試過的，當(dāng)時(shí)煮的是條很大的江里的鱸魚，我不會(huì)做煎的，但這種方法大家都說好吃。你也可以用這種方法煮鰱子、鳊魚之類的魚，都很好吃，這種煮法百搭

鱸魚的做法

2，鱸魚怎么做好吃

清蒸鱸魚好吃，做法如下：1、鱸魚洗凈后在表面和魚腹內(nèi)抹上適信悄量的鹽腌制20分鐘。2、蔥姜切絲后均勻地碼放在魚肚內(nèi)和魚表面。3、放入100℃蒸汽預(yù)熱好的蒸箱內(nèi)蒸15分鐘。4、將蒸好的魚湯濾出。5、倒入鍋內(nèi)，加入蒸魚豉油、蠔油、糖，大火煮開。6、派枝澆到蒸好的魚上。7、另起鍋，放入植物油，燒熱后放入花椒，炸出香味后挑出花椒。8、將塵坦敏花椒油澆到魚上即可。

鱸魚怎么做好吃

3，鱸魚怎么做好吃

清蒸鱸魚主料鱸魚 (適量)輔料香蔥 (適量)姜 (適量原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。腌漬的蔥姜鋪下面。魚站里起來，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時(shí)候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進(jìn)另一個(gè)盤子。油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強(qiáng)烈的認(rèn)為，澆了才好吃！最后裝飾一下，嘴里塞個(gè)圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。小竅門：后話：1，鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差范圍在二兩。2，米酒在里面，吃起來無比的鮮美。可以試試！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。3，這個(gè)魚，千萬(wàn)不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實(shí)不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點(diǎn)改變一下太白的顏色。

清蒸吃，鮮美！

鱸魚肉質(zhì)鮮嫩清蒸最好吃 1) 去鱗去內(nèi)臟洗干凈（記得要刮干凈肚子里的黑膜喲，不然會(huì)很腥的耶）還可以用牛奶泡一下魚去腥味； 2) 將魚平放盤上，均勻地在魚身上抹點(diǎn)糖，淋蒸魚醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 3) 放入沸水隔水蒸8分鐘 4）燒熱油淋在蒸好的魚上

火鍋，先在油里走一遍，再用調(diào)料辣椒拌，煮5分鐘，下點(diǎn)豆皮，芹菜，金針菇，超贊！！

可以清蒸，也可以紅燒，各有各的味。

鱸魚怎么做好吃

4，鱸魚的做法大全

鱸魚好吃的做法：主料：鱸魚1條（500克左右）。輔料：生姜一塊、蒸魚豉油15克、大蔥2根、花生胡汪油15克、鹽1克、料酒5克、香蔥幾根、紅辣椒1根。具體做法：1、鱸魚洗凈擦干。2、用少許鹽和料酒抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘。3、魚肚內(nèi)塞上姜和蔥，魚身也擺上蔥姜。4、電蒸爐設(shè)置蒸汽溫度100℃，8分鐘，放入魚。5、蒸完結(jié)束后，不要立刻取出再燜3-5分鐘。6、蒸好的魚蔽雀，去除姜和蔥，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。7、在魚身撒上姜蔥絲。8、起鍋，燒一點(diǎn)熱油。9、澆上一勺燒熱花生油，盡量要澆在姜蔥絲上。10、澆上蒸魚豉宏做早油再點(diǎn)綴紅辣椒圈即可，成品如下：

5，鱸魚有什么做法

主料：鱸魚　　輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒　　調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水淀粉、蒜茸、蔥姜節(jié)、高湯、雞油、食用油　　烹制方法：　　1、將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味，雞腿菇洗凈切成片，菜心摘洗干凈；　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟，菜心擺在魚盤兩側(cè)，雞腿菇放于盤中；　　3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入魚片滑散撈出，鍋內(nèi)留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味時(shí)倒入適量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻，用水淀粉勾芡，撒入青紅粒，淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用。　　特點(diǎn)：色澤明快，魚肉細(xì)滑，蘑菇脆嫩。　　提示：使用山椒做魚，可開胃，增強(qiáng)食欲，幫助消化吸收營(yíng)養(yǎng)成分。

清蒸鱸魚做法:將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

菊花鱸魚配料：鱸魚1條1000克，花生油500克（約耗150克），干淀粉100克，番茄醬50克，芥藍(lán)菜葉2葉，香醋15克，濕淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克　　制作方法：　　1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。　　2. 芥藍(lán)菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。　　3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉。 4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。　　注意：　　1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。　　2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。　　風(fēng)味特點(diǎn)：　　1. 鱸魚體延長(zhǎng)，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進(jìn)入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國(guó)沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對(duì)鱸魚的評(píng)價(jià)：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。　　2. \"菊花鱸魚\"是福州風(fēng)味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。麒麟鱸魚用料：凈鱸魚肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮筍100克，熟瘦火腿50 克，茭菜心200克。調(diào)料：姜花5片，精鹽3茶匙，紹酒、麻油、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、味精各1.5茶匙，上湯1杯，熟豬油2湯匙。制作將鱸魚鰓夾割斷，倒吊放血，待血污流盡后，放回砧板上，從尾部沿著脊骨逆刀而上，切斷腦骨，將魚分成軟硬兩片，取出內(nèi)臟，洗凈取凈肉，改切成長(zhǎng)方形厚片；火腿改切成窄長(zhǎng)方形薄片；香菇改切成片。鱸魚肉片放缽內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，漬片刻，與火腿片、香菇片交錯(cuò)拼成魚鱗形，分3排砌在盤內(nèi)，加入0.5湯匙熟豬油、間隔放上姜花1片，用旺火蒸約7分鐘至熟，倒去原汁。取炒鍋置旺火上，加入0.5湯匙豬油，把茭菜放鍋內(nèi)煸炒，并加精鹽和味精適量，分四行排在蒸好的魚上。炒鍋再置旺火上，放入熟豬油、紹酒、上湯、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉芡，再加麻油、熟豬油用鐵鏟推勻，淋在魚上即成。錢江鱸魚【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】魚形完整美觀，肉質(zhì)潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。【原料】鱸魚一條（重約750克）。熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結(jié)1克。蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。【制作過程】鱸魚宰殺治凈，放入沸水鍋中略燙，取出刮去外層黑衣，沖洗干凈，魚身每側(cè)各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結(jié)、姜片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一只，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。楊汁潷入調(diào)味料的碗內(nèi)，調(diào)好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、姜，淋上調(diào)好的味汁即成，食用時(shí)佐以姜末、香醋。金沙蒜香鱸魚一、原料：鱸魚1條約600克左右，二、配料：蒜子50克，姜5克，蔥5克，特制金沙料100克，鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。三、做法： 1、將魚宰殺擇洗干凈，從背部將魚骨剔出。 2、將蒜子、蔥、姜用榨汁機(jī)打出汁，加鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、料酒調(diào)好味；將鱸魚浸入腌漬約40分鐘。 3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三、四成熱，放入腌好的鱸魚進(jìn)行浸炸，至成熟后撈出，將油繼續(xù)加熱至六、七成油溫時(shí)，放入鱸魚稍炸撈出，裝盤撒上特制的金沙料點(diǎn)綴即成。注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250克，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、雞精、辣椒粉，將方便面用四、五成熱的油溫炸制好后壓碎同上述原料混在一起，調(diào)入方便面的調(diào)料，拌勻即可。豉椒泡鱸魚一、原料：鱸魚600克左右，二、配料：青、紅椒各100克，蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、豆豉。三、做法： 1、將鱸魚宰洗干凈，從背部剔骨，用鹽、味精、蔥姜、胡椒粉碼味。 2、將辣椒切成1CM見方的丁備用。 3、將鱸魚入蒸柜中蒸5~6分鐘取出裝盤；將辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后將炒制的辣椒連同豉油汁一起澆在鱸魚身上即可。沙茶鱸魚原料：新鮮鱸魚一條配料：黑木耳，香菇，蔥，生姜，大蒜頭，紅辣椒干調(diào)料：鹽，糖，料酒，醬油，面粉，大豆色拉油，沙茶醬，味精做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，加料酒，醬油腌約三十分鐘后取出，用面粉將魚身裹勻。將黑木耳用溫水發(fā)起后，清洗干凈，撕成小朵。香菇清洗干凈，切除根部后對(duì)半切開。蔥切末，生姜切細(xì)末，大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽啵t辣椒干切末。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時(shí)，將鱸魚放入，改用中火炸至兩面發(fā)黃，即可撈出。將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅辣椒末放入翻炒出香味后再將黑木耳，香菇，稍多的沙茶醬，鹽，糖，醬油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火悶煮約三分鐘，再將油炸過的鱸魚放入，再加入少許水，繼續(xù)悶煮約十五分鐘，使湯汁略微收濃，撒上味精即可出鍋裝盤。注意事項(xiàng)：如果家里燒菜用的是鐵鍋的話，油炸魚之前一定要多做些準(zhǔn)備工作，避免在炸的過程中魚皮粘鍋脫落，影響美觀。首先鍋要清洗干凈，然后在鍋內(nèi)倒入大量清水，煮沸后倒掉，再換一鍋水，如此反復(fù)兩次。再用生姜擦鍋或者在油內(nèi)加入少許鹽均可。香蒜鱸魚原料：新鮮鱸魚一條配料：大蒜頭三十粒左右調(diào)料：鹽，糖，料酒，醬油，味精，大豆色拉油，面粉做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，加料酒，醬油腌約三十分鐘后取出，用面粉將魚身裹勻。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時(shí)，將鱸魚放入，改用中火炸至兩面發(fā)黃，即可撈出。將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ず螅玫侗撑谋狻? 將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將大蒜頭放入煸炒片刻，炒出香味后，加入鹽，糖，少許醬油，放入鱸魚，加入小半碗清水，用中火悶煮約二十分鐘，使湯汁盡可能收干，出鍋前撒入少許味精，即可。注意事項(xiàng)：大蒜頭的多少根據(jù)個(gè)人口味增減，煸炒大蒜頭的時(shí)間稍微長(zhǎng)些，使其香味出來后再加其他的調(diào)味料。醬爆鱸魚原料：新鮮鱸魚一條配料：蔥，生姜，大蒜頭，紅綠燈籠辣椒各一只調(diào)料：鹽，料酒，豆瓣醬，辣椒醬，大豆色拉油，麻油做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約三十分鐘后取出。蔥切末，生姜切細(xì)末，大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽啵瑢艋\辣椒去除蒂和辣椒籽，清洗干凈后切成菱形塊。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時(shí)，將鱸魚片放入，迅速滑散后撈出。將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅綠辣椒塊放入翻炒出香味后倒入過油的鱸魚片，加入豆瓣醬，辣椒醬一起翻炒片刻，淋上麻油即可出鍋裝盤。麻辣鱸魚. 原料：新鮮鱸魚一條配料：蔥，生姜，大蒜頭，紅辣椒干，花椒調(diào)料：鹽，糖，料酒，大豆色拉油，醬油，麻油，水淀粉做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約三十分鐘后取出。蔥切末，生姜切細(xì)末，大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽啵t辣椒干切末。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時(shí)，將鱸魚片放入，迅速滑散后撈出。將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅辣椒末，花椒放入翻炒出香味后倒入過油的鱸魚片，加入鹽，糖，醬油，一起翻炒片刻，加入少許清水用中火悶煮約三分鐘，出鍋前淋上水淀粉和少許麻油即可裝盤。水煮鱸魚千萬(wàn)別以為是現(xiàn)在風(fēng)靡大街小巷的水煮魚哦，這個(gè)可是真的水里煮出來的哦：）原料：新鮮鱸魚一漢r /> ?? 配料：蔥，生姜，鹽，料酒蘸料：辣椒沙司，番茄沙司，醬油，醋，豆瓣醬…… 做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約十分鐘后取出。將蔥切段，姜切片。鍋內(nèi)倒入適量的清水，放入蔥段和姜片，開大火煮沸后將魚片放入，用筷子滑散，再次煮沸后用湯勺撇去水里的浮末，注意魚片的熟度，確定煮熟立刻撈出，避免久煮后鮮味降低。將撈出的魚片瀝水片刻即可裝盤。根據(jù)自己的喜好選擇不同的蘸料。特點(diǎn)：此菜操作簡(jiǎn)單，口味鮮美，減少了油炸的麻煩，是廚房清潔人士的福音哦。

有好幾中做法！蒸燜煮