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鱸魚的做法,鱸魚的做法

來源:整理 時(shí)間:2023-03-27 15:48:58 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,鱸魚的做法

鱸魚非常鮮美,為餐桌上的四大名魚。如果夠新鮮的話,建議清蒸。1.鱸魚洗凈,用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。2.放蒸鍋蒸8分鐘,時(shí)間到不要開鍋,再焐幾分鐘為好。3.把魚取出,倒掉汁水。4.放上蔥絲,澆上李錦記蒸魚豉油,鍋熱油,再澆到魚上。切記:魚不能蒸時(shí)間長(zhǎng)了,不然魚肉會(huì)老。
紅燒鱸魚:1.將鱸魚洗干凈。2.鍋中放入水和鱸魚,接著放調(diào)料(蔥、姜、醬油、鹽和糖),一直煮煮到湯水粘稠就可以了。這種方法我試過的,當(dāng)時(shí)煮的是條很大的江里的鱸魚,我不會(huì)做煎的,但這種方法大家都說好吃。你也可以用這種方法煮鰱子、鳊魚之類的魚,都很好吃,這種煮法百搭

鱸魚的做法

2,鱸魚怎么做好吃

清蒸鱸魚好吃,做法如下:1、鱸魚洗凈后在表面和魚腹內(nèi)抹上適信悄量的鹽腌制20分鐘。2、蔥姜切絲后均勻地碼放在魚肚內(nèi)和魚表面。3、放入100℃蒸汽預(yù)熱好的蒸箱內(nèi)蒸15分鐘。4、將蒸好的魚湯濾出。5、倒入鍋內(nèi),加入蒸魚豉油、蠔油、糖,大火煮開。6、派枝澆到蒸好的魚上。7、另起鍋,放入植物油,燒熱后放入花椒,炸出香味后挑出花椒。8、將塵坦敏花椒油澆到魚上即可。

鱸魚怎么做好吃

3,鱸魚怎么做好吃

清蒸鱸魚主料鱸魚 (適量)輔料香蔥 (適量)姜 (適量原料,一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用(裝飾用)。鱸魚畫花刀,用半湯匙蒸魚豉油,香蔥,姜絲,鹽,胡椒粉腌漬五分鐘。腌漬的蔥姜鋪下面。魚站里起來,身上撒點(diǎn)香蔥姜絲,淋半湯勺豬油,開水上鍋,蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水,放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上,若是在家吃不換盤子也成,我換盤子的時(shí)候,沒有用器具,直接傾斜盤子,魚自己滑進(jìn)另一個(gè)盤子。油燒熱,澆在魚身上。也可以不澆,但是我強(qiáng)烈的認(rèn)為,澆了才好吃!最后裝飾一下,嘴里塞個(gè)圣女果,身上撒上泡水的蔥姜,要是紅辣椒更好看,我沒買。小竅門:后話:1,鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩,一斤的鱸魚切了花刀,七分鐘正好,八九分鐘就老了。一斤的誤差范圍在二兩。2,米酒在里面,吃起來無比的鮮美。可以試試!豬油的作用也不可小視,很香,沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。3,這個(gè)魚,千萬(wàn)不要自作主張放很多蒸魚豉油,其實(shí)不放都可以,我為了成品美觀,所以放了一點(diǎn)改變一下太白的顏色。
清蒸吃,鮮美!
鱸魚肉質(zhì)鮮嫩清蒸最好吃 1) 去鱗去內(nèi)臟洗干凈(記得要刮干凈肚子里的黑膜喲,不然會(huì)很腥的耶)還可以用牛奶泡一下魚去腥味; 2) 將魚平放盤上,均勻地在魚身上抹點(diǎn)糖,淋蒸魚醬油,撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 3) 放入沸水隔水蒸8分鐘 4)燒熱油淋在蒸好的魚上
火鍋,先在油里走一遍,再用調(diào)料辣椒拌,煮5分鐘,下點(diǎn)豆皮,芹菜,金針菇,超贊!!
可以清蒸,也可以紅燒,各有各的味。

鱸魚怎么做好吃

4,鱸魚的做法大全

鱸魚好吃的做法:主料:鱸魚1條(500克左右)。輔料:生姜一塊、蒸魚豉油15克、大蔥2根、花生胡汪油15克、鹽1克、料酒5克、香蔥幾根、紅辣椒1根。具體做法:1、鱸魚洗凈擦干。2、用少許鹽和料酒抹遍魚身的內(nèi)外,腌制10分鐘。3、魚肚內(nèi)塞上姜和蔥,魚身也擺上蔥姜。4、電蒸爐設(shè)置蒸汽溫度100℃,8分鐘,放入魚。5、蒸完結(jié)束后,不要立刻取出再燜3-5分鐘。6、蒸好的魚蔽雀,去除姜和蔥,并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。7、在魚身撒上姜蔥絲。8、起鍋,燒一點(diǎn)熱油。9、澆上一勺燒熱花生油,盡量要澆在姜蔥絲上。10、澆上蒸魚豉宏做早油再點(diǎn)綴紅辣椒圈即可,成品如下:

5,鱸魚有什么做法

主料:鱸魚   輔料:雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒   調(diào)料:鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水淀粉、蒜茸、蔥姜節(jié)、高湯、雞油、食用油   烹制方法:   1、將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后,切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味,雞腿菇洗凈切成片,菜心摘洗干凈;   2、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí)放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟,菜心擺在魚盤兩側(cè),雞腿菇放于盤中;   3、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí),放入魚片滑散撈出,鍋內(nèi)留余油,放入蒜茸、山椒末炒出香味時(shí)倒入適量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻,用水淀粉勾芡,撒入青紅粒,淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用。   特點(diǎn):色澤明快,魚肉細(xì)滑,蘑菇脆嫩。   提示:使用山椒做魚,可開胃,增強(qiáng)食欲,幫助消化吸收營(yíng)養(yǎng)成分。
清蒸鱸魚做法:將鱸魚宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻,澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁的一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
菊花鱸魚 配料:鱸魚1條1000克,花生油500克 (約耗150克),干淀粉100克,番茄醬50克,芥藍(lán)菜葉2葉,香醋15克,濕淀粉10克,味精2.5克,白糖50克,精鹽1.5克,肉清湯75克   制作方法:   1. 將鱸魚去鱗,剁掉頭尾,掏去內(nèi)臟,洗凈后剖成兩片,剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯,按此法共切10塊。   2. 芥藍(lán)菜葉洗凈,剪成菊花葉狀,下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。   3. 炒鍋置旺火,下入花生油,燒至七成熱,將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋,炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時(shí),用漏勺輕輕撈起,瀝干油后盛入盤中,再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉。 4. 鍋中留底油約50克,放回旺火燒熱,倒入鹵汁煮沸芡勻,起鍋淋于菊花鱸魚上即成。   注意:   1. 生粉不能拍得太厚,以免影響酥嫩。   2. 此菜為糖醋菜型,糖醋的比例為2:1。   風(fēng)味特點(diǎn):   1. 鱸魚體延長(zhǎng),側(cè)扁,口大,下頜突出,銀灰色,背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海,也進(jìn)入淡水,早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵,我國(guó)沿海均有分布,夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌,歷代古籍均有記載,《煙花記》載有隋煬帝對(duì)鱸魚的評(píng)價(jià):所謂金旖玉膾,東南之佳味也。   2. \"菊花鱸魚\"是福州風(fēng)味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色澤微黃,頗為雅致,酥香嫩鮮,甜酸適口。 麒 麟 鱸 魚 用料:凈鱸魚肉500克,水發(fā)香菇50克,鮮筍100克,熟瘦火腿50 克,茭菜心200克。 調(diào)料:姜花5片,精鹽3茶匙,紹酒、麻油、濕淀粉各0.5湯匙,胡 椒粉、味精各1.5茶匙,上湯1杯,熟豬油2湯匙。 制作 將鱸魚鰓夾割斷,倒吊放血,待血污流盡后,放回砧板上,從尾部沿著脊骨逆刀而上,切斷腦骨,將魚分成軟硬兩片,取出內(nèi)臟,洗凈取凈肉,改切成長(zhǎng)方形厚片;火腿改切成窄長(zhǎng)方形薄片;香菇改切成片。 鱸魚肉片放缽內(nèi),加入精鹽、味精拌勻,漬片刻,與火腿片、香菇片交錯(cuò)拼成魚鱗形,分3排砌在盤內(nèi),加入0.5湯匙熟豬油、間隔放上姜花1片,用旺火蒸約7分鐘至熟,倒去原汁。取炒鍋置旺火上,加入0.5湯匙豬油,把茭菜放鍋內(nèi)煸炒,并加精鹽和味精適量,分四行排在蒸好的魚上。 炒鍋再置旺火上,放入熟豬油、紹酒、上湯、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉芡,再加麻油、熟豬油用鐵鏟推勻,淋在魚上即成。 錢江鱸魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 魚形完整美觀,肉質(zhì)潔白鮮嫩,滋味鮮香醇厚。 【原料】 鱸魚一條(重約750克)。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結(jié)1克。蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。 【制作過程】 鱸魚宰殺治凈,放入沸水鍋中略燙,取出刮去外層黑衣,沖洗干凈,魚身每側(cè)各斜批5刀,每刀深度要一致,刀距要相等,裝入盤中,筍片排列在魚的兩邊,魚身均勻地撒上肥膘肉丁,中間相隔放上火腿、香菇,再放蔥結(jié)、姜片,加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克,上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一只,放入味精、精鹽及蔥段,將蒸好的魚取出。楊汁潷入調(diào)味料的碗內(nèi),調(diào)好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中,揀去蔥、姜,淋上調(diào)好的味汁即成,食用時(shí)佐以姜末、香醋。 金沙蒜香鱸魚 一、原料:鱸魚1條約600克左右, 二、配料:蒜子50克,姜5克,蔥5克,特制金沙料100克,鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉,色拉油。 三、做法: 1、 將魚宰殺擇洗干凈,從背部將魚骨剔出。 2、 將蒜子、蔥、姜用榨汁機(jī)打出汁,加鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、料酒調(diào)好味;將鱸魚浸入腌漬約40分鐘。 3、 炒鍋置火上,放入色拉油燒至三、四成熱,放入腌好的鱸魚進(jìn)行浸炸,至成熟后撈出,將油繼續(xù)加熱至六、七成油溫時(shí),放入鱸魚稍炸撈出,裝盤撒上特制的金沙料點(diǎn)綴即成。 注:特制金沙料的制作方法:白象方便面5包,炸蒜茸250克,豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、雞精、辣椒粉,將方便面用四、五成熱的油溫炸制好后壓碎同上述原料混在一起,調(diào)入方便面的調(diào)料,拌勻即可。 豉椒泡鱸魚 一、原料:鱸魚600克左右, 二、配料:青、紅椒各100克,蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、豆豉。 三、做法: 1、 將鱸魚宰洗干凈,從背部剔骨,用鹽、味精、蔥姜、胡椒粉碼味。 2、 將辣椒切成1CM見方的丁備用。 3、 將鱸魚入蒸柜中蒸5~6分鐘取出裝盤;將辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制,倒入豉油,然后將炒制的辣椒連同豉油汁一起澆在鱸魚身上即可。 沙茶鱸魚 原料:新鮮鱸魚一條 配料:黑木耳,香菇,蔥,生姜,大蒜頭,紅辣椒干 調(diào)料:鹽,糖,料酒,醬油,面粉,大豆色拉油,沙茶醬,味精 做法:將鱸魚刮去魚鱗,清除內(nèi)臟,魚鰓,用清水沖洗干凈,加料酒,醬油腌約三十分鐘后取出,用面粉將魚身裹勻。 將黑木耳用溫水發(fā)起后,清洗干凈,撕成小朵。 香菇清洗干凈,切除根部后對(duì)半切開。 蔥切末,生姜切細(xì)末,大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽啵t辣椒干切末。 鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開大火,待油溫七成熱時(shí),將鱸魚放入,改用中火炸至兩面發(fā)黃,即可撈出。 將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸,留少許余油,將蔥末,生姜末,蒜泥,紅辣椒末放入翻炒出香味后再將黑木耳,香菇,稍多的沙茶醬,鹽,糖,醬油倒入,翻炒片刻,加入一小碗水用中火悶煮約三分鐘,再將油炸過的鱸魚放入,再加入少許水,繼續(xù)悶煮約十五分鐘,使湯汁略微收濃,撒上味精即可出鍋裝盤。 注意事項(xiàng):如果家里燒菜用的是鐵鍋的話,油炸魚之前一定要多做些準(zhǔn)備工作,避免在炸的過程中魚皮粘鍋脫落,影響美觀。首先鍋要清洗干凈,然后在鍋內(nèi)倒入大量清水,煮沸后倒掉,再換一鍋水,如此反復(fù)兩次。再用生姜擦鍋或者在油內(nèi)加入少許鹽均可。 香蒜鱸魚 原料:新鮮鱸魚一條 配料:大蒜頭三十粒左右 調(diào)料:鹽,糖,料酒,醬油,味精,大豆色拉油,面粉 做法:將鱸魚刮去魚鱗,清除內(nèi)臟,魚鰓,用清水沖洗干凈,加料酒,醬油腌約三十分鐘后取出,用面粉將魚身裹勻。 鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開大火,待油溫七成熱時(shí),將鱸魚放入,改用中火炸至兩面發(fā)黃,即可撈出。 將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ず螅玫侗撑谋狻? 將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸,留少許余油,將大蒜頭放入煸炒片刻,炒出香味后,加入鹽,糖,少許醬油,放入鱸魚,加入小半碗清水,用中火悶煮約二十分鐘,使湯汁盡可能收干,出鍋前撒入少許味精,即可。 注意事項(xiàng):大蒜頭的多少根據(jù)個(gè)人口味增減,煸炒大蒜頭的時(shí)間稍微長(zhǎng)些,使其香味出來后再加其他的調(diào)味料。 醬爆鱸魚 原料:新鮮鱸魚一條 配料:蔥,生姜,大蒜頭,紅綠燈籠辣椒各一只 調(diào)料:鹽,料酒,豆瓣醬,辣椒醬,大豆色拉油,麻油 做法:將鱸魚刮去魚鱗,清除內(nèi)臟,魚鰓,用清水沖洗干凈,切除魚頭和魚尾,將魚身去除中骨,斜刀片成魚片,加料酒,少許鹽腌約三十分鐘后取出。 蔥切末,生姜切細(xì)末,大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽啵瑢艋\辣椒去除蒂和辣椒籽,清洗干凈后切成菱形塊。 鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開大火,待油溫七成熱時(shí),將鱸魚片放入,迅速滑散后撈出。 將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸,留少許余油,將蔥末,生姜末,蒜泥,紅綠辣椒塊放入翻炒出香味后倒入過油的鱸魚片,加入豆瓣醬,辣椒醬一起翻炒片刻,淋上麻油即可出鍋裝盤。 麻辣鱸魚. 原料:新鮮鱸魚一條 配料:蔥,生姜,大蒜頭,紅辣椒干,花椒 調(diào)料:鹽,糖,料酒,大豆色拉油,醬油,麻油,水淀粉 做法:將鱸魚刮去魚鱗,清除內(nèi)臟,魚鰓,用清水沖洗干凈,切除魚頭和魚尾,將魚身去除中骨,斜刀片成魚片,加料酒,少許鹽腌約三十分鐘后取出。 蔥切末,生姜切細(xì)末,大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽啵t辣椒干切末。 鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開大火,待油溫七成熱時(shí),將鱸魚片放入,迅速滑散后撈出。 將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸,留少許余油,將蔥末,生姜末,蒜泥,紅辣椒末,花椒放入翻炒出香味后倒入過油的鱸魚片,加入鹽,糖,醬油,一起翻炒片刻,加入少許清水用中火悶煮約三分鐘,出鍋前淋上水淀粉和少許麻油即可裝盤。 水煮鱸魚 千萬(wàn)別以為是現(xiàn)在風(fēng)靡大街小巷的水煮魚哦,這個(gè)可是真的水里煮出來的哦:) 原料:新鮮鱸魚一漢r /> ?? 配料:蔥,生姜,鹽,料酒 蘸料:辣椒沙司,番茄沙司,醬油,醋,豆瓣醬…… 做法:將鱸魚刮去魚鱗,清除內(nèi)臟,魚鰓,用清水沖洗干凈,切除魚頭和魚尾,將魚身去除中骨,斜刀片成魚片,加料酒,少許鹽腌約十分鐘后取出。 將蔥切段,姜切片。鍋內(nèi)倒入適量的清水,放入蔥段和姜片,開大火煮沸后將魚片放入,用筷子滑散,再次煮沸后用湯勺撇去水里的浮末,注意魚片的熟度,確定煮熟立刻撈出,避免久煮后鮮味降低。將撈出的魚片瀝水片刻即可裝盤。 根據(jù)自己的喜好選擇不同的蘸料。 特點(diǎn):此菜操作簡(jiǎn)單,口味鮮美,減少了油炸的麻煩,是廚房清潔人士的福音哦。
有好幾中做法!蒸 燜 煮
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