扣肉眾所周知是非常受歡迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、筍干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓，雖然做得不是很正宗，但是這梅菜扣肉卻是我家餐桌上的保留菜。

1、魚扣肉怎么做？

我認為你想做的是芋頭扣肉吧，沒有魚扣肉這種說法，如果你要學芋頭扣肉，以下方法可給你參考，不過一道菜的做法有各種方法，關鍵是能符合食用者的口味就是好菜，下面我介紹的方法如下:五花帶皮肉1斤，芋頭一個，另外備齊適量的蔥，姜，蒜，蠔油，老抽，白沙糖少許，鹽，味精，然后將帶皮五花肉去毛后放在鍋里蒸熟，撈出冷卻后待用，然后將白糖熬成糖紅色，將五花肉放在熬好的糖里上色，然后將上好色的扣肉切成5*5的方塊，然后再將切好的芋頭放到大碗里，芋頭上整齊放切好的口肉，扣肉放時，應整齊成瓦狀蓋在芋頭上，然后放在蒸籠上蒸30分鐘取出。

2、扣肉怎么做才好吃？很費油嗎？為什么？

謝謝邀請，扣肉眾所周知是非常受歡迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、筍干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎么做好吃呢？簡單說只要三步：煮、炸、燜，這樣肉軟入味，肥而不膩一點不費油我們以圖為例：1.選上好的帶皮五花肉，2.肉清洗、焯水后加入調料糖色燉制五成熟。3.撈出瀝干水分用熱油炸至肉皮起泡，

3、扣肉怎么做才能讓肉不柴不膩？

這個問題合我胃口，因為我家成員是南北結合的。我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉從小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋頭扣肉香而不膩，但那時候我還小，只顧悶頭吃不知道跟著學，后來結婚了，老公喜歡吃但沒時間做，所以我就鼓搗著，再上他老家跟著婆家人學了幾次。雖然做得不是很正宗，但是這梅菜扣肉卻是我家餐桌上的保留菜，

梅干菜的顏色重，再加上我北方人喜歡吃帶醬油的肉，所以不免會顏色深，但扣肉確實是肥而不膩、瘦而不柴。【梅菜扣肉】材料：梅干菜一小碗，帶皮五花肉一塊，料酒少許，醬油少許，鹽少許，雞粉一小勺，水淀粉少許，鹵肉料一包，蔥一段、姜一塊，香蔥少許制作過程：1．梅干菜一小碗，挑去雜質，用清水快速洗兩遍，然后用清水充分泡發；2．帶皮五花肉一塊，刮去雜毛，清洗干凈；五花肉入涼水鍋中，水開后倒入少許料酒；3．取一盤，盤中倒少許醬油，五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中；將五花肉幾面蘸滿醬油；4．平底煎鍋中倒入少許油，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；5．單獨起一鍋放入調料燉五花肉，我正好在做鹵肉，因此將其入鹵肉煲中同煮了；6．煮到8成熟時，能用筷子插透便撈出；晾涼后再使用；7．切成厚約3毫米的大片；取一只合適的深碗，將肉片均勻地鋪在碗底；8．再將泡發好的梅干菜鋪在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸鍋中旺火蒸50分鐘左右；當然還得看肉和菜的多少，時間久一些，肉酥爛而不膩，而梅干菜也吸足了油脂而香潤；9．蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開；一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化；倒入鍋中，勾成薄芡；10．將梅菜肉碗倒扣在盤子上；將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥，

小帖士：1.梅干菜用清水迅速洗兩遍，去除掉表面的浮塵；2.可以用燉肉的方法將五花肉塊燉至8成熟，然后撈出，燉肉湯與梅干菜混合好，蒸出來的梅菜味道更香，我這是省事了，直接放到鹵肉鍋中了；3.豬皮蘸上醬油再入鍋中煎，更易上色。油花四濺，我沒等煎到位就夾出來了，家庭版的梅菜扣肉不用這么專業也可以噢，要的就是簡單好操作對吧；4.蒸好的梅菜肉汁倒在炒鍋中，略微調味，加點水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鮮亮、有味道，

4、扣肉怎么做肥而不膩？