燉肉怎么做，燉肉的做法蓮藕燉肉怎么做好吃蓮藕燉肉的家常做法

來源：整理時間：2023-04-26 00:38:11 編輯：好學習手機版

1，燉肉的做法蓮藕燉肉怎么做好吃蓮藕燉肉的家常做法

藕片 1只豬肉（根據個人喜好放量）青椒 1只黃豆醬或豆瓣醬香蔥姜紅辣椒藕片燉肉片的做法將香蔥、生姜切碎、紅辣椒切段。肉切片。青椒切塊。藕片切塊切片均可，放入水中泡著。鍋中放油，待油熱放入蔥姜、紅辣椒段翻炒。隨即放入肉片炒到肉白為止。放入藕片，加入豆瓣醬/黃豆醬翻炒，（醬放的多點可以不用加鹽了）。繼而加水，蓋上鍋蓋燉，直到熟了為止。最后放入青椒塊燜一會，即可出鍋。小貼士這道菜主要要注意，醬的量和水的量。

步驟1.選前頸雪花肉，瘦而不柴，吃起來很香。2.把肉切塊，涼水入鍋焯水3.待水將煮開時，撇去浮沫，撈出的肉再用熱水清洗一遍4.鍋中不要放油，把肥一點的肉放入鍋中煎，同時加入姜片和八角5.煎至出油6.倒入全部的肉丁,翻炒均勻后加冰糖7.加入生抽8.翻炒均勻9.加開水沒過肉丁大火煮開10.蓮藕切塊11.水開后下入藕。此時下入的藕燉的時間長，口感是面的，如果喜歡脆的，就等肉快熟了再放入。12.大火煮開后小火燉40分鐘13.大火收汁，加入點青椒塊配色14.翻炒均勻即出鍋小貼士1.藕燉的時間長，口感是面的，適合老人吃，如果喜歡脆的，就等肉快熟了再放入。 2.這道菜的咸味和鮮味都是靠得生抽，所以生抽要選特級的好生抽。不再加鹽

1.選前頸雪花肉，瘦而不柴，吃起來很香。2.把肉切塊，涼水入鍋焯水3.待水將煮開時，撇去浮沫，撈出的肉再用熱水清洗一遍4.鍋中不要放油，把肥一點的肉放入鍋中煎，同時加入姜片和八角5.煎至出油6.倒入全部的肉丁,翻炒均勻后加冰糖7.加入生抽8.翻炒均勻9.加開水沒過肉丁大火煮開10.蓮藕切塊11.水開后下入藕。此時下入的藕燉的時間長，口感是面的，如果喜歡脆的，就等肉快熟了再放入。12.大火煮開后小火燉40分鐘13.大火收汁，加入點青椒塊配色14.翻炒均勻即出鍋

食材主料藕2節雪花肉250g輔料生抽150g冰糖10g黃酒50g步驟1.選前頸雪花肉，瘦而不柴，吃起來很香。2.把肉切塊，涼水入鍋焯水3.待水將煮開時，撇去浮沫，撈出的肉再用熱水清洗一遍4.鍋中不要放油，把肥一點的肉放入鍋中煎，同時加入姜片和八角5.煎至出油6.倒入全部的肉丁,翻炒均勻后加冰糖7.加入生抽8.翻炒均勻9.加開水沒過肉丁大火煮開10.蓮藕切塊11.水開后下入藕。此時下入的藕燉的時間長，口感是面的，如果喜歡脆的，就等肉快熟了再放入。12.大火煮開后小火燉40分鐘13.大火收汁，加入點青椒塊配色14.翻炒均勻即出鍋

燉肉的做法蓮藕燉肉怎么做好吃蓮藕燉肉的家常做法

2，燉肉的方法和步驟

小燉肉的做法如下：主料：豬前腿肉800克。輔料：植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陳醋一勺、大料適量、花椒適量、姜適量、鹽一勺、毛蔥適量。1、用熱水洗干凈豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就干凈了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔干凈。切成自家喜好的肉塊。2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然后把肉倒進鍋里。3、翻炒的肉變顏色了，再加老抽和生抽、料酒、陳醋去除腥膩味道。4、翻炒到豬肉沒有血色了，再加大料和花椒、桂皮在肉里。5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉。6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看燉的湯，隨時翻炒一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。如果火候過大湯燉干了，肉沒有煮軟爛，再加水燉肉會影響肉質和口感。燉好的肉收汁出鍋即可。7、出鍋裝盤，小燉肉即可制作完成。

燉肉的方法和步驟

3，怎樣燉豬肉最好吃

買回來的豬肉（最好是五花肉）清洗干凈，切成3公分見方的大塊備用。用紗布做一個調料包，里面放入：蔥，姜，花椒，大料，桂皮，小茴香，2個干辣椒，2瓣帶皮的蒜瓣，一小塊橘子皮。做法：鍋底放油燒熱將肉塊放入翻炒，把肉的水分炒干，讓肉的表皮發干，發緊盛出備用。鍋底放油燒熱炒少量糖色放入肉塊上色。依次放入：老抽，料酒調料包，雞精，熱水（重要提示：水要一次放夠，中途不能加水）大火燒開，中火燉到快收湯時放鹽，湯收到濃時出鍋。提示：燉肉實踐需要40分鐘左右。

豬肉燉茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜運動員食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：原燉豬肉燉茄子的制作材料：主料：茄子,500克,豬肋條肉（五花肉）100克輔料：油菜心50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克調料：花生油30克,鹽4克,味精3克,大蔥15克,姜10克豬肉燉茄子的特色：口味鮮香，風味獨特。教您豬肉燉茄子怎么做，如何做豬肉燉茄子才好吃1. 將茄子洗凈去皮，一破四瓣；2. 將豬肉切成薄片；3. 香菇、冬筍切成片；4. 菜心用水焯一下；5. 蔥切段，姜切片；6. 炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋，加500克鮮湯燒開，將蔥姜撈出；7. 放入茄子、肉片、香菇、冬筍，小火燉至茄子軟爛，湯濃；8. 加味精、精鹽，調好口味，盛入湯碗內，將焯好的菜心放在上邊即可。豬肉燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補虛養身食譜清熱解毒食譜營養不良食譜骨質疏松食譜口味：甜味工藝：燉豬肉燉豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克,豬肉(肥瘦)150克,白菜150克調料：花生油50克,大蔥5克,料酒10克,白砂糖15克,醬油25克,鹽4克,味精2克豬肉燉豆腐的特色：豆腐外柔內嫩，豬肉酥爛味濃，鮮香可口。教您豬肉燉豆腐怎么做，如何做豬肉燉豆腐才好吃 1. 將豆腐洗凈，控水，切成二三厘米大小的長方塊，投入六七成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出瀝去油；2. 白菜心洗凈，切成長5厘米，寬3厘米的片；3. 豬肉切成與豆腐塊大小相同的長方塊；4. 鍋架火上，放少許底油，燒至五成熱，先下糖炒至微紅，再放入豬肉塊翻炒片刻，然后放蔥花、料酒、醬油，炒至肉塊上色，再加入豆腐塊、白菜心、鮮湯和鹽，燒開后改用小火燉15-20分鐘；5. 見肉塊酥爛用旺火收汁，加入味精攪勻，即可出鍋食用。豬肉燉蓮子的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜滋陰食譜清熱去火食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燉豬肉燉蓮子的制作材料：主料：豬肉(瘦)250克輔料：蓮子30克,百合30克調料：鹽3克,姜6克,大蔥3克,味精2克豬肉燉蓮子的特色：肉爛，湯美。教您豬肉燉蓮子怎么做，如何做豬肉燉蓮子才好吃 1. 豬肉洗凈切成塊，蓮子用開水燙后，用竹刷刷去皮，切去兩頭，用竹簽除去蓮心，百合洗凈待用；2. 炒鍋置旺火上，加水，放入豬肉塊燒開，加入蓮子肉，姜塊蔥花，改用小火燉半小時，再加入百合，燉至肉軟爛，加味精，精鹽調好味即成。

怎樣燉豬肉最好吃

4，燉一般肉應該怎么做

肉剛買來時臟的，要用熱水燙一下如果是豬肉可以直接用熱水燙5分鐘，洗干凈切成塊，絲什么的就可以炒了牛肉不太容易熟，如果不多的話和豬肉過程差不多，不過這樣做出來不怎么柔軟。你可以用沸水煮一下牛肉，水開了就把上面漂的那些東西去掉，加點料什么的就是牛肉湯。如果你想炒什么的就煮個七八成熟的樣子就可以炒了。呵呵，我也是剛學會。

1) 燉肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋　　子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現　　水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中　　與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山　　楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。　　2)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異　　味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。　　燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。　　3)有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。　　選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、　　腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，　　成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污　　血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。　　調湯　　鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，　　用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜　　色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不　　易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。　　放料　　把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，　　蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1 　　塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。　　火候　　作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄　　爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，　　再經20分鐘即可。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而　　且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。　　煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。　　煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。　　紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

燉肉放點冰糖會好吃點哦，試試看。。。。。。

5，燉肉怎么做好吃

大火燒開后改小火慢燉就好吃了。

蘿卜蘑菇燉肉材料蘿卜。豬肉。蘑菇。蔥。醬油。料酒。白砂糖。鹽。雞精。實用油做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。 2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。 3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。豆角燉肉材料豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末做法 1.把豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。 2.先把肥肉下熱鍋里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉變色后下豆角。 3.炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。 4.加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香。海帶粉皮燉肉主料豬五花肉、海帶、粉皮。配料油菜芯、香蔥末。調料鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、大料、料酒、醬油。做法先將豬無花肉剁成小塊，海帶切菱形片，粉皮切條，炒勺上火，打底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入五花肉煸炒，烹料酒、醬油，加鮮湯，大火燒開，放入海帶，調好口味，燉至酥爛，放入粉皮、油菜心，燒開，出勺時放入香蔥末即可。腐竹燉肉主料：豬肋條肉（五花肉）250克，腐竹100克，調料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克做法 1.將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊。腐竹用溫水泡發，并用清水洗兩次，然后切成段待用。 2.將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒，加入湯水，燒開后改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續燉至收湯即成。熏筍燉肉材料熏筍，五花肉，腐乳，花雕酒（我用的白酒）姜片，大料，冰糖，料酒，老抽，油菜心用開水（開水里放點鹽，油可保持菜的顏色）燙過后圍邊用做法 1、熏筍用熱水泡發，至少12小時，中間換水。泡好后取出切成小塊 2、五花肉選帶皮的，鍋內燒開水加料酒、姜片煮5分鐘備用 3、切成3厘米左右的方形塊 4、腐乳搗碎加上腐乳汁備用 5、鍋內放水，加入搗碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒（一斤肉二兩酒）燒開后將切好的肉塊和處理好的熏筍倒入鍋中。 6、燒開后轉入砂鍋，大火燒開，小火煨一小時。 7、看看大肉塊和熏筍。 7、一小時后將肉取出來擺好造型，剩下的湯汁繼續熬至湯汁濃稠后淋到擺好造型的菜上即可。西部荒野燉肉材料五花肉(血牙野豬的豬頭肉==），鵪鶉蛋(惡心的魚人的眼睛...)，腐竹(任務中的秋葵..)，生抽，老抽，料酒，桂皮，香葉，八角，姜，鹽，糖做法 1.五花肉去除表面的毛以后切成方塊。 2.肉中放入生抽，老抽，姜末，料酒，淀粉，腌制20分鐘。 3.鵪鶉蛋煮熟去殼備用。 4.腐竹用溫水泡發備用。 5.鍋中放入油，油熱后放入蔥，然后倒入腌好的五花肉塊，糖，翻炒至肉變色。 6.倒入沒過肉表面的水(一定不能是涼水哦~)，加入桂皮，香葉，八角，大火燒開5分鐘以后轉小火燉。 7.燉15分鐘以后，加入魚人的眼球和秋葵...啊..是鵪鶉蛋和腐竹。 8.繼續小火燉30分鐘左右，最后大火收湯即可。梨子燉肉材料五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙做法 1.五花肉洗凈切小塊，梨子洗凈每個切成4大塊，去核； 2.燒熱鍋，將姜片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋）； 3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋； 4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。桂圓腐乳燉肉材料豬肉適量，紅腐乳3片，老抽3大匙，素油3大匙，鹽適量，大蒜適量，姜1片，料酒適量，紅糖適量，桂圓肉適量做法 1.豬肉切一寸見方的大塊，分幾批在油里過一下。 2.肉撈出來，油鍋里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸發得差不多時加熱水（有高湯的話就用高湯）直到沒過肉為止。 3.等到鍋大開的時候，放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。蓋好蓋子，小火燒一個小時。然后適量加鹽，如果這時肉已經燉到可以輕松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分鐘。 4.蓋好蓋子關火在燜30分鐘。如果肉在一個小是后還不太爛，就繼續燉30-40分鐘，然后家糖，收汁兒，再燜。咖哩紅酒燉肉材料 A.牛臀肉400g，洋蔥1個，馬鈴薯1個，紅甜椒1/2個，青椒1/2個，蒜頭25g，西芹50g，紅蘿卜50g，紅蕃茄1個，低筋面粉10g，B.奶油60g，月桂葉2片，牛高湯1500c.c，C.紅酒150c.c，咖哩粉35g，黑胡椒粗粉適量，鹽適量，糖適量做法 1.牛臀肉切大塊，于表層均勻沾裹低筋面粉；洋蔥、馬鈴薯、青紅椒切大塊；蒜頭、西芹、紅蘿卜、蕃茄切碎備用。 2.熱鍋，以 30g奶油用小火炒香月桂葉，放入作法1的牛肉塊及鹽、黑胡椒粗粉、糖拌炒約3～5分鐘至牛肉上色后，加入牛高湯繼續燉煮約45分鐘備用。 3.另取一鍋，放入30g奶油以中火炒香洋蔥塊、蒜頭碎、西芹碎、紅蘿卜碎、蕃茄碎、馬鈴薯塊，再放入咖哩粉繼續拌炒至香味出來。 4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，加入紅酒以小火煮約50分鐘即可。芋粉凍豆腐燉肉材料凍豆腐1塊，芋粉手抓1把，連皮豬肉切塊4塊，蔥花兒，姜2片做法 1.豬肉在鍋中炒至變色，加兩片姜，炒出香味。添水，小火煮30分鐘； 2.加入芋頭粉、凍豆腐，中火煮15分鐘； 3.轉小火，加蔥花兒，關火，起鍋。團圓燉肉材料五花肉500克，寬粉一把，醬油，鹽巴，食用油做法 1.把五花肉洗干凈，切成肉塊。 2.用熱水汆燙，去除血水。 3.把肉過油，煸去油脂。 4.把肉塊撈出，置于大鍋（或高壓鍋）中，放入熱水，加入醬油，鹽，蔥姜，料酒。 5.等待40分（或10分），大功告成！燉五花肉材料五花肉900克蔥2根姜5片大蒜4瓣八角1粒調味料A料：醬油1杯冰糖1／2大匙黃酒1／3杯做法 1．蔥洗凈、切段；大蒜去皮、洗凈；姜洗凈，切斜片；五花肉洗凈備用。 2．鍋中倒半鍋水，放入五花肉、姜片和部分蔥段煮30分鐘，撈出，待五花肉放涼、切厚片，湯汁留著備用。 3．鍋中放入剩余蔥段，加入大蒜、八角、A料、3杯水及湯汁，以大火煮沸，再加入肉片改中火慢燒2小時，煮至肉熟軟即可盛出。地中海式燉羊肉材料去骨羊肩肉675克，橄欖油11/2湯匙，大洋蔥2個，切片，大蒜2瓣，剁成末，面粉1湯匙，剁碎的新鮮迷迭香2茶匙，或干迷迭香1茶匙，牛肉湯225至450毫升，西紅柿汁350毫升，罐裝鷹嘴豆400克，沖洗后瀝干，綠皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切丁，櫻桃西紅柿350克，一切為二，剁碎的新鮮羅勒2茶匙，或干羅勒1茶匙，現磨的黑胡椒粉適量做法 1.用利刀剔凈羊肉上的脂肪和軟骨，然后切成2.5厘米見方的肉塊。 2.把1湯匙橄欖油倒入砂鍋內，用中火加熱，隨后加入洋蔥和大蒜，煸炒約10分鐘至金褐色，用漏勺舀到碟子上。 3.將余下的橄欖油注入砂鍋里，以中大火加熱，放入羊肉，煎約3分鐘，至表面呈金褐色，撒上面粉和迷迭香，再煮1 1/2分鐘，至面粉完全吸收。 4.把洋蔥、225毫升牛肉湯和西紅柿汁放入砂鍋里，煮沸后，蓋上蓋子，用慢火煨1小時。拌入鷹嘴豆，蓋上蓋子，再煨1至1 1/4小時，至羊肉軟熟。 5.拌入綠皮胡瓜、西紅柿、胡椒粉和羅勒。如果汁液太濃稠，可再加些牛肉湯。續煮15分鐘或以上，直至羊肉非常容易用叉子刺穿。

燉肉方法色香味：色澤鮮艷，鮮美可口主料：帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；制作： 1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。 2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。 3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。 4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。燉肉三法: 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉肉快熟高招: 燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。燉羊肉：在水中放一些食堿。燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。