黃燜雞米飯之所以好吃，主要原因是雞湯味道鮮美。現在市場上的黃燜雞都是做為一個單品存在于大部分的快餐店中，蒸米飯的時候水不要放的太多，以蒸熟后飯粒飽滿為宜，可以和炒飯的米飯差不多，不建議自己制作黃燜雞醬料，過程復雜，哪怕到現在，依然還有很多的黃燜雞飯店。

1、七到八斤的鵝怎么做最好？

鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛，它的吃法有很多種，其中最經典的就是鵝肉火鍋，而鵝肉火鍋的做法也分很多種，人們可以根據自身的口味偏好選擇麻辣或者清湯，兩者各有特色，而且都非常鮮美可口，讓人回味無窮，想學習的朋友們可以試一試了。一、麻辣鵝肉火鍋的做法1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用，

2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。3、加入花椒繼續翻炒，4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。5、加水沒過鵝肉煮1小時，6、胡蘿卜切滾刀塊待用。7、千張焯水至柔軟，8、鵝肉燒煮1小時后，加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鐘。9、焯水后的千張盛入火鍋內打底，10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鐘。

11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉，二、清湯鵝肉火鍋1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內。

2、鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用，3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用，

2、黃燜雞米飯的飯是如何做的？

記得在10年左右，全國各地到處都刮起了一陣黃燜雞開店潮！哪怕到現在，依然還有很多的黃燜雞飯店！相對于黃燜雞的發展歷史，顧客更加認同的是黃燜雞的口感與營養，當然讓它風靡全國的是它的親民價格！成本低，味道好，營養不錯，速度快，這些優點都是黃燜雞的競爭優勢所在，但是隨著市場競爭激烈，外賣平臺的興起，單一品種的黃燜雞的優勢也就慢慢被更多的選擇所替代！現在市場上的黃燜雞都是做為一個單品存在于大部分的快餐店中！哪怕到現在，網上依然有很多的黃燜雞加盟廣告！如果真要有人相信了他們的鬼話，那么唯一的結果就是交了學費，交了材料費，開好店后虧的一塌糊涂！下面我就將黃燜的醬料以及制作方法寫出來，供大家參考！如果認為我寫的東西是真實的或者對你身邊的朋友能帶來幫助，請不要忘記了收藏和轉發！醬料制作！1：香料比例：:花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴0.2-0.6、白糖5~10、丁香0.1-0.3、肉蔻0.1-0.3、香果0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜0.5-1、蔥0.5-1、鹽0.3-0.8、蠔油0.1-0.5、老抽0.1-0.5、水10002：一般情況的所謂秘制醬料都是上面的這樣比例調配出來的，比如講究一點的醬料廠家還會在這個基礎上添加海鮮醬，加大蠔油的比例或者其它調味料或者添加劑！PS：不建議自己制作黃燜雞醬料，過程復雜！而且技術難度較高！大家可以去市場或者網上購買！黃燜雞制作：材料準備：1：主料：雞腿約500克2：輔料：干香菇60克，青椒100克，老姜20克，小蔥15克，胡蘿卜50克3：調味料：植物油，黃燜雞醬汁，雞精，冰糖，生抽，干辣椒，料酒，淀粉。