全麥面包指的是沒(méi)有去除麩皮和小麥胚芽的全麥面粉面包，不同于一般用精制面粉(即麥粒去除麩皮和營(yíng)養(yǎng)豐富的皮下有色部分后碾磨而成的面粉)制成的面粉,黑麥面包指全部黑麥粉面包制黑配方面包:500g粗磨黑麥面粉、500g小麥粉、一勺糖、0.25%熱水、0.25l黃油牛奶漿或牛奶渣漿、2勺鹽。
全麥面包指的是沒(méi)有去除麩皮和小麥胚芽的全麥面粉面包，不同于一般用精制面粉(即麥粒去除麩皮和營(yíng)養(yǎng)豐富的皮下有色部分后碾磨而成的面粉)制成的面粉。其特點(diǎn)是顏色偏棕，肉眼可見(jiàn)許多小顆粒的麥麩，質(zhì)地粗糙，但有香氣。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白面包，且富含粗纖維、維生素E、鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很受歡迎，B族維生素豐富，所以微生物特別喜歡，所以比普通面包，更容易霉變。黑麥 面包指全部黑麥粉面包
制黑配方面包: 500g粗磨黑麥面粉、500g小麥粉、一勺糖、0.25%熱水、0.25l黃油牛奶漿或牛奶渣漿、2勺鹽。方法如下:首先將兩種面粉攪拌混合，中間挖一個(gè)洞，放入面團(tuán)，用干凈的毛巾將面團(tuán)包好，放在溫暖的地方20分鐘。加入剩余的溫水、酵母和鹽，將面團(tuán)揉20分鐘，將面團(tuán)塑造成想要的形狀，再放置一個(gè)小時(shí)。然后放入烤箱，記得烤盤(pán)底部抹一層油，中溫烤1個(gè)半小時(shí)左右。為了避免面包的底和皮被燒焦，面團(tuán)可以用大白菜葉包裹。烤20分鐘后，慢慢關(guān)小火。熱面包可以蘸著黃油和蜂蜜吃，滿(mǎn)嘴都是香味。
材料:水350g(少量添加，根據(jù)情況調(diào)整)；黑麥 500g粉；鹽4克；酵母3克；奶粉30g黑麥片100g新有機(jī)橄欖油30g1個(gè)雞蛋100%全蛋黑麥-1/方法1。將所有原料混合在一起，攪拌均勻。取粘好的面團(tuán)，在模具中均勻攤開(kāi)(三個(gè)21cm重的蛋糕模具，比吐司模具高一點(diǎn)窄一點(diǎn)，起支撐作用，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)做整體的黑麥。2.發(fā)酵后直接180度烤10分鐘，再150度烤40分鐘。3.立即搖出爐外，脫模。酸中帶香，回味中富含麥香；4.脫模后面包冷卻、切片、冷藏或冷凍保存(隨身攜帶，如果想還原燒焦的鮮麥香味，可以放在噴水微波爐或烤面包機(jī)烤箱里加熱兩分鐘)。
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