小磨香油采用石磨研磨，水代法提油（100℃以下），屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香味物質(zhì)損失少的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長，深受百姓喜愛香油是什么做的,香油香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油,主要工藝香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，機(jī)榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機(jī)榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低,按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。

芝麻香油的做法：備用食材：芝麻適量；制作過程：第一步，芝麻準(zhǔn)備出適量，將其先放入大碗中，加上干凈的水浸泡，將其中的雜質(zhì)去除干凈，然后用篩網(wǎng)將芝麻中的水分控干；第二步，處理好的芝麻放入在炒鍋中，開始干炒，過程中需要不停翻炒，差不多40分鐘的時間，炒至芝麻出煙，并且顏色有些發(fā)黃的時候；第三步，芝麻就炒好了，將炒好的芝麻放入在料理機(jī)中，啟動程序開始將其打成芝麻醬，盡量要細(xì)膩一些，接下來便需要開始潑醬了；第四步，按照一斤芝麻0.85毫升的開水，在芝麻醬中加入開水，一邊加水，一邊不停攪拌，慢慢地便會看到芝麻油浮上來了；第五步，潑醬的步驟做好后，將其裝入一個容器中，靜置沉淀，待芝麻油完全浮起來后，便可將其用容器裝起來，密封保存

香油香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道，源于南陽盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L的芝麻，南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽的地道名產(chǎn)

石磨香油一百斤芝麻兌水75~85斤。撴油操作規(guī)程：1、把放在鍋里的油渣混合物先開動電機(jī)攪拌2分鐘。2、先加入總水量的70%的開水（90～98℃），快速攪拌并可人力助攪20分鐘。3、再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘后，便可出油。4、再加入總水量10%左右，不可盲目多加，否則不出油。主要工藝香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，機(jī)榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機(jī)榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖?zhèn)骷挤ㄡ勚疲v究“淘、炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝，學(xué)名“水代法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油（100℃以下），屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香味物質(zhì)損失少的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長，深受百姓喜愛

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