接下來分享一下生滾魚片粥的詳細做法。要說魚片粥,最有名的可就是廣東人最愛做的生滾魚片粥了,將粥底熬得稠稠的,然后用事先腌制好的魚片趁粥底的高溫倒進去,魚肉在高溫中很快熟了,調味后就是一鍋鮮美無比的生滾魚片粥了,生滾魚片粥食材大米1杯、鹽適量、蔥5根、姜適量、魚片500克、香菜適量做法魚去皮去骨去頭(可以購買后讓賣魚攤主幫忙處理),回家片成薄片,大約1mm厚,放清水里備用。
優岳答題不偏不倚敬請關注↗在廣東,有“食在廣州,廚出鳳城”的說法,鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群,大師云集,當然,養育高廚的地方豈能沒有美食,順德生滾粥,是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐,一碗新鮮滾熱辣的生滾粥,伴隨著新的一天的到來。看似簡單的一碗生滾粥,非常考究火候及耐力,熬出的是平淡與醇厚,濃烈而不失清香;生滾粥有著豐富的搭配食材,魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等,可根據個人添加,
順德生滾豬雜粥①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片,用清水中加入料酒浸泡15分鐘,去血水去腥,撈出瀝干水分,加入鹽、糖、生粉,反復攪拌,腌制。②粥底是生滾粥的靈魂,香米洗凈,滴入少許花生油,腌制30分鐘,讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來,鍋中水燒開,倒入香米,大火燒開,轉中火熬20分鐘,再轉小火慢熬1小時,至水米完全融合,濃稠;③熬好的粥底倒入砂鍋,大火燒至滾燙,放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦,用筷子快速攪散,最后放入豬肝,3分鐘后,豬肝浮去,加入雞精、胡椒粉,撒上蔥花,關火上桌,
2、廣東咸骨粥怎么做好吃?
您好,我是瀾饞食記,美食領域青云計劃獲得者,我來回答您的問題。咸骨粥是廣東的一種很美味,很家常,也很簡單的粥品,20多年前我在廣州學廚的時候,租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥,而且他還會用咸骨粥下“舊舊”。咸骨粥或許大家都聽說過,但是舊舊估計只有上了年紀的老廣才知道吧,房東老先生也很有意思。晚上喜歡一碗咸骨粥(粥里還有幾個舊舊),一碗酒,
一邊喝酒一邊吃粥,一邊還拿腔捏調的哼著“食番咸骨粥,直上重霄九”。有時候清掃完廚房已經十二點了,他都會在堂屋里給我們留一沙煲咸骨粥,我們到家還是溫熱的,咸香滋潤,清爽而不清淡,就好像廣州這座城市一樣,溫和恬靜,絕不排外。說起咸骨粥的做法,其實非常簡單,廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中,從而使得一煲平平無奇的白粥發生爆炸性質變。
咸骨粥也是如此,具體做法如下,第1步,咸骨的腌制。想吃咸骨粥,一定要提前三天準備,必須要把咸骨腌的透透的,而且微微要帶一點臭味,這樣煲出來的咸骨粥才夠鮮,剔骨肉也才夠嫩。咸骨粥一般選擇兩種骨頭,一種是脊骨,一種是筒骨,筒骨一般用前筒骨,既有骨髓又不會太油膩,更大的優點是便宜。當然了,我做咸骨粥的時候都用仔排,所以大家在做咸骨粥的時候,不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭,清風徐來,順其自然,隨你所好即可,
讓老板幫你把骨頭剁好。一個要點來了:拿回來不要洗,不要洗,不要洗!重要的事情要說三遍,你洗了貌似干凈一點,但實際上已經把骨頭的表面一層油膜洗掉了,沾了生水非常容易壞掉。而且你見誰家腌咸肉會先把肉洗一遍的?畫蛇添足的事情不要做,骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準備50克酒,我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒,酒精度數30度,豉香濃郁還不會沖,
把它澆在骨頭上,把骨頭和鹽徹底拌勻。有的人家喜歡放十幾顆花椒同腌,效果也是很好的,第2個要點來了:常溫存放。有的人喜歡把腌制的咸骨放到冰箱里,那么你做出來的咸骨粥,必定風味盡失,真正的咸骨腌制,一定要放在常溫下,而且最好在20度以上。必須要讓他帶一點臭臭的味道,煲出來才好吃,第3個要點是:腌制時間為20度以上4天,30度以上三天。
如果你按照我的方法去做,保證你在4天以內咸骨是不會餿不會壞的,直到時間讓它慢慢的腌制入味,慢慢的有發酵的微臭,就可以拿來做咸骨粥了。第2步,準備配料,大米選擇絲苗米,東北珍珠大米這兩種,前者油性大,價格便宜,后者生長時間長,米香味重,但價格稍貴。大米淘洗干凈后,用清水浸泡半個小時,一定要把米粒浸泡發白才可以用。