白切雞當(dāng)然是用嫩雞做了，老雞肉質(zhì)堅(jiān)韌不適合做白切雞。老母雞怎么燉容易爛1、在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛，如果老雞在沒(méi)殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時(shí)再用文火來(lái)燉，這樣雞肉很快就能燉爛4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了5、將雞肉涼水下鍋，開(kāi)鍋后大火煮15分鐘，同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉，雞肉就會(huì)很爛。

1、醬油雞怎么做？

醬油雞是一道很悠久的老菜，在醬油雞的基礎(chǔ)上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基礎(chǔ)上增加了獨(dú)特香味，使之更加具有特色，更加清爽適口，更具有商業(yè)價(jià)值。主料：鮮活凈三黃雞1只以不超過(guò)1500克為宜，輔料：香蔥、姜片、蒜頭、紅尖椒各50克，鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦仁50克，高湯適量。

自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克做法：將凈三黃雞放入加入冰塊水中泡30分鐘備用，把香蔥洗凈編織成辮子狀、姜片、蒜頭、紅尖椒切段、蝦干入鍋炒香，放入鋼桶內(nèi)，加入高湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味精、香料，大火煮沸，下入備好的凈三黃雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘后撈出醬油雞切好，擺造型，用綠葉作點(diǎn)綴。

2、老雞肉怎么做容易爛？

老母雞怎么燉容易爛1、在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛，2、在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。3、如果老雞在沒(méi)殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時(shí)再用文火來(lái)燉，這樣雞肉很快就能燉爛4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了5、將雞肉涼水下鍋,開(kāi)鍋后大火煮15分鐘,同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會(huì)很爛，

3、正宗白切雞用老雞還是嫩雞做？簡(jiǎn)單的做法是什么？

白切雞當(dāng)然是用嫩雞做了，老雞肉質(zhì)堅(jiān)韌不適合做白切雞。白切雞的制作，講究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“無(wú)雞不成宴”白切雞是屬于廣東的招牌菜之一，廣東的確在某種情況下喜歡吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖來(lái)調(diào)味，粵菜對(duì)于“甜品”和“菜肴”還是劃分得十分清楚的，該甜則甜、該咸則咸，絕不混亂，廣東風(fēng)味習(xí)慣于“鮮談”或“清淡”為主，不但有白切雞，還有白切鴨、白切鵝等。

白切雞選材必須：雞重1000克以下，750克以上，的走地雞，最具有代表性的有，清遠(yuǎn)雞、龍門(mén)胡須雞、文昌雞、等，《白切雞》用料：清遠(yuǎn)雞1只900克、水3000克制作步驟（1）將雞處理干凈后，待用。（2）鍋中放入水燒開(kāi)，調(diào)中火，（3）左手拿雞頸，右手拿雞腿，將雞放入鍋中，待雞腔灌滿水后，再提起來(lái)漏清熱水，如此反復(fù)兩三次，讓雞身內(nèi)外溫度一致。

（4）然后再將整個(gè)雞投入鍋中，重新燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火，即可，過(guò)冷雞浸熟后，馬上投入冰凍的清水中，讓雞皮迅速收縮，達(dá)到雞皮致爽的效果。如果不追求雞皮脆爽口感的話，不過(guò)冷水也可以，就讓它自然晾凍后再斬件，佐料：姜蔥茸《簡(jiǎn)單做法》白切雞的做法，除了用“浸”之外，還可以用“蒸”的方法，做法就是將雞處理干凈后，用鹽擦抹雞身和雞內(nèi)腔，略腌片刻，然后放入鍋中干蒸至熟，這種方法也是最簡(jiǎn)單的。

4、廣東粵菜蛇咬雞是道什么樣的菜？怎么做的？

問(wèn)答：廣東粵菜蛇咬雞是道什么樣的菜？怎么做的？ABBY：很開(kāi)心能回答這個(gè)問(wèn)題，蛇咬雞，在我眼里心里，它都是一道帶著美味，卻又非常殘忍的一道菜！雖然味道好，但是不提倡這樣的做法，想知道詳細(xì)情況，請(qǐng)給我點(diǎn)時(shí)間，讓我詳細(xì)說(shuō)明，蛇咬雞的真正由來(lái)蛇咬雞它原來(lái)是從湖南那邊傳過(guò)來(lái)的，是一道老家菜！湖南的蛇非常多，也是比較出名的。