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1，豆腐的做法

紅燒釀豆腐用料：豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鳊魚肉（１２５克）、蝦米（２５克）、蔥粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精鹽（１０或１５克）、時(shí)菜（１５０克）、雞湯（２５０克）、菱粉（５０克）、蔥絲（４０克）、醬油（７。５克）制法：一、將豆腐切成骨牌形１０件，豬肉１５０克切絲，剩下的豬肉１５０克和蝦米，魚肉分別剁成茸。二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成１０塊，釀入豆腐塊中。三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。四、將時(shí)菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

豆腐的做法

2，豆腐的做法大全豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單

鍋塌豆腐的做法步驟1將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。2放入盤內(nèi)，加鹽白胡椒拌勻。3煎鍋放油燒至七成熱。4豆腐片入淀粉粘勻。5再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。6逐片下入七成熱的油內(nèi)。7剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。8煎至一面金黃翻面再煎另一面。9煎至兩面金黃，倒入雞湯。10燒開(kāi)加入醬油糖小火燜至。11湯汁收干勾入薄芡，12表面撒上蔥碎即可。

用料豆腐蔥姜蒜鹽草菇老抽蠔油淀粉雞精花椒面紅燒豆腐的做法豆腐切塊，用開(kāi)水焯半分鐘左右紅燒豆腐的做法步驟1準(zhǔn)備好蔥姜蒜紅燒豆腐的做法步驟2草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調(diào)汁紅燒豆腐的做法步驟3蔥姜蒜熗鍋，炒出香味紅燒豆腐的做法步驟4倒入豆腐，翻炒幾下紅燒豆腐的做法步驟5加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋紅燒豆腐的做法步驟6我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花紅燒豆腐的做法步驟7小貼士1.豆腐焯水后口感會(huì)更加細(xì)膩，在接下來(lái)的炒至中不易碎。 2.因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

豆腐的做法大全豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單

3，豆腐有幾種做法

虎皮豆腐　　主料：北豆腐、雞蛋、牛肉餡、蒜苗、胡蘿卜　　輔料：郫縣辣醬、水淀粉　　制作方法：　　1、豆腐切成四方的薄片，雞蛋打入碗里攪勻，把豆腐片放入雞蛋液中上漿；　　2、鍋中倒入適量油，油八成熱時(shí)放入豆腐片，炸至金黃后撈出；　　3、鍋中留底油，油燒熱后放入牛肉餡翻炒，變色后放入蔥花、辣醬、醬油、湯、醋、糖；　　4、倒入豆腐，燉一下入味并收汁；　　5、汁收好后放入胡蘿卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出鍋。　　制作要訣：　　郫縣辣醬比較咸，調(diào)味時(shí)無(wú)需再加鹽，以免過(guò)咸。　　貼心小提示：　　古時(shí)候，人們稱豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為它的白嫩和營(yíng)養(yǎng)可與羊肉相提并論。豆腐中豐富的大豆軟磷脂有益于神經(jīng)、血管和大腦的生長(zhǎng)與發(fā)育；此外，它所含有的豆固醇可抑制膽固醇的攝入量。

麻辣豆腐　　主料：豆腐　　輔料：麻辣川味醬、食用油　　制作方法：　　1、豆腐切塊；　　2、鍋中倒入適量油，油四成熱時(shí)將豆腐塊下鍋炸至金黃，撈出控油；　　3、鍋中留少許底油，放入麻辣川味醬炒香，再放入炸好的豆腐塊，炒勻即可。　　制作要訣：　　1、炸豆腐塊的油溫不要太高，否則外面炸糊而里面不熟；　　2、川味醬本身很咸不需要再加鹽。

豆腐有幾種做法

4，豆腐怎么做簡(jiǎn)單還好吃

原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。做法： 1、豆腐切成1寸半見(jiàn)方，1分半厚的片，青蒜剖開(kāi)切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。　　參考菜譜二：材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油和香油等少許，糖，鹽適量。 1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應(yīng)的菱形薄片。蔥切小段。 2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。 3、再將國(guó)內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。 4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續(xù)翻炒，最后淋香油。即可出鍋。參考菜譜三：豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開(kāi)水鍋中燙透撈出。 2、雞蛋加一點(diǎn)鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。 3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開(kāi)，淋上香油即可。參考菜譜四：原料：南豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。制作過(guò)程： 1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。 2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。 3、鍋上火入油，待油熱時(shí)下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

5，家常豆腐如何制作

原料：白豆腐 500克、豬肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫縣豆瓣醬 40克、醬油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清湯各適量制作過(guò)程： 1、豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片，豬肉切片，青蒜擇洗干凈切短節(jié)。豆瓣醬剁細(xì)末。 2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。 3、鍋內(nèi)油熱，下肉片炒香，加豆瓣炒出紅色，加湯、豆腐、醬油、料酒，改用微火，燒至回軟入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，將汁收濃，裝盤即成。制作中注意：豆腐塊要煎黃而不焦糊，燒制時(shí)一定要用微火慢燒入味，豆腐燒不透無(wú)味，影響菜肴質(zhì)量。特點(diǎn)：家常味是四川的首創(chuàng)。所謂家常，是指菜肴的原料和制作都是比較簡(jiǎn)便的，烹調(diào)的方法和口味適應(yīng)性較廣而言。它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結(jié)出來(lái)的。家常豆腐做成后，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風(fēng)味較濃

家常豆腐：豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開(kāi)水鍋中燙透撈出。 2、雞蛋加一點(diǎn)鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。 3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開(kāi)，淋上香油即可。豆腐一定要燙透才能去除豆腥味；用“雞精清湯塊”代替雞粉和鹽味道很好。麻婆豆腐：材料：豆腐切丁（medium硬度），牛肉切末，豆瓣醬；鹽，酒，干紅辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉；芡汁，水淀粉，醬油，少許糖鍋里下油，油熱下姜末，牛肉末，豆瓣醬, 辣椒碎，煸炒下豆腐，酒，鹽，少許水(湯），湯，醬油，煮入味倒入芡汁，收汁，撒青蒜出鍋撒上花椒末。趁熱吃吧。我的回答希望你能滿意哦~

我國(guó)的幾大菜系都有各自的家常豆腐的做法，不知道樓主想要吃什么口味的呢，容后再補(bǔ)充。

6，長(zhǎng)安區(qū)杜曲熱豆腐的做法求大師指點(diǎn)

滑蛋蝦仁材料蝦仁20尾，毛豆仁1杯，蛋1個(gè)，蒜末1大匙，鹽1小匙，鹽2小匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1小匙，香油2小匙，水1杯，太白粉1/2大匙，水2大匙做法 1.)將蝦仁用牙簽挑去腸泥洗凈，用紙巾擦干水份。 2.)毛豆仁洗凈后，加少許鹽汆燙1～2分鐘，撈起沖涼備用。 3.)蛋打入碗中拌勻備用。 4.)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。 5.)加入1杯水煮沸后，加入調(diào)味料(2)煮至熟透。 6.)將調(diào)味料(4)的太白粉、水調(diào)勻倒入鍋中勾芡。 7.)再倒入蛋液快速拌勻至略熟后即可盛起食用。材料蝦仁100公克，雞蛋4個(gè)，蔥2根，鹽1/2茶匙，太白粉水1茶匙做法 1.將蝦仁燙熟過(guò)冷，蔥切成蔥花備用。 2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料與作法1的蔥花一同拌勻。 3.取鍋燒熱后，放入2大匙油潤(rùn)鍋。 4.將作法3轉(zhuǎn)小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁后，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。四喜豆腐材料北豆腐一塊，青椒半個(gè)，胡蘿卜半根，肉餡一小碗，大蔥半顆，韭菜一小把，蝦皮一小把，姜少許，雞蛋清一個(gè)，蒜末，水淀粉少許，香油，橄欖油，鹽，五香粉，十三香，鮮湯，醬油，雞精做法 1.豆腐切成四塊，肉餡放入蔥末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用 2.炒鍋中倒入油，油溫七成熱時(shí)放入豆腐炸成金黃色撈出 3.從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將里面的豆腐挖出來(lái)，把肉餡裝入其中，然后在合上 4.四塊豆腐都裝好肉餡以后，放到蒸鍋中蒸十分鐘 5.另起鍋放入油燒熱以后，放入蒜末、蔥末和姜末炒香 6.然后倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水淀粉勾芡即可 7.將調(diào)好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤食用原科豆腐1塊，豬肉餡150克，水發(fā)海米、蘑菇、胡蘿卜各50克，香菜少許。調(diào)料油1000克，紹酒、香油、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、姜末，淀粉各適量。做法 1、豆腐切成四塊，下七成熱油中炸金黃色撈出，控油；蘑菇、胡蘿卜、切小丁，下入沸水焯燙透，撈出瀝水；香菜切成3.3厘米長(zhǎng)的段備用。 2、海米洗凈，剁碎。加入豬肉餡中，再加入精鹽、味精、紹酒、蔥姜末香油調(diào)勻成餡。用小刀將炸好的豆腐切開(kāi)一面，挖出里面的嫩豆腐釀入調(diào)好的肉餡，上屜蒸熟取出。 3、炒鍋加底油，放入蘑菇、胡蘿卜丁煸炒，添湯，加醬油、精鹽、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，撒香菜即可。

食材主料豆腐適量輔料蒜適量芝麻醬適量鹽適量味精適量香油適量醋適量生抽適量步驟1.豆腐用水沖洗干凈，掰成所需的塊。2.開(kāi)水下鍋煮幾分鐘，除去豆腥氣。3.蒜末，鹽，味精，生抽，醋，芝麻醬，香油調(diào)成蘸料，喜歡吃辣椒的放點(diǎn)辣椒。4.豆腐用漏勺撈出盛盤,配著調(diào)料蘸著吃就行了。

7，豆腐的其他做法

豆腐作為中國(guó)飲食文化是不可或缺的一部分，豆腐到底有多少種做法，恐怕無(wú)人說(shuō)清！鍋塌豆腐酥嫩豆腐宮保豆腐蟹粉遼參豆腐羹蛋美豆腐香椿豆腐賽鯰魚豆腐凍豆腐燉鰱魚日本豆腐煲熊掌豆腐黃金豆腐軟茄油豆腐金鑲豆腐醬爆油豆腐西壩豆腐富貴豆腐餅炸枇杷豆腐金菇燴豆腐香煎玉子豆腐沙律脆豆腐糯米釀?dòng)投垢?皮蛋豆腐珍珠翠豆腐芙蓉豆腐醬香豆腐番茄脆皮豆腐朱砂豆腐瓊山豆腐豆腐的烹調(diào)方法--- ●燜制把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過(guò)的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。 ●蒸制將切成扁長(zhǎng)方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。 ●炸制豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長(zhǎng)方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。 ●煲制經(jīng)過(guò)初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。 ●燴制蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時(shí)要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。 ●滾制 “豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。以上所說(shuō)只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過(guò)高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。附圖---川西私房菜西壩豆腐

麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐、魚頭豆腐湯、客家釀豆腐、鐵板豆腐、涼拌豆腐、文思豆腐、奶香炸豆腐、凍豆腐

口蘑燜豆腐配料：豆腐（６５０克）、口蘑（７５克）、京蔥絲（４０克）、姜絲（２大片）、黃酒（少許）、白糖（少許）、醬油（少許）、味精（少許）、清湯（２００克）。做法：一、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對(duì)開(kāi)，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開(kāi)水泡過(guò)，將湯泌出放好；口蘑取出洗凈，片成厚片。二、用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再下黃酒一烹（烹），跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯（適量）、口蘑片、豆腐塊放進(jìn)，繼續(xù)用溫火燜熟,見(jiàn)豆腐由硬見(jiàn)軟,湯將收干即好. 酸菜粉絲凍豆腐配　　料: 凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。做法: 1將凍豆腐切成 2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，用涼水漂涼。 2將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。 3粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤中。 4取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開(kāi)，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。 5上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。巧蒸香辣豆腐主料：豆腐　　輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉　做法：　1、將桂皮和香葉用水泡一會(huì)備用，粉碎機(jī)中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒；　　2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出后撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。　　特點(diǎn)：香辣味厚，豆腐滑嫩。

試試吧@..@ 《玉米豌豆+豆腐羹》---- 原料：嫩豆腐1盒子豌豆50克玉米粒50克小番茄10顆鹽1茶匙（5克）高湯 750ml 雞精1/4茶匙（1克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）做法： 1)嫩豆腐沖凈后切成0.5cm的小塊。豌豆、玉米粒洗凈備用。小番茄洗凈后對(duì)半切開(kāi)。 2)鍋中放入清水或高湯燒開(kāi)，先放入豆腐丁煮2分鐘。再加入豌豆，玉米粒和小番茄煮約4分鐘左右，調(diào)入鹽和雞精，用水淀粉勾芡后倒入砂鍋內(nèi)，并淋入少許香油。《魚腩冬瓜豆腐湯》---- 主料：冬瓜,豆腐,草魚輔料：姜,蔥做法： 1,豆腐，冬瓜分別用工具挖成圓形，魚腩用蔥，姜汁，料酒，胡椒粉腌味半個(gè)鍾以上。 2,準(zhǔn)備半包湯包粉，用來(lái)做芡汁同調(diào)味。 3,鍋燒熱放少許油爆香姜片，蔥白，下冬瓜煮成切成熟，放少許雞粉調(diào)味，撈出待用。 4,鍋里下油，爆香姜片蔥白稍煎一下魚腩，再灑入料酒，加適量的開(kāi)水，下冬瓜，煮一會(huì)，再把調(diào)好的湯包粉汁放入鍋里攪勻，再放入豆腐，煮熟，出鍋后灑上少許魚子即可，其它調(diào)味就不用，這個(gè)湯包粉里面已經(jīng)夠味的了。

麻油拌豆腐再加上點(diǎn)蔥花。

嫩豆腐直接生吃我覺(jué)得最舒服

雙椒柳葉肝