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1，石膏豆腐的制作方法

把黃豆用水浸泡一天，再把黃豆打成漿，隔出豆渣，豆?jié){放到鍋里煮開，注意一定要煮開，不煮開的話豆?jié){會(huì)有微毒，煮開后盛出，按照自己喜歡的口味放入石膏粉（一般是100比1單位斤)，待半冷時(shí)找個(gè)四方的篩子或木框和墊板，放入砂布，倒下半成品豆付，再蓋一塊墊板，上面搞點(diǎn)重的東西壓著瀝水就OK啦

前奏你知道不：泡豆、當(dāng)天晚上泡，第二天下午就可以了，然后就是就水磨豆成漿，再把漿燒開，然后把熱豆?jié){放到一個(gè)適當(dāng)一點(diǎn)的容器里面冷卻到50度左右點(diǎn)漿

豆腐花的制作制作原理豆?jié){(蛋白質(zhì)膠體)遇熟石膏(強(qiáng)電解質(zhì))發(fā)生凝聚. 實(shí)驗(yàn)藥品和儀器藥品:豆?jié){,生石膏儀器:石英玻璃杯(兩個(gè)),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個(gè),兩大一小),一次性紙杯(若干) 三. 操作步驟將豆?jié){加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置; 把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右; 將(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁; 同時(shí)將(1)中的熱豆?jié){倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可. (如果要制取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.) 四. 說明用該方法制取豆腐花,方法簡(jiǎn)單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質(zhì)外,還可以補(bǔ)鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價(jià)廉;但絕對(duì)不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋

石膏豆腐的制作方法

2，石膏豆腐的做法和配方怎樣制作石膏豆腐

1、黃豆500克，水6000毫升，石膏15克。 2、黃豆浸泡一晚上。 3、用豆?jié){機(jī)或料理機(jī)把豆子榨成豆?jié){。水可以分成兩半，一半用來榨豆?jié){，一半用來沖洗豆渣。 4、把豆渣過濾后中小火煮開五分鐘，期間需要不停攪拌，以防溢鍋。 5、點(diǎn)睛之筆，石膏。需要慢慢的放下去攪拌。 6、點(diǎn)豆腐到這樣就可以讓，放一會(huì)兒，看到水跟豆花分開了就可以了。 7、豆花成這樣就可以裝起來壓豆腐了。 8、工具簡(jiǎn)單壓一個(gè)小時(shí)完成。

石膏豆腐的做法和配方怎樣制作石膏豆腐

3，石膏豆腐的做法和配方

用料干黃豆 500克泡黃豆的清水適量打豆?jié){用的清水 3000克石膏 7~8克稀釋石膏的清水 100克過濾紗布一塊豆腐布一塊湯勺一個(gè) 豆腐模具一個(gè) 自制石膏豆腐的做法取500克干黃豆（黃豆要選小黃豆，小黃豆豆?jié){多，大黃豆?jié){少），挑選出壞豆和發(fā)霉的豆子，洗凈，清水浸泡10小時(shí)左右。將浸泡好的黃豆瀝干水。加入3000克清水，分幾次打磨成漿。我用的是九陽豆?jié){機(jī)，用果汁功能打磨豆?jié){。也可以用原汁機(jī)或是料理機(jī)。將磨好的豆?jié){用過濾紗布過濾2~3次，豆渣放在一旁。過濾紗布淘寶上有賣哦！豆渣可以留著做豆渣紫菜煎餅、霉豆渣團(tuán)或是韭菜炒豆渣等。每次都忘記拍照穿菜譜。下次做了，我再傳菜譜。煮豆?jié){。一定要記住，邊煮邊攪拌，不然容易糊底。大火煮沸后，關(guān)小火，把上面的泡沫舀出來，再開大火煮沸，再將泡沫舀出來，反復(fù)煮沸3次。關(guān)火，將泡沫舀干凈。等待豆?jié){冷卻。我沒有溫度計(jì)，一般是豆?jié){表面起豆油皮了，我用筷子挑出來，等豆?jié){第二次起豆油皮了，就點(diǎn)豆?jié){。等待豆?jié){冷卻的時(shí)候，用100克清水稀釋7~8克石膏。石膏淘寶上也有賣。待豆?jié){冷卻到之前所說的程度黎，就將石膏水慢慢倒入，邊到邊攪拌。全部倒入后，再攪拌一下，觀察豆?jié){出現(xiàn)豆花了，停止攪拌。讓豆?jié){靜置15分鐘。將豆花舀入豆腐模具中。用紗布蓋好，蓋上蓋，放上重物壓豆腐。我放的是刀具盒壓豆腐。喜歡嫩一點(diǎn)的就壓少一點(diǎn)時(shí)間，喜歡老一點(diǎn)的，就壓久一點(diǎn)。豆腐脫模豆腐就做好啦！

石膏豆腐的做法和配方

4，石膏豆腐做法

熟石膏與干黃豆的比例是3:100。石膏豆腐具體做法如下：準(zhǔn)備材料：黃豆 300克、清水適量、熟石膏 9克。1、第一步將黃豆泡發(fā)10小時(shí)。2、泡發(fā)后將黃豆和水放入破壁機(jī)內(nèi)，打成豆?jié){。3、用紗布將打好的豆汁濾出。4、豆?jié){汁倒入鍋里，使用中火煮，鏟子要不停的攪動(dòng)。5、然后將豆?jié){汁，熟石膏和水拌勻，放旁邊半小時(shí)。6、半小時(shí)后攪拌成絮狀，放入模具中。7、模具蓋好，接著用準(zhǔn)備好的重物壓住。8、耐心等待10個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后拿出，用刀切塊，這樣石膏豆腐就已經(jīng)完成了。

5，石膏豆腐怎么做都要什么材料

豆?jié){煮開后晾涼點(diǎn),80度左右,將石膏溶解在涼水里用筷子攪勻邊搖晃邊往豆?jié){里倒,同時(shí)用勺子輕輕攪和豆?jié){,等看到豆?jié){里產(chǎn)生大片的絮狀物就是豆花,這是就不要再倒石膏了,把豆花倒在鋪好屜布的篩子中,再將屜布把豆花蓋上,用重物壓在屜布上,40-60分后將重物移開豆腐就做好了,

6，怎樣做石膏豆腐

石膏豆腐　　又稱南豆腐它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。化學(xué)原理：豆?jié){屬于膠體，加入電解質(zhì)產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象，形成豆腐腦，然后壓制排出部分水分。石膏豆腐與鹵水豆腐的區(qū)別鹵水豆腐風(fēng)味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡(jiǎn)單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。根據(jù)所用凝固劑不同，可將國內(nèi)生產(chǎn)銷售的豆腐分為鹽鹵豆腐（也稱鹵水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽鹵豆腐風(fēng)味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡(jiǎn)單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐（簡(jiǎn)稱內(nèi)酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，但強(qiáng)度明顯不足。由于鹽鹵豆腐的保水性差，所以一般都制成質(zhì)地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬于質(zhì)地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于兩者之間，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我國北方，鹽鹵豆腐享有極高的聲譽(yù)，但得率較低，一些生產(chǎn)、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽鹵豆腐。酸漿豆腐只是在個(gè)別地區(qū)有生產(chǎn)，產(chǎn)量較小。內(nèi)酯豆腐是20世紀(jì)60年代日本開發(fā)的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機(jī)理適合制作盒裝充填豆腐。盒裝內(nèi)酯豆腐保質(zhì)期較長，便于運(yùn)輸，作為豆腐的一個(gè)新品種，目前市場(chǎng)銷售日增，但由于強(qiáng)度不足，不適合強(qiáng)烈翻動(dòng)的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽鹵、石膏制作的傳統(tǒng)豆腐。對(duì)于鮮豆腐的品質(zhì)指標(biāo)，除了水分含量，還應(yīng)有兩個(gè)，一是豆腐的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，二是豆腐的保水性能。豆腐的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，即強(qiáng)度、彈性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影響著豆腐的得率、流通和銷售等。補(bǔ)充：傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體絕對(duì)沒有壞處，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就不是用它點(diǎn)成的。6 營養(yǎng)成分　　營養(yǎng)成分含量（每100g）熱量 81.00大卡碳水化合物 4.20克脂肪 3.70克蛋白質(zhì) 8.10克纖維素 0.40克7 原料制作豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。[1]生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約30分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

7，石膏點(diǎn)豆腐怎么做

石膏豆腐做法：準(zhǔn)備材料：湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，當(dāng)然黃豆是必不可少的。紗布我是在國內(nèi)藥店買的，不知道瑞典藥店是否可以買到。熟石膏粉在斯德哥兒摩中國店有賣，攪拌器我是從國內(nèi)帶的，瑞典也有賣的，就是打果汁的那種，量杯自然是和攪拌器配套的了。制作過程：1. 超市買回的干黃豆先用冷水浸泡一個(gè)晚上，讓其吸夠充足的水分；2. 打豆?jié){前先用量杯量一量共有多少杯黃豆；以便按比例調(diào)制石膏水；3. 用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆?jié){，即1量杯黃豆配2量杯水。黃豆打的越細(xì)越好，這樣豆?jié){才夠濃；4. 將打好的豆?jié){用雙層紗布過濾，倒入大鍋加熱。過濾出來的豆渣先找個(gè)容器裝好，稍后另有他用；5. 注意豆?jié){快煮開的時(shí)候一定要守候在爐子旁邊，以免煮出的豆?jié){泡沫噴出來，收拾起來比較麻煩；6. 豆?jié){煮開后漂去沫，放在一邊靜置5分鐘，最好不要繼續(xù)放在剛關(guān)掉火的爐子上，因?yàn)槿鸬涞碾姞t降溫會(huì)持續(xù)一斷時(shí)間；7. 在豆?jié){靜置的這5分鐘里我們可以用來調(diào)制石膏水。我的比例是每750ml黃豆（注意是你在打豆?jié){前量好的黃豆的體積不是豆?jié){的體積）配一平勺的熟石膏粉，將石膏粉用少量的冷水調(diào)和。這個(gè)過程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就會(huì)結(jié)成硬塊。這個(gè)配方比是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，不一定最好但每次做的都很成功；8. 到了最最關(guān)鍵的一步了，5分鐘后開始使用大的湯勺勻速不停地順一個(gè)方向攪拌豆?jié){，與此同時(shí)將石膏水緩慢的倒入豆?jié){中。攪拌不能停止，快慢適中的勻速進(jìn)行，直到你慢慢感覺豆?jié){開始變稠，絮狀物開始出現(xiàn)，即可以停止攪拌了。這個(gè)過程需要你有一定的耐心，攪拌的時(shí)間長短不定，慢的話可能需要5分鐘左右；9. 到目前為止我們已經(jīng)看到豆腐腦的雛形了，喜歡喝豆腐腦的朋友現(xiàn)在就可以乘一碗，當(dāng)然得稍微再?zèng)鲆粵觯尪垢X結(jié)塊；10. 剩下的豆腐腦蓋上蓋，靜置40－60分鐘；11. 把豆腐腦倒在放有單層紗布的篩子上，用紗布將豆腐腦包好，使用大小合適的容器裝滿冷水壓在豆腐腦上，幾個(gè)小時(shí)候后即可吃上鮮嫩的豆腐了；12. 剩下的豆渣可以用來炒菜，做豆渣包，最簡(jiǎn)單的處理方法就是反復(fù)用水清洗，洗出來的水煮煮就是豆?jié){了。

石膏豆腐又稱南豆腐它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。化學(xué)原理：豆?jié){屬于膠體，加入電解質(zhì)產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象，形成豆腐腦，然后壓制排出部分水分。石膏豆腐與鹵水豆腐的區(qū)別鹵水豆腐風(fēng)味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡(jiǎn)單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。根據(jù)所用凝固劑不同，可將國內(nèi)生產(chǎn)銷售的豆腐分為鹽鹵豆腐（也稱鹵水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽鹵豆腐風(fēng)味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡(jiǎn)單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐（簡(jiǎn)稱內(nèi)酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，但強(qiáng)度明顯不足。由于鹽鹵豆腐的保水性差，所以一般都制成質(zhì)地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬于質(zhì)地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于兩者之間，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我國北方，鹽鹵豆腐享有極高的聲譽(yù)，但得率較低，一些生產(chǎn)、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽鹵豆腐。酸漿豆腐只是在個(gè)別地區(qū)有生產(chǎn)，產(chǎn)量較小。內(nèi)酯豆腐是20世紀(jì)60年代日本開發(fā)的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機(jī)理適合制作盒裝充填豆腐。盒裝內(nèi)酯豆腐保質(zhì)期較長，便于運(yùn)輸，作為豆腐的一個(gè)新品種，目前市場(chǎng)銷售日增，但由于強(qiáng)度不足，不適合強(qiáng)烈翻動(dòng)的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽鹵、石膏制作的傳統(tǒng)豆腐。對(duì)于鮮豆腐的品質(zhì)指標(biāo)，除了水分含量，還應(yīng)有兩個(gè)，一是豆腐的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，二是豆腐的保水性能。豆腐的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，即強(qiáng)度、彈性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影響著豆腐的得率、流通和銷售等。補(bǔ)充：傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體絕對(duì)沒有壞處，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就不是用它點(diǎn)成的。6 營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分含量（每100g）熱量 81.00大卡碳水化合物 4.20克脂肪 3.70克蛋白質(zhì) 8.10克纖維素 0.40克7 原料制作豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。[1]生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約30分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

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石膏豆腐，石膏豆腐的制作方法

1，石膏豆腐的制作方法

2，石膏豆腐的做法和配方怎樣制作石膏豆腐

3，石膏豆腐的做法和配方

4，石膏豆腐做法

5，石膏豆腐怎么做都要什么材料

6，怎樣做石膏豆腐

7，石膏點(diǎn)豆腐怎么做

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