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1，怎樣炒茄子好吃
2，茄子要怎么炒才好吃
3，餐館里的茄子是怎么炒的

1，怎樣炒茄子好吃

切絲，然后放點(diǎn)辣椒，爆炒，很開胃

怎樣炒茄子好吃

2，茄子要怎么炒才好吃

茄子，辣椒，西紅柿，蔥姜蒜，大眾炒法，把茄子燉爛即可食用

我的方法既簡單有好吃不行可以試試看沒關(guān)系的！自己研究出來的魚香茄子的調(diào)料(主要就是吃辛辣味)：蔥姜蒜沫（蒜是去除茄子的有害色素紫色素的）小碗一只里面最先放淀粉然后是雞精，糖，醋，生抽，胡椒粉，辣椒油加水調(diào)勻備用！鍋里放少許油把郫縣豆瓣，姜蒜沫炒出香味倒入茄子（茄子切好后放微波爐里加熱10分鐘，目的是節(jié)約用油。一般茄子都很費(fèi)油。微波爐加熱過的茄子只要一點(diǎn)油就能達(dá)到同樣的效果了）茄子從分過油后在倒入事先調(diào)好的佐料炒勻就可以出鍋了，出鍋前撒點(diǎn)蔥花。魚香味的菜肴主要就是吃的它的辛辣味！豆瓣，辣椒油，胡椒粉，姜蒜都是辛辣的。

魚香茄子茄子干紅辣椒蒜剁椒糖鹽醋蠔油少許蔥花. 1茄子洗凈，不要去皮切條狀。干紅辣椒切碎,蒜剁碎,準(zhǔn)備剁椒,糖,鹽,醋,蠔油,少許蔥花. 2炒鍋倒油，大火燒至七成熱，放茄子，翻炒約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分 3把炒鍋內(nèi)瀝出的油，燒至六成熱，放入干紅辣椒碎、剁椒和煸出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻后加入蒜碎,放糖、鹽和蠔油，再翻炒,放醋，翻炒均勻起鍋. 4盛盤，撒上蔥花即可. 好豆美食網(wǎng) http://www.haodou.com/recipe/46598

東坡茄子煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜東坡茄子煲的制作材料：主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。調(diào)料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。教您東坡茄子煲怎么做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調(diào)味、調(diào)色，燒至紅亮酥爛。 2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調(diào)味，勾芡。 3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。咸魚雞粒蒸茄子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：蒸咸魚雞粒蒸茄子的制作材料：主料：咸魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。調(diào)料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。教您咸魚雞粒蒸茄子怎么做，如何做咸魚雞粒蒸茄子才好吃 1.茄子切長條，過油，擺入盤中。 2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。 3.盤內(nèi)加入調(diào)料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。咸魚雞粒蒸茄子的制作要訣：茄子過油時(shí)油溫要高點(diǎn)，防止含油。茄子炒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子調(diào)料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃茄子炒肉的簡單做法：里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。糖醋茄子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜口味：酸甜味工藝：紅燒糖醋茄子的制作材料：主料：茄子兩個(gè) 調(diào)料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。糖醋茄子的特色：色澤紅潤，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃制作方法： 1，把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。 3，加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個(gè)人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。紫茄子粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：消化性潰瘍食譜燒傷食譜肝炎食譜口味：清香味工藝：煮紫茄子粥的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)150克,粳米100克教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃 1. 把紫茄子洗凈，切小塊； 2. 粳米淘洗干凈； 3. 粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸； 4. 再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調(diào)味即成。小帖士-健康提示：本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用于急性黃疸型肝炎。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

家常做法：茄子洗凈、切絲約0.5-0.8粗細(xì)，辣椒切絲；蒜4-5瓣拍碎、切末備用；鍋中放油，燒熱，加入花椒粒，炸出味道后，將花椒粒撈出，注意不要炸糊；放入切好的茄絲、辣椒絲，翻炒；熟后，加入鹽、蒜末，翻炒至均勻；關(guān)火，加入雞精、淋香油、出鍋。

茄子要怎么炒才好吃

3，餐館里的茄子是怎么炒的

紅燒茄子　　第一種做法　　【材料】長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量　　【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺　　【做法】　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。　　-----------------------------------------------------------------------　　第二種做法　　【材料】茄子(2個(gè))、豬肉(2兩)、蔥(1根)　　【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)　　【做法】　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。　　2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味　　3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。　　4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！　　--------------------------------------------------------------------------------　　第三種做法　　【原料】　　1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。　　2、料酒兩匙。　　3、八角（大料）兩枚。　　4、蔥三棵，切碎。　　5、蒜三瓣，切片。　　6、香菜兩棵，切碎。　　7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。　　8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。　　【做法】　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。　　4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。　　5、撒入香菜。　　-------------------------------------------------------------------------------　　第四種做法　　【主料】茄子　　【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜　　【調(diào)料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉　　【做法】　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。　　【特點(diǎn)】鮮香適口，外酥里嫩。　　魚香茄子　　【原料和佐料】　　茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎　　【魚香料】　　蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒　　【調(diào)味料】　　鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙　　【準(zhǔn)備】　　1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。　　2、每兩個(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。　　3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。　　做法（一）　　一般加熱法　　2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。　　做法（二）　　烤盤法　　大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。　　做法（三）　　這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。　　先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。　　用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。　　把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。　　炸好了茄子放一邊。　　炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。　　做法（四）　　原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:　　1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.　　2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花。　　3. 茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.　　經(jīng)驗(yàn): 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力.　　其實(shí)每個(gè)人可能做出來的口味都不太一樣的。

餐館里的茄子是怎么炒的