讓茄子，茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法

來源：整理時間：2023-05-08 11:48:38 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法
2，醬茄子的做法醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法
3，怎么讓茄子不糊鍋底
4，如何讓茄子外面裹上厚厚的面粉

1，茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法

食材主料紫皮茄子1個輔料油適量鹽適量綿白糖1勺蠔油1.5勺香醋2勺豆豉醬3勺干辣椒2顆小蔥1根大蒜2瓣步驟1.茄子洗凈，切成1cm寬的條。2.切好的茄子泡在淡鹽水中備用。3.大蒜拍碎，干辣椒切好。4.蔥葉用刀劃成絲。5.泡在水里就自然卷曲了。這樣的蔥絲比較好看。6.熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸。7.至發黃變軟就可以撈出了。8.就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太干，可以加少許熱水。9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖。12.倒入1.5勺蠔油炒勻。13.淋入兩勺香醋。14.起鍋裝盤，撒蔥絲即可。小貼士茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝干水分。炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太干了可以加少許水。醬類都有咸味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。

茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法

2，醬茄子的做法醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法

茄子的做法（一夫食堂）做法： 1。茄子豎著辟幾瓣用油稍微炸一下撈出， 2。鍋里放肉炒炒，放蔥姜蒜，然后放東北大醬小火炒香， 3。如果沒有就用面醬黃醬之類的，然后加湯或水，下茄子，放胡椒面，少許鹽和味精， 4。注意醬的咸度，嘗好咸不咸后再放鹽，最后小火燉到湯汁快干的時候就好了。主料：長茄子配料：淀粉，色拉油調料：東北干醬（超市有售），白糖，味精，蔥姜蒜做法： 1.茄子去蒂洗凈，較大的可用手撕開 2.蔥、姜切末，蒜切片 3.鍋內放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油 4.勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入干醬略炒（干醬可在下鍋前用水調稀），加適量水、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加少量明油，即可出鍋。關鍵：湯汁少時，要勤晃鍋，防止糊底特點：外酥里嫩，咸香可口省油做法：料：茄子、醬、蒜、蔥、香菜長茄子洗凈，放鍋蒸透（一定要蒸），輕輕擠出水分備用，準備東北大醬＼大蒜備用＼豬油看自己喜好可以放一點鍋燒熱放油，放入蒜炒香，再放醬油＼糖適量，炒變色放入茄子，最后加水（淹過茄子為準）再放入大醬，不用加鹽．燉到汁收得差不多，關火，把茄子一個一個擺放在盤內．湯內放香蔥、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得時候一條一條沾著吃。

醬茄子在家這么做不用過油不用炸簡單好吃又下飯

盤龍醬茄子做法

1.茄子洗凈，用手掰成粗條備用2.大蒜切粒3.姜切絲4.大蔥切蔥花5.香菜切末6.辣椒切成辣椒圈7.鍋里坐油8.油溫五成熱的時候放入茄子煎炸9.當茄子變軟后即可停止煎炸10.放入大醬翻炒11.加入蔥姜拌炒12.加入清水沒過茄子即可13.調入適量醬油，小火燉煮15分鐘14.當湯汁收好后加入食鹽+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒16.出鍋前撒上香菜末即可

食材明細長茄子三個蒜一頭姜2片豆瓣醬半碗水小半碗豬肉100g料酒1勺糖1勺醬油2勺豆油適量醬香口味醬工藝三刻鐘耗時普通難度京醬茄子的做法步驟1把茄子洗凈，切成條2在茄子上灑少許清水，這樣處理后更容易沾上淀粉3倒入適量玉米淀粉4攪拌均勻待用5將豬肉、姜、蒜切末待用6茄子下油鍋炸，油一定要中高溫，這樣炸茄子不吸油7炸至金黃撈出待用8鍋中留少許底油，加入肉餡炒出香味，加少許料酒。烹入姜末和一半的蒜末。9加入豆瓣醬和清水，開鍋后加入醬油和糖提鮮。10待醬汁冒均勻的泡泡時，就熬好了，此時下入另一半蒜末，關火。11趁熱倒入炸好的茄子，翻炒均勻，使每個茄條都均勻的沾上醬汁，就可以出鍋了

醬茄子的做法醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法

3，怎么讓茄子不糊鍋底

茄子切好以后，用水浸泡一會，油溫6成左右（油下鍋后燒到剛剛開始冒煙）下鍋，快速翻炒直至油浸透茄子，并且茄子有水分析出；此時加醬油開小火燜煮直至茄子熟爛，最后加入糖和其他調味料（糖一定要晚加，不然容易糊鍋)

魚香茄子的做法（川菜）魚香茄子：魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是魚香肉絲，魚香肉絲據說是餐館點菜排行榜的no.1，可見其受歡迎程度。魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出咸鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調料是用來燒魚所以得名魚香味，后來發展為一種味型，用調料營造出一種味覺想象來，這境界實在是高。很多朋友覺得魚香味不是很好掌握，甜一點、酸一點都不是那個味了，其實做好魚香味有幾個關鍵點的，首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自于泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調料，在烹制魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有注明。材料：長茄子2個約500克蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）做法： 1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。 2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。 3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。 4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁待用。 5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。 6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 7、放入茄子條炒勻。 8、倒入芡汁炒勻即可。茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。魚香茄子煲的做法材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。 2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌，否則會咸）將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。 3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。 4.炸至茄條軟身。 5.將茄子取出瀝干油份。 6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。 7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量) 8.放入豬絞肉炒散，至熟。 9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。 10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。 11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了） 12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。

蒸鍋

多放油

怎么讓茄子不糊鍋底

4，如何讓茄子外面裹上厚厚的面粉

1茄子用水淘一下，放到干面粉里搖。2干面粉拌成糊狀，茄子放里面蘸一蘸

用料：茄子、面糊（把面粉、雞蛋、水、鹽和五香粉攪拌均勻）。1、首先先把茄子裝盆，加入鹽和五香粉腌制1小時。2、然后放入茄子到面糊里，讓茄子周圍都裹上面糊。3、開炸：熱鍋放油，等到油燒到5成熱的時候放入茄子。4、油溫度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黃出鍋即可。5、盛出鍋后，可以搭配蒜汁或者喜愛的醬汁食用。不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵：配料：淀粉，水，食用油方法：先將淀粉和水調勻，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍。面糊里加入食用油，能保證扎出來面皮酥脆，而且表面有光。

一、用紅薯粉蛋清還有茄子，要削了皮，把紅薯粉放到盆子里倒入蛋清，要是做一盤放兩個雞蛋的蛋清就可以了，然后，再放一些調料2113，根據自己的口味放入適量的調料，再加一點清水，要打開（打成糊裝，不要太稀也5261不要太稠，自己看著來）把切好的茄子倒入盆內，再攪拌均勻然后，把攪拌好的茄子，放入（先要把油燒到七八成熱）茄子，等到茄子炸成金黃色就可以了，（切記把油不要燒的太熱了）4102。二、紅薯粉炸茄子外酥里嫩，味道鮮美。具體做法和用料：紫色茄子200克、豬肉50克、香菇5朵、蝦米3克、雞蛋16532個、蒜頭10克、胡椒粉2克、味精3克、鹽3克、紅薯粉10克、佳香炸粉5克。紅薯粉炸茄子具體做法：1.準備餡料：將豬肉，香菇，蝦米，蒼頭剁碎，加入一個雞蛋，適量味精，鹽，胡椒粉，紅薯粉或者，生粉，用筷子攪拌起膠2.將茄子去皮切成回5cm*3cm*1cm的片狀3.取一片茄子放上準備好的餡料，上面再放一片茄子，形成一個盒狀，依次類推4.香炸粉加適量水，一點點花生油用筷子朝一個方向打勻5.炒鍋燒熱下油，等油溫五成熱時將每個答茄子盒均勻沾滿脆漿放進鍋里用中火炸至金黃色撈起，待油升熱再復炸一次即成。

在它表面撒點鹽水，吸收水分后再和面粉混合，最好再拿來油炸

你把面粉用水和一下

紅燒茄子"的做法8種一、 "紅燒茄子"的做法用料：茄子兩個，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。二、 "紅燒茄子"的做法材料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調料： a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙作法： 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。秘訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。三、 "紅燒茄子"的做法原料：茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。四、 "紅燒茄子"的做法材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。五、 "紅燒茄子"的做法原料：茄子、香菜、蒜瓣調料：醬油、糖、鹽、水、油做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。