干魷魚(yú)怎么做，干魷魚(yú)的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-12 10:07:09 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，干魷魚(yú)的做法

食材主料魷魚(yú)干1只輔料油適量鹽適量姜適量蔥白適量蒜適量料酒適量步驟1.準(zhǔn)備大魷魚(yú)一只，只留身，放進(jìn)水盆浸泡。2.浸泡的水中加點(diǎn)鹽和白醋，時(shí)間要有8小時(shí)以上，最好隔夜浸泡。3.浸泡成發(fā)軟后把魷魚(yú)外的一層表皮撕掉和骨抽掉。4.用斜刀45°切十字刀花，然后切成2*5cm的小塊。5.姜切片蔥切段蒜頭拍碎。6.把切好的魷魚(yú)放進(jìn)開(kāi)水焯一下，撈起瀝干水備用。7.把鍋燒熱，下適量的油，爆香姜蔥蒜。放魷魚(yú)翻炒，下調(diào)料和料酒。8.起盤(pán)搞定。小貼士浸泡時(shí)加鹽和白醋可以使魷魚(yú)快軟和除去異味，喜歡辣的當(dāng)然可以加辣椒，送啤酒更加一流了。切十字花時(shí)用45°斜刀切又好看又不容易把魷魚(yú)切斷。

1.用水發(fā)好，切絲用醬辣椒炒好吃，也可以把魷魚(yú)打花刀，切成片，炒的時(shí)候就是魷魚(yú)卷了。 2.做法一: 原料：魷魚(yú)板500克，蔥、姜、香菜、胡椒粉、生抽、糖、味精、紅尖椒絲、花生油各適量。做法： 1、將蔥姜切絲，香菜洗凈切段，把魷魚(yú)切麥穗花刀，下入沸水焯熟，撈出備用。 2、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。 3、把焯熟的魷魚(yú)花擺在盤(pán)內(nèi)，撤上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可。特點(diǎn) 鮮嫩味美，奇香撲鼻. 做法二: 鮮魷魚(yú)約300克，塌菜200克。調(diào)料：姜一塊，芝麻油適量； (a)醬油兩大匙，紹酒、淀粉各半大匙，豆瓣醬一中匙，色拉油一大匙； (b)淀粉兩中匙與水一大匙調(diào)勻。做法： 1、將魷魚(yú)內(nèi)臟連足尾拉出，取其足尾，切成3厘米長(zhǎng)塊狀，剝?nèi)テ潴w表外皮，皮面朝下，用刀斜劃0.5厘米見(jiàn)方的格狀，再切成邊長(zhǎng)3厘米的方片。 2、將塌菜切成長(zhǎng)3厘米的段，姜切成細(xì)末。[美食論壇] 3、將魷魚(yú)、塌菜、姜末以及調(diào)拌好的調(diào)料(a)拌勻，放入一較深盤(pán)內(nèi)，加蓋高火7分鐘，中途攪拌一次。 4、將調(diào)料(b)倒入攪拌，不加蓋高火1分鐘，再攪拌后加入芝麻油拌勻即可。紅燒干鮑的做法做法：第一天，大盆一個(gè)，加滿水，放入鮑魚(yú)，浸泡過(guò)夜，浸泡之后的鮑魚(yú)會(huì)變白第二天， 1、將鮑魚(yú)洗刷干凈，修去鮑魚(yú)嘴上的硬枕。大鍋加入蓋過(guò)鮑魚(yú)的水，燒開(kāi)，略煮一下（大概15分鐘吧），熄火，待涼后再將鮑魚(yú)撈出洗干凈。 2、鍋里放干凈的水，加入姜、蔥、酒略煮，再加入鮑魚(yú)煮上個(gè)十五分鐘吧，撈出鮑魚(yú)倒掉湯。 3、換水（大量的水），放入鮑魚(yú)、雞腿（我一般就用兩個(gè)雞腿去皮后煮）、幾顆瑤柱，煮開(kāi)后換小火，煮個(gè)四、五小時(shí)至鮑魚(yú)軟透。 4、撈出鮑魚(yú)后擺盤(pán)（愿意的話可以燙兩條青菜，倒沒(méi)覺(jué)得多好吃，好看倒是真的）。 5、用蠔油、馬蹄粉、少許水調(diào)成芡汁，起鍋，小火，少許油，加入芡汁后，待濃稠后淋在鮑魚(yú)上即可。

干魷魚(yú)的做法

2，干魷魚(yú)怎么做怎么弄法

材料干魷魚(yú) 1只做法1、將干魷魚(yú)放入一般的烤箱內(nèi)，烤5分鐘即可。2、在食用前，趁魷魚(yú)微溫時(shí)用手撕成一小片即可食用。

魷魚(yú)泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚(yú)稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋里放豬油燒熱放入魷魚(yú)稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻，倒入油鍋中開(kāi)后，放入魷魚(yú)迅速翻炒，撒入蔥花，淋點(diǎn)麻油起鍋。食用方法：魷魚(yú)在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚(yú)放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魚(yú)體吸收水分變軟，并將魚(yú)身上的污物浸出，使魚(yú)體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚(yú)放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚(yú)體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚(yú)體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚(yú)卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚(yú)切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 1》川菜--砂鍋魷魚(yú)的做法【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用【原料】干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過(guò)程】 1、盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4》姜汁魷魚(yú) 原料：新鮮魷魚(yú)或者已發(fā)泡的干魷魚(yú)1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法： 1.魷魚(yú)處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚(yú)內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)汆燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 18》干煸魷魚(yú)絲特色：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。原料: 干魷魚(yú)150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作過(guò)程: ①魷魚(yú)去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚(yú)絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤(pán)即成。 19》川菜--干煸魷魚(yú)絲【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。【原料】干猶魚(yú)一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。【制作過(guò)程】 1、干魷魚(yú)撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。 2、綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。 3、炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚(yú)絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤(pán)即成。 25》川菜砂鍋魷魚(yú)的做法【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用【原料】干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過(guò)程】盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟烤魷魚(yú)蔥花蛋材料（兩人份）：蛋２個(gè)，魷魚(yú)一條，蔥（切細(xì)）、酒各１大匙，鹽１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少許，面粉２大匙，沙拉油１大匙，調(diào)味汁（番茄醬２大匙、美乃滋１大匙、醬油大匙）。做法：１．將魷魚(yú)洗凈，瀝去水分，切成３公分細(xì)長(zhǎng)條。２．把蛋打散在碗中，加魷魚(yú)、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。３．在平坦的容器底部鋪上裁切成圓形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱１分鐘。４．把周?chē)糠滞虚g集中混合，再覆上保鮮膜，加熱２分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置３０分鐘。５．在平底鍋中放入沙拉油，熱后將兩面烤一烤，淋上調(diào)味汁，即可食用。

干魷魚(yú)怎么做怎么弄法

3，魷魚(yú)干怎么做

先用水泡開(kāi).一種是加上黑木耳，青椒，爆炒。還有一種是和肉丸，粉絲，鵪鶉蛋放一起，上湯。做成大碗菜。

其實(shí)它的做法很多你參考下吧 ●魷魚(yú)性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。 ●魷魚(yú)含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●魷魚(yú)是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。 ●魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。 ●魷魚(yú)干先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，刮去體表上的黏液，再用熱堿水（7%純堿、3%石灰水、90%開(kāi)水）泡發(fā)。魷魚(yú)紅燒肉步驟如下： 1。干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。 3。偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。菜名】干煸魷魚(yú)絲【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。【原料】干魷魚(yú)一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。【制作過(guò)程】干魷魚(yú)撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚(yú)絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤(pán)即成。烘烤魷魚(yú)干：先將魷魚(yú)干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來(lái)翻轉(zhuǎn)一下再定時(shí)一分鐘，就有香噴噴烤魷魚(yú)吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒(méi)有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當(dāng)然如果這用具也沒(méi)有，那咱們就用最常用的鍋吧(當(dāng)然平底鍋?zhàn)詈茫脽峋鶆蚵?，不需要任何技術(shù)，只需調(diào)慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚(yú)哦，不時(shí)翻翻魚(yú)身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚(yú)燙著呢，等它稍涼點(diǎn)了，用手一絲絲撕來(lái)吃，比袋裝魷魚(yú)絲更甜哦，再說(shuō)啦，這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚(yú)的做法: 先把干魷魚(yú)放到水里浸泡,泡到發(fā)為止然后用高壓鍋鍋里放水放鹽雞精香油料酒蔥姜香姑放到鍋里一起煮水開(kāi)了把魷魚(yú)在放進(jìn)去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚(yú)的做法原料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。制作過(guò)程： 1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟土豆魷魚(yú)湯用料：土豆250克，魷魚(yú)干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚(yú)浸水發(fā)后用鍋炒過(guò)。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。魷魚(yú)小炒肉材料：魷魚(yú)干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。做法： 1、將魷魚(yú)干先放入水中氽燙，待魷魚(yú)稍微發(fā)泡膨脹后撈起濾干。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。 3、將燙好的魷魚(yú)切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟后，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調(diào)味料，待出味后即可起鍋。【注意事項(xiàng)】 1、如果買(mǎi)現(xiàn)成發(fā)好的魷魚(yú)，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚(yú)絲炒的時(shí)候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發(fā)。【菜品特色】魷魚(yú)有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺(jué)層次豐富，美味可口，咸、辣適中。魷魚(yú)干燉肉材料：新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨，魷魚(yú)干（或者墨魚(yú)干，做法一樣） 1、先將豬肉切片，飛水（美國(guó)殺豬不放血，所以要先用開(kāi)水燙一下豬肉去血水，要是在國(guó)內(nèi)豬肉都不用水燙了） 2、將魷魚(yú)干（或者墨魚(yú)干）用開(kāi)水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見(jiàn)香味，墨魚(yú)干打卷了就行），然后切成絲。如果是墨魚(yú)干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋里放涼水，將豬肉和切絲的魷魚(yú)干放進(jìn)去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開(kāi)，小火熬30分鐘（這是時(shí)間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。 4、注意：水一定要多放，因?yàn)檫@個(gè)菜主要是喝湯的。不要加油，否則會(huì)太膩，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，不要多了魷魚(yú)豬手湯用料：豬手一只（約 800 克），魷魚(yú)干一只（約 50 克），香菇七八朵。做法： ? 原料處理： 1 、豬手刮凈豬毛，洗凈，斬件。放熱鍋里略炒一下，炒時(shí)加一些料酒去腥氣。 2 、魷魚(yú)干用溫水浸軟，洗凈，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。 3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。 b ．煲湯： ? 瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚(yú)干。 ? 水再滾起，五至十分鐘后改用中火（也可改小火）同時(shí)加入香菇，煲至豬手軟爛。 ? 加鹽，蔥花調(diào)味，即可飲用。烏賊干小排豆腐煲配料：烏賊干三只（若換魷魚(yú)干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。 2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗凈備用。 3·鍋內(nèi)入清水，燒至將開(kāi)未開(kāi)時(shí)，放入排骨，燒至水開(kāi)，到掉水，并用清水洗凈排骨。煲內(nèi)加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開(kāi)，并舀去水上的浮末。 4·在煲內(nèi)放入已切好的干烏賊，轉(zhuǎn)為中小火，燉個(gè)至少兩小時(shí)（越久越好）。 5·兩個(gè)小時(shí)后，放入切好的豆腐塊，大火燒開(kāi)個(gè)五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。味道非常好。嘗了才知道。

魷魚(yú)干怎么做

4，干貨魷魚(yú)怎么做

魷魚(yú)魚(yú)紅燒肉步驟如下： 1。干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。 3。偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。 ===================================荔枝魷魚(yú) <主料輔料> 干魷魚(yú) 250克醬油 .15克濕淀粉 10克雞湯 .50克柿子椒 25克胡椒粉 l克香油 .10克花生油 750克味精 .3克（耗75克）堿面 .25克紹酒 .10克冬筍 .75克蔥 5克蒜片 .5克 <烹制方法> 1.將干就魚(yú)用涼水泡發(fā)2小時(shí)，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚(yú)肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然后切成長(zhǎng)3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。 2.把堿面用溫水化開(kāi)，晾涼后將切好的眈魚(yú)放入（以浸沒(méi)就魚(yú)為度）浸泡1至2小時(shí)，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時(shí)，撈出瀝干水。 3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚(yú)同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥、蒜調(diào)成芡汁。 4.將炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放人就魚(yú)，當(dāng)魷魚(yú)卷起，呈荔枝狀后，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。 5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚(yú)、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。 <工藝關(guān)鍵> 1.剞刀時(shí)，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀。 2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚(yú)用涼水泡5—10分鐘。 <風(fēng)味特點(diǎn)> 1.我國(guó)烹飪素來(lái)講究刀工，尤其對(duì)剞各種形狀的花刀更為擅長(zhǎng)。此菜就是將魷魚(yú)刻成荔枝果狀。經(jīng)加熱后，形象生動(dòng)別致。 2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚(yú)脆滑鮮香，清淡爽口。 =======================================魷魚(yú)碎肉粥主料：白飯3/2碗，干魷魚(yú)1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。配料：腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調(diào)味料：魚(yú)露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。做法： 1、白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。 2、干魷魚(yú)用清水浸軟，洗干凈后，切絲。 3、碎豬肉加入腌料拌勻。 4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚(yú)絲和調(diào)味料，煮至魷魚(yú)卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內(nèi)進(jìn)食。 =========================================砂鍋魷魚(yú) 原料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。做法： 1.盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯； 4.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍； 5.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 =========================================干煸魷魚(yú)絲原料：干魷魚(yú)150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克。工藝流程：原料切絲→煸炒魷魚(yú)→煸炒肉絲→調(diào)味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤(pán)。制法： ①魷魚(yú)去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚(yú)絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。決竅：魷魚(yú)應(yīng)先在火上烤軟后再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。 ======================================砂鍋魷魚(yú) 原料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。做法： 1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2.將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即可。 =======================================荔枝魷魚(yú)卷原料：干魷魚(yú)一張（約150克）。蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。做法：將干魷魚(yú)水浸發(fā)軟，洗凈，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然后切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥(niǎo)翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時(shí)下就魚(yú)片，待就魚(yú)卷縮成形時(shí)，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻后，加入香油，炒勻起鍋裝盤(pán)即成。特色：色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。 =========================================魷魚(yú)干煲豬手主料：豬腳魷魚(yú) 輔料：老姜用料：豬腳500克，魷魚(yú)干150克，姜，鹽，雞精，味精，老酒適量制作：一，將魷魚(yú)干切條塊用清水泡發(fā)一小時(shí)，姜切絲，豬腳洗凈備用二，豬腳氽水去血腥三，把氽過(guò)水的豬腳，姜絲，放入煲內(nèi)，加清湯約1000克，倒入250克的老酒（用量可依個(gè)人口味）放入適量的鹽四等待湯燒沸后，再煲50分鐘后加入雞精，味精調(diào)好味上桌即可。湯味醇香，好吃極了。 ▲警告：本問(wèn)題由百度知道機(jī)器人自動(dòng)回答，但不能保證100%回答準(zhǔn)確，請(qǐng)不要使用“在線交談”“離線留言”“站內(nèi)消息”功能詢問(wèn)機(jī)器人，回答結(jié)果僅供參考！

干魷魚(yú)要聞，有咸腥味無(wú)丑味魚(yú)身有層白色粉末且魚(yú)肉要厚，還有就是干魷魚(yú)不能太硬不是死了才做干貨而是選擇小的賣(mài)不上價(jià)的