新中國成立以來，粵菜得到空前的發展.先進的烹滿設備走進廚房代替了人工.生物技術的發展給烹調師提供了更加廣博的食材.經濟水平的提高帶來了高端消費的市場。作為后起之秀的粵菜，近百年來發展很快，現在已成為餐飲界的高端消費品，“食在廣洲”的美譽流傳海內外。
題主連題圖都用了我知了哥拍的美食，問題當然不能少了我的回答。自駕游來廣東，有十大廣東著名本地常見菜不能錯開，否則，回去一說，了解廣東的人根本就不大信你來過廣東，我知了哥認為，除了各種配料多種食材的老火靚湯，十大廣東本地常見主菜如下：一是白斬雞、鹽焗雞、油焗雞或隔水蒸雞。在廣東，無雞不成宴，雞是一桌菜的主打菜。
開廣東粵菜餐館，雞拿不出手別指望能做得多大，二是深井燒鵝或醉鵝。金香甜軟，這是珠三角一帶人最愛的肉類。三是果木甜香叉燒、燒乳豬、燒乳鴿，四是燒鴨、酸桃鴨、白斬鴨等。五是清蒸龍蝦及蝦菇和各種魚蝦蟹，六是各種清蒸、白灼貝類和螺類。七是炭燒生蠔，八是豬肚炒魷魚或其它混炒、混搭。九是客家釀豆腐或腐竹，十是生炒牛河及各種炒粉。
2、身為八大菜系的粵菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？
粵菜的形成與發展：1.古代時期：粵菜發源于中國嶺南地區，在秦漢時期初步形成風格的雛形，經過隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的發展，基本奠定了自身風格，自成一體，清明時期開始走向興旺，其獨特的風格得以體現，2.新中國成立：新中國成立以來，粵菜得到空前的發展.先進的烹滿設備走進廚房代替了人工.生物技術的發展給烹調師提供了更加廣博的食材.經濟水平的提高帶來了高端消費的市場。
粵菜的構成及風味：又被稱為廣東菜，是中國菜的重要組成部分，也是四大菜系之一，粵菜主要由廣府菜(廣州菜)、東江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分組成，三種地方菜的風味既有密切關聯又各具特色，構成了粵菜選料廣博，奇特精細，口感講究，爽脆滑嫩，講求原料本味，清香自然的風味特色，作為后起之秀的粵菜，近百年來發展很快，現在已成為餐飲界的高端消費品，“食在廣洲”的美譽流傳海內外。
廣州菜：1.包括珠江三角洲，肇慶，韶關，湛江等地名食，2.用料廣泛，花樣多3.用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷4.口味變化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重濃郁。代表菜肴：龍虎斗，白灼蝦，烤乳豬，香芋扣肉，燉禾蟲，黃埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鴿，炒鮮奶等客家菜：1.菜品多肉，極少水產，主料突出，2.以砂鍋菜見長，獨特鄉土風味，講究香濃。
3.以惠州菜為代表，味偏咸下油重，醬料簡單，代表菜肴：東江鹽焗雞，東江釀豆腐，爽口牛丸等潮汕菜：1.以烹飪海鮮見長，刀工講究。2.口味偏重香濃鮮甜，喜用魚露，沙茶醬，梅膏醬，姜酒等調味品，3.甜菜較多，款式多，粗料細作，香甜可口。代表菜肴：燒雁鵝，豆醬雞，護國菜，什綿烏石參，蔥姜炒蟹等除此以外粵菜還有近代發展起來的海南風味菜，雖菜肴品種較少，但頗具南國熱帶風味，
總結特點：1.工藝特點①選料廣博、奇雜、精細，鳥善蛇蟲均可人饌;②烹調技藝以自我為主，吸納中外各特長為輔;③注重火候，兼有五滋六味。2.風味特點①講求原料本味，遵循自然時令，適時面食②注重口感，講究清、鮮，爽嫩、滑:③廣州菜、潮州菜、客家菜相互交融，各出其色④大膽創新，新品種層出不窮，代表性名菜：三蛇龍虎鳳大會，金龍脆皮乳豬，紅燒大裙翅，鹽焗雞，大良炒牛奶，白云豬手，燒鵝等謝謝邀請，@問答美食頻道希望可以幫到您！！！。
3、廣東有哪些做法特別殘忍的菜？
作為一個土生土長的廣州人，粵菜文化博大精深，最最殘忍的，當屬以下幾道菜，1.煲仔飯正所謂虎毒不吃兒，而這道菜竟然是用自己兒子來烹飪，真是男默女淚！難道用女兒就不行嗎？！2.老婆餅中國上10億的人口，光棍無數，竟然還要用老婆來做菜，這讓單身狗情何以堪！3.人頭飯親朋好友坐一桌吃飯，其樂融融。完了，要伸長脖子嗷嗷待宰，殘忍！殘忍！殘忍！4.油炸鬼鬼：你們聊，我先回去了。
