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1，瑤柱怎么吃
2，干瑤柱怎么吃

1，瑤柱怎么吃

1、瑤柱先用清水泡2-3小時後，拿起放另一碗中，加少量料酒，隔水蒸20分鐘後撕碎。2、豆苗洗凈，放進熱水燙軟。3、蒜瓣切末。4、燒熱鍋，下油2湯匙燒熱，加蒜爆香。5、放豆苗、瑤柱和少量清水一起快炒一會，下鹽調味即可。

瑤柱食譜　　瑤柱冬瓜八寶盅：　　功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去濕解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。而瑤柱、蝦米干、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！　　食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片　　做法：　　1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、蝦米干洗干凈備用；　　2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那么多水；　　3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最后加點鹽調味就行了　　發財瑤柱白玉翠　　【菜肴口味】清香　　【涉及食材】魚類雞類蔬菜海鮮河鮮山珍　　【特點】　　色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。　　【原料】　　瑤柱200克，發菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。　　【制作過程】　　1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發菜洗凈用高湯泡發，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。　　2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。　　3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍。　　4、鍋內加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。　　瑤柱扒豆苗　　主料：干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。　　配料：調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。　　做法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。　　備注：主要烹調方式：炒　　預備時間：35分鐘　　制作時間：10分鐘　　瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。　　瑤柱帶子炒西蘭花　　材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。　　做法　　1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。　　2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。　　3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。　　4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。　　雪菜瑤柱醬釀雙寶　　材料：青豆角……6條　　鮑魚菇……4件　　豬肉膠……1/2兩　　魚膠……1/2兩　　青、紅辣椒（切件）……少許　　洋蔥（切件）……少許　　蔥（切段）……少許　　調味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙　　鹽……1/2茶匙　　糖……1/2茶匙　　蠔油……少許　　做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用。　　2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。　　3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。　　瑤柱色拉　　主料：瑤柱300克，生菜100克　　輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克　　調料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯　　做法：　　1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；　　2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；　　3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。

瑤柱怎么吃

2，干瑤柱怎么吃

現在一些商販賣的都是些，化學貝丁，有白霜，一定要買色澤不要太光亮，干癟的，那種是淡干的，糖干很光亮，不好保存發惺。我記得我在淘寶一家。康泰海產品這家買的貝丁很好，純淡干，純漁家自己曬的，干度也好，你可以去買點。

酒店招牌菜：桂花炒瑤柱（88元）特點：材料簡單（2~3元）、口味獨特材料：泡發好的干貝絲（少量）、蛋皮絲、香菜梗、銀牙（豆芽，隨便）、泡發好瀝干的龍口粉絲（必須是龍口粉絲，加入雞粉、鹽）調料：油、鹽、味精、雞精、雞粉、胡椒粉（注意：雞精和雞粉是兩種東西）做法：要炒好這道菜，做法是關鍵。首先將銀牙大火少油翻炒，變軟即可（火一定要大，時間要斷，否則會出水）將鍋鏟換為筷子。起鍋，倒油，倒入蛋皮絲，用筷子攪拌聞到香味后，倒入粉絲、香菜梗，此時左手顛鍋，同時右手用筷子攪拌，一定要快，否則會沾鍋，大約3分鐘后倒入炒好的銀牙，繼續攪拌、顛鍋立即加入雞精、胡椒粉、味精，出鍋。注：炒完這道菜，手會很酸，其做法的特殊性就是這道菜貴的原因。不過味道是無與倫比的

干貝蒸絲瓜烹制材料(三人份) 材料：干瑤柱(30克)、絲瓜(500克)、紅椒(半只) 醬汁：雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、姜絲(半湯匙) 工具：鋁箔紙(2張) 1 洗凈干瑤柱，用1/2杯溫水泡軟，放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出攤涼。 2 絲瓜洗凈削去角皮，剖開去白籽，切成骨牌狀；紅椒去蒂和籽，切成細絲。 3 將一張鋁箔紙放在碟上，壓制成方型的盒狀，擺入絲瓜塊。 4 蒸瑤柱的水倒出留用，將瑤柱搗碎，然后均勻地灑在絲瓜上。 5 往蒸瑤柱的水中，加入1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙米酒、1湯匙香油、蒜末和姜絲調勻，淋在瑤柱絲瓜上。 6 再蓋上一層鋁箔紙，將四邊卷起壓緊。 7 燒開鍋內的水，放入瑤柱絲瓜，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘。 8 取出蒸好的瑤柱絲瓜，在上方剪一個十字缺口撕開，灑上紅椒絲，即可上桌。貼士 1、蒸瑤柱的水別倒掉，調成醬汁后用來蒸絲瓜，可增加成菜鮮美之味。 2、干瑤柱不可直接烹調，應用溫水泡軟，再放入鍋內隔水蒸軟，取出搗碎再烹制。 3、以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片的干瑤柱為佳，選購時應選顏色較深的瑤柱，淺色的瑤柱質地較嫩，不夠香甜味美。 4、絲瓜剖開后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；絲瓜清蒸時會滲出水分，因而醬汁份量不宜過多，否則成菜湯汁會過多。

主料：節瓜400g、瑤柱100g輔料：油適量、鹽適量、糖適量、豆粉適量、醬油適量1、食材，節瓜，去皮，洗凈備用。2、節瓜切成一厘米厚的一圈圈。3、燒開水。4、水開后，加入節瓜，煮10分鐘左右，節瓜煮熟即可。5、撈起擺進碟中。6、瑤柱提前浸泡濕潤。7、將濕潤的瑤柱撕開。8、鍋里下油，加入瑤柱爆炒。9、加入浸泡瑤柱的那碗水。10、蓋鍋煮3分鐘左右。11、加入適量的鹽和糖調味。12、加入適量的醬油和豆粉芡。13、翻炒收汁。14、將瑤柱鋪放到節瓜上面，完成。

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。用干貝做補湯，常見的有：用干貝、百合、蓮子燉補湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。用花膠、響螺片、干貝燉清湯。對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。三鮮瑤柱粥材料：干貝用溫水先泡兩三個小時，然后再用手撕成小絲；香菇3個，熱水里面泡兩個小時，去水再切成小丁；米洗凈泡冷水兩個小時。記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。全部完成之后就可以開始干活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下干貝，記得浸泡干貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最后10分鐘下蔬菜，蔥花。按照個人喜好可以再加鹽。

干瑤柱怎么吃