第五步，烤面筋串，燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。第一步，制面筋制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因?yàn)檫@種面粉蛋白質(zhì)含量高，首先面筋粉的選用一般都用的高筋粉洗出來的，想做好吃的話，就去買專門做面筋的面筋粉也叫谷院粉。

1、制作烤面筋該怎么和面的？

烤面筋發(fā)源于河南，河南盛產(chǎn)小麥，很多加工廠會(huì)即將小麥加工分離做成小麥淀粉和面筋粉，可以用來做涼皮粉絲和蛋糕等等。面筋有兩種，一種是加水合成的水面筋，也就是街面上得烤面筋，一種是蒸出來處理后的油面筋，這種面筋在南方知道的人應(yīng)該很多，北方人很少，面筋的蛋白質(zhì)含量特高，所以喜歡吃他的人人都是很多年輕人。先說一下做法：首先面筋粉的選用一般都用的高筋粉洗出來的，想做好吃的話，就去買專門做面筋的面筋粉也叫谷院粉，

2斤高筋粉一斤水合成光滑面團(tuán)，然后放在倒?jié)M水的盆里面揉搓，不停的洗它，知道盆里水清凈以后取出殤半個(gè)小時(shí)就好了。2半個(gè)小時(shí)后將面筋放到塑料菜板上壓平，然后切成長條狀，取一根粗筷子，一邊將面筋條往筷子上面纏繞半拉邊纏不斷的去扯它使面筋纏的更緊，做成蠶蛹的形狀就差不多了，然后用手慢慢柔，知道面筋融合到一起就行了，

最后將它放到鍋里煮，水不能太開，魚眼泡狀態(tài)即可，取掉筷子，煮到面筋浮起來即可，15分鐘左右就差不多了。3取出來涼透以后切割成螺旋狀的就可以啦，其實(shí)做面筋想要好吃一個(gè)就是合面的時(shí)候一定要把握好水分，再一個(gè)就是考的時(shí)候加的醬料了，或者你可以提前腌制一會(huì)都比較好吃，我來說一下我的一個(gè)醬料吧豆辨醬入鍋炒香，加入蔥末，姜末，料酒，香辣醬，加入蔥油熬香溢后，小火加入花椒粉，孜然粉，十三香，耗油，白糖，雞精，味精，胡椒粉，高湯，所有調(diào)料融合以后，倒出，用保鮮膜封存一個(gè)晚上就可以用了，我們酒店里都是這么做的，串串香都差不多，

2、烤面筋的流程是怎樣的，從制作面筋開始？

大家好，我是開心學(xué)做菜，是一位剛?cè)肼氼^條的美食創(chuàng)作者、很榮幸能回答你的問題，關(guān)于你問的烤面筋的流程是什么？下面是我具體的回答。第一步，制面筋制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因?yàn)檫@種面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性好，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時(shí)，取出來蓋上濕布餳半小時(shí)以上備用，

另一種方法是選用純面筋粉(這是經(jīng)過工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán)，將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可，第二步，捏至成型輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長。

待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀，然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。第三步，煮制，待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起，這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

第四步，割制，取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串，第五步，烤面筋串，燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根，調(diào)料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?，另備孜然粉l00克。