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1，醬燒豬蹄的做法是什么

用料：豬蹄（一或二個，依人數(shù)定）；　調(diào)料：料酒（最好買家燒料酒）；姜片、蔥段、花椒（少許，太多了不好）、尖椒、八角（二片）、蒜、生抽、老抽、鹽、雞精做法： 1.豬蹄洗干凈后放入沸水里過一下，大概2-3分鐘。然后放入涼水沖下再晾干（這樣皮會比較Q）。 2.將豬蹄放入高壓鍋，倒入水（沒過豬蹄即可），放適量料酒，姜片、蔥段、少許花椒、二片八角、一點點鹽（或不放）；大概大火燉開后改小火再燒個5-10分鐘，總過程30分左右就行了，如果想吃爛些就再燒會兒。 3.燉好后出鍋晾干，里面的湯留著備用（可別倒掉了）。 4.倒油將尖椒、姜片、蒜、蔥爆香，放入豬蹄翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽（多一點）、糖繼續(xù)翻炒一下。 5、將鍋中留用的湯加入，如果想多汁就多些，反之就加少些，直至不粘鍋為好，調(diào)入雞精即可出鍋，為了美觀再將蔥花灑上該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

醬燒豬蹄的做法是什么

2，怎么做醬豬蹄

用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。另煮水半鍋，鍋要大，能沒過豬蹄的。水內(nèi)放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個、花椒十蒞、或五香粉一包。放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）放入豬蹄，急火燒開后改小火，煮3小時即可。如果用高壓鍋，20分鐘既行。煮好了后，澇出備用。炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過程中把糖撲平，使之焦而不糊。到入原湯兩大碗，化開備用。洗靜炒鍋，放油少許，熱后到入醬油五湯勺，暴香后到入糖汁，放入豬蹄，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時即可出鍋。味美無比。垂涎欲滴。注意要不斷翻弄，以免粑底。醬豬蹄的做法：用水超過以后，對半切開，將不甚滿意的地方用刀片掉。此時注意安全，不要切到手。煮的時間較常，如果是現(xiàn)代派的，建議用高壓鍋。高壓鍋20分鐘煮出的湯汁黏度大，與黃豆、去了油的肉皮、海帶絲等，可制作肉皮凍。具體方法：將煮好的黃豆等東西放入湯內(nèi)放鹽雞晶等調(diào)料，開鍋五分鐘后倒入盆中，凍涼即可。如果不凝結(jié)，說明湯不夠稠，煮的豬蹄不夠多，一般家庭買五個一煮。黃豆要頭天晚上泡一下，發(fā)大了后再煮。

怎么做醬豬蹄

3，家庭醬豬蹄方法

去毛放入溫水內(nèi)泡一會,煮上15分鐘，拿出來滴干，放入燉鍋加鹽，放蔥段，桂皮，花椒，大料，姜大火燒開，轉(zhuǎn)小火，要想更好吃，放兩塊腐乳，煮出來的豬蹄醬香濃郁，好吃。1小是左右加點炒出來的糖色，將豬蹄撈出切開，一分為二，用不著放醬油，顏色不好看，30分鐘后就行了，放涼最好吃。

以前小的時候在爸爸過年前會在家鹵制一些，現(xiàn)在不做了，呵呵。選豬蹄的時候要選那種短一點肉一點的不要長的那種沒有肉骨頭太多，回家洗干凈，如果有毛毛的地方要小心的拔掉，以前還會用燒紅的鐵柱去燙掉豬毛，不過現(xiàn)在的都很干凈了，反正自己吃，弄干凈點好。然后要用開水焯一下?lián)瞥觯湃霟蹂?，水要沒過豬蹄但不要太多，太多就不香了，調(diào)料要有鮮姜片，蔥段，桂皮，花椒，大料，依個人的口味添加一些干辣椒，大棗，桂圓干。枸杞什么的，然后開大火煮開后調(diào)小火慢燉，放入碘鹽，醬油和料酒。豬蹄不好燉時間要長一點，可以用筷子扎扎看，可以扎透的就好了，如果喜歡吃特別爛糊的話就可以多燉會，一定要記住啊，豬蹄要涼著吃才好吃，有勁道又有味！

多放醬油，多放鹵料，很好吃的

1、將豬蹄洗凈，每只豬蹄一分為4然，后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用。 2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。(這道菜屬于味重型，姜蒜的用量不能少) 3、鍋內(nèi)燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可。

豬蹄是一定要的。還有一些配料：醬油，鹽，桂皮，蔥，姜，大蒜。（根據(jù)各人口味，可以放點糖，我是放的）蔥切成段。姜切成一片一片，大蒜拍破。豬蹄放到開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥鰜恚瑳鏊疀_一下，要洗一下的。再放入鍋內(nèi)，加水（剛剛到肉的面上，差不多了）醬油，鹽，，桂皮，，蔥段，姜，大蒜，放下去后后微火燜熟，轉(zhuǎn)大火燒一下。有香氣出來，感覺熟了（總是有點數(shù)的）。應(yīng)該就這樣了。醬油要多倒點

　 1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會。刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。2豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼，再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。靜心湯：龍眼肉、川丹參各三錢，以兩碗水煎成半碗，睡前30分鐘服用?？蛇_(dá)鎮(zhèn)靜的效果，尤其對心血虛衰的失眠者，功效較佳。　

家庭醬豬蹄方法

4，醬豬蹄具體做法

一、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。二、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。三、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。制作： 1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。四、豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。五、大蹄扒海參主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作： 1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。六、鹵水豬蹄將豬蹄斬開，用開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。七、紅扒豬蹄原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn) 小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。八、豬蹄醋豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。九、冰糖豬蹄花生 1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當(dāng)多放一些。 4.最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。十、豬蹄黃豆湯原料：豬腳500克，黃豆50克調(diào)料：姜，蔥花，鹽做法： 1.豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。 2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3.放入蔥花，調(diào)味可食。十一、豬蹄煲黑豆材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。十二、花生燉豬爪原料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛。