低筋面粉和普通面粉的區(qū)別，什么是低筋面粉與普通面粉有什么區(qū)別

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-04 11:48:21 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，什么是低筋面粉與普通面粉有什么區(qū)別

低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉都是普通面粉。低筋面粉用來(lái)做饅頭、包子、面包。高筋面粉用來(lái)做面條、餃子皮、餛飩皮。中筋面粉用來(lái)做燒餅。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低，將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，中筋面粉適合做蛋糕之類(lèi)的食品，普通面粉屬于中筋面粉。

什么是低筋面粉與普通面粉有什么區(qū)別

2，普通面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

普通面粉和低筋面粉區(qū)別如下：1、用途不同低筋面粉屬于專(zhuān)用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類(lèi)的。普通面粉是做些大眾化的食品，多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。2、原料不同低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥，普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥。3、顏色不同低筋面粉的顏色為白色，而普通的面粉顏色則偏乳白。4、面筋含量不同低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間。

普通面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

3，低筋粉和普通面粉有什么不一樣

低筋面粉和普通面粉的區(qū)別：一、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。二、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有一定的區(qū)別，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。三、低筋面粉與普通面粉的蛋白質(zhì)含量也是不一樣的。首先低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以?xún)?nèi)，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間。四、低筋面粉與普通面粉的用途也是有一定區(qū)別的，低筋面粉是屬于專(zhuān)用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類(lèi)的。普通面粉是做些大眾化的食品，比如掛面，麻辣食品、油條、薄脆的餅干，等產(chǎn)品。五、低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。

一般來(lái)說(shuō),做蛋糕用的是低筋面粉,才能發(fā)得起來(lái);做面條,餃子皮就用高筋面粉,這樣才有韌性!!

低筋粉和普通面粉有什么不一樣

4，低筋面粉和普通面粉的區(qū)別

低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥，普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以?xún)?nèi)，普通面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%到10%。 00:00 / 01:3970% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

5，低筋面粉和普通面粉有區(qū)別嗎

低粉既低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類(lèi)西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 普通粉就簡(jiǎn)單了，這是我們中國(guó)人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。區(qū)別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉，俗話(huà)說(shuō)就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見(jiàn)下）而成。低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以無(wú)筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 專(zhuān)門(mén)提供工廠(chǎng)生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。普通粉就簡(jiǎn)單了，這是我們中國(guó)人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。

6，低筋面粉和普通的面粉有什么區(qū)別啊

1、蛋白質(zhì)含量不同低筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在6.5%~8.5%左右；普通面粉（即中筋面粉）的蛋白質(zhì)含量約在8.0%~10.5%左右。這也是區(qū)分低筋面粉和普通面粉的主要標(biāo)準(zhǔn)。一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。最外層麩皮磨出來(lái)的是低筋面粉，中層磨出的就是中筋面粉。2、顏色不同低筋面粉的顏色為白色，中筋面粉的顏色則偏乳白。3、用途不同低筋面粉適合制作蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)；中筋面粉適合制作常見(jiàn)的面食如包子、饅頭、面條等。4、特性不同低筋面粉麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團(tuán)；中筋面粉體質(zhì)較松散，彈性適中。參考資料來(lái)源：搜狗百科-低筋面粉參考資料來(lái)源：搜狗百科-中筋面粉

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒(méi)錯(cuò)吧？）　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。　　再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。　　說(shuō)到面粉，必然要說(shuō)到小麥（廢話(huà)，面粉是由小麥磨出來(lái)的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴(lài)以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。　　從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見(jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專(zhuān)用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

韌性不一樣