牛雜湯在唐朝就有，來(lái)源于偃師佃莊王家，王家是屠宰牛的專業(yè)，當(dāng)時(shí)佃莊是一個(gè)大集鎮(zhèn)，王家就以牛雜做包子肉和牛雜湯養(yǎng)家。二、羊雜肝湯做法小技巧1、羊雜肝湯每個(gè)地方的做法都不一樣，根據(jù)自己的喜好來(lái)做，一定要選擇新鮮的羊雜，羊雜要處理干凈，這樣做出來(lái)味道才會(huì)更好，做羊雜肝湯，湯底很重要，最好用高湯來(lái)做，做出來(lái)味道濃郁又好喝。

1、羊雜湯怎么做才不膻？

羊雜要做的好不可能沒(méi)有膻味，只是膻味的程度重與輕的事，前期的粗加工，和處理很重要，還有煮的環(huán)節(jié)，放的調(diào)料都有關(guān)系的。1，要想把膻味減少到很少，必須在買羊雜的時(shí)候要看，聞，用手抓一抓只有一個(gè)目的，看新鮮的程度，有沒(méi)怪味，抓感覺(jué)肉質(zhì)嫩的程度，2，動(dòng)物的內(nèi)臟本來(lái)是很臟的，而且臟味重，在洗干凈之后用冷水要泡三個(gè)小時(shí)，特別是羊肚，和羊腸要放食用堿，和面粉搓洗，反復(fù)洗干凈，最后還要用清水沖洗干凈。

3，所有的羊雜洗干凈后，要焯水處理，時(shí)間也不樣，羊肚，羊腸〈30)分鐘，羊肝(10)分鐘，其他的的都要1個(gè)小時(shí)，(放高度酒)，姜，4，整個(gè)羊雜焯水完之后，要沖洗干凈，再?gòu)男路佩佒?必須冷水下鍋)，在煮過(guò)程中必須要勤觀察，翻動(dòng)，鍋開(kāi)后打去浮沫。而且還有調(diào)整火候的，5，準(zhǔn)備料包，把調(diào)料裝進(jìn)料包里，(花椒，草果，胡椒，山奈，茴香，馝馞。

2、“臭雜肝兒”能代表洛陽(yáng)老城的味道嗎？

牛肉雜肝湯是漢民制作的，真正的回民不制作，過(guò)去，宰牛人去給別人宰牛，不收工錢，主家會(huì)把牛雜給宰牛人，包裹，牛頭，牛尾，牛內(nèi)臟，牛血，牛蹄，宰牛人把東西拿回家，經(jīng)去毛，清洗后入鍋，把煮熟的五香牛雜用單子包起來(lái)，再用石頭或者重型東西壓上，等到?jīng)鐾噶耍妥兂砂尤馊ベu，逐步演變成牛雜湯。牛雜湯在唐朝就有，來(lái)源于偃師佃莊王家，王家是屠宰牛的專業(yè)，當(dāng)時(shí)佃莊是一個(gè)大集鎮(zhèn)，王家就以牛雜做包子肉和牛雜湯養(yǎng)家，

有一天，有一老先生到王家吃飯，飯后對(duì)王家老板說(shuō)，此湯寡味，不留厚香，王家老板聽(tīng)后忙向老先生請(qǐng)教，沖水打扇，老先生看他真誠(chéng)，就書寫一方交給老板，老板一看，里面有調(diào)料和中藥，老板就問(wèn)，中藥能煮湯嗎，老先生說(shuō)，調(diào)料也是中藥，萬(wàn)種植物萬(wàn)種藥，配伍得當(dāng)是良方。王家聽(tīng)吧連忙感謝，最后得知老先生是太醫(yī)院的宮廷太醫(yī)，

3、羊雜肝湯該怎么做？

羊雜肝湯口感香醇，鮮香味美，湯色奶白，香而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，每個(gè)地方都有，做羊雜肝湯食材的選擇、處理、湯底等都很重要，我最喜歡我們這里的羊雜肝湯，每次回家都要吃上一碗。羊雜肝湯大家都不陌生，就是用羊血、羊肝、羊肚、羊腸等制作而成，鮮香味美，湯色奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，每個(gè)地方都有羊雜肝湯，每個(gè)地方的做法也都不一樣，我們這里的羊雜肝湯也是很出名，非常的好吃，每次回家都要吃上一碗，下面就來(lái)分享一下羊雜肝湯的做法，

一、羊雜肝湯的做法1、準(zhǔn)備食材：羊骨、羊雜（羊血、羊肚、羊心、羊肺、羊肝等等）、花椒6克、小茴香4克、白芷4克、山奈2克、草果1個(gè)、桂皮2克、香葉2克、肉蔻1克、高良姜2克、白蔻3克、羊油適量、蔥、姜、鹽、胡椒粉、香油、羊油辣椒油2、把羊骨清洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，浸泡好后涼水下鍋焯水，加入姜片，大火燒開(kāi)，把浮沫撇干凈，煮幾分鐘，焯好水撈出來(lái)，清洗干凈，把羊骨放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，加入姜片，大火燒開(kāi)。

3、先用大火煮半個(gè)小時(shí)，再用小火燉煮兩三個(gè)小時(shí)，期間有浮沫一定要及時(shí)撇干凈，把上面的香料用溫水浸泡十分鐘，去除雜質(zhì)和異味，香料浸泡好后清洗干凈，裝進(jìn)香料袋中，等到羊湯熬制變白后，再把香料放進(jìn)去熬制二十分鐘，4、把香料的香味給熬制出來(lái)，羊雜一定要處理干凈，涼水下鍋焯水，加入蔥姜、料酒，大火燒開(kāi)，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，重新放進(jìn)鍋中，加入水，放入花椒、八角等香料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮熟。

5、煮熟后撈出來(lái)晾涼，切成小塊，鍋里加油，油熱放姜絲，炒出香味，把羊雜碎放進(jìn)去，加入鹽、胡椒粉翻炒均勻，加入熬制好的高湯，燒開(kāi)煮幾分鐘就可以了，撒上蔥花，滴點(diǎn)香油，加入羊油辣椒油，太美味了，二、羊雜肝湯做法小技巧1、羊雜肝湯每個(gè)地方的做法都不一樣，根據(jù)自己的喜好來(lái)做，一定要選擇新鮮的羊雜，羊雜要處理干凈，這樣做出來(lái)味道才會(huì)更好，做羊雜肝湯，湯底很重要，最好用高湯來(lái)做，做出來(lái)味道濃郁又好喝。