洛陽(yáng)水席，洛陽(yáng)水席因何很有名

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本文目錄一覽

1，洛陽(yáng)水席因何很有名
2，洛陽(yáng)水席是什么
3，洛陽(yáng)水席的水席特點(diǎn)
4，什么是洛陽(yáng)水席
5，洛陽(yáng)水席都包括什么
6，洛陽(yáng)水席都有什么菜
7，洛陽(yáng)水席有那幾道
8，洛陽(yáng)水席的由來(lái)

1，洛陽(yáng)水席因何很有名

洛陽(yáng)人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來(lái)款待遠(yuǎn)方來(lái)客。它不僅是盛大宴會(huì)中倍受歡迎的席面，就是平時(shí)民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場(chǎng)合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格，和傳統(tǒng)的牡丹花會(huì)、古老的龍門石窟，并稱為洛陽(yáng)三絕，被譽(yù)為古都洛陽(yáng)的三大異風(fēng)，成為洛陽(yáng)人的驕傲。

洛陽(yáng)水席因何很有名

2，洛陽(yáng)水席是什么

1、洛陽(yáng)水席，是河南洛陽(yáng)一帶特色傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系。洛陽(yáng)水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。2、洛陽(yáng)水席有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。3、2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“洛陽(yáng)水席“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大主題名宴。

洛陽(yáng)水席是什么

3，洛陽(yáng)水席的水席特點(diǎn)

洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，幾乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴，舒適可口。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定，搭配合理，選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。洛陽(yáng)水席又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，千年以來(lái)，久傳不敗。洛陽(yáng)水席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場(chǎng)席。

除四個(gè)壓桌菜外，其它十二個(gè)菜，每三個(gè)味道近似的為一組，每組各有道大菜領(lǐng)頭，并帶兩個(gè)小菜，叫“帶子上朝”作為配菜或調(diào)味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。“水席”中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時(shí)，應(yīng)上甜菜或甜湯，在上主食時(shí)，接著上四個(gè)壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場(chǎng)”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現(xiàn)唐時(shí)袁天罡看出武則天將稱帝，因天機(jī)不可泄漏，就發(fā)明這二十四道菜，預(yù)示武氏一生，初名武后宴，宋后改為洛陽(yáng)宴席，老百姓稱官場(chǎng)兒。旅游業(yè)發(fā)展以來(lái)，人們稱其為“洛陽(yáng)水席”。

洛陽(yáng)水席的水席特點(diǎn)

4，什么是洛陽(yáng)水席

洛陽(yáng)水席的名稱的由來(lái)，一是緊扣水席湯水多的特點(diǎn)，二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴(yán)格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。水席最初講究8大碗，8小碗，因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳希也穗榷酁闇b，故而得名水席。洛陽(yáng)水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個(gè)涼菜、16個(gè)熱菜不能有絲毫偏差。16個(gè)熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴(yán)格。客人到齊坐定后才上涼菜。8個(gè)冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構(gòu)思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動(dòng)筷就食欲大振。冷菜過(guò)后，接著是16個(gè)熱菜一次上桌。上熱菜時(shí)，大件和中件搭配成組，也就是一個(gè)大菜和兩個(gè)略小的中菜配成一組。稱：“帶子上朝”。在水席上，愛(ài)吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛(ài)吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛(ài)吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應(yīng)有盡有，盡可飽口福。不愿吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細(xì)作，清爽利口。湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說(shuō)明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席由于洛陽(yáng)水席內(nèi)容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力點(diǎn)菜，豐儉隨意，實(shí)惠大方。據(jù)說(shuō)唐代時(shí)武則天就品嘗過(guò)洛陽(yáng)水席，食后贊不絕口。如今，許多品嘗。過(guò)洛陽(yáng)水席的外國(guó)元首和中外賓客也對(duì)洛陽(yáng)水席倍加贊賞。

5，洛陽(yáng)水席都包括什么

涼菜就不再說(shuō)了，隨機(jī)的，熱菜有：牡丹燕菜，水漂丸子，焦炸丸，假海參，熬貨，連湯肉片，小蘇肉，紅燒魚，黃燜雞塊，紅燒全肘，紅燒肉，八寶飯，水果羹，小碗湯，扣碗排骨，蛋花湯。（燕菜是必須且要第一道上的，以蛋花湯收尾）再配以千層餅，黃金餅，小饅頭等主食，

奶湯大腸和焦炸丸子、蜜汁紅薯最好吃。還有小蘇肉、熬貨

牡丹燕菜，焦炸丸，等等。特點(diǎn)湯湯水水

八涼菜{(lán)四葷四素}，八熱{內(nèi)容根據(jù)消費(fèi)檔次不定，但燕菜是必須有的，且要第一道上}。最后一般是上一道雞蛋湯，標(biāo)志著菜上完！

6，洛陽(yáng)水席都有什么菜

沿至今日的洛陽(yáng)水席，全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。說(shuō)起洛陽(yáng)燕菜，它是洛陽(yáng)水席的第一道大菜，為水席中的上肴。此菜制作精細(xì)，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說(shuō)唐朝武則天時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)下園長(zhǎng)了一個(gè)重約近15000克的大蘿卜，民眾認(rèn)為是豐年之兆，于是將它進(jìn)貢給女皇，武則天一見(jiàn)大悅，即囑御廚烹制。蘿卜原只是一種平民食物，宮廷廚師并無(wú)做蘿卜的經(jīng)驗(yàn)，但懾于皇命，終于做出一道將蘿卜切成細(xì)絲，再配以山珍海味的蘿卜絲湯。武則天用后大為贊賞，并以其具有燕窩風(fēng)味而賜名“假燕窩”。從此，這道民間的普通菜肴一夜間登上了大雅之堂，成為皇親大臣、庶民百姓競(jìng)相仿制的宴席大菜。由于它能適應(yīng)多種原材料配置，所以既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋等做配料。其味香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的辛勤研制，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新和發(fā)展，使“假燕窩”日臻完善。因它起始于洛陽(yáng)，故稱為“洛陽(yáng)燕菜”。高中低檔各不同洛陽(yáng)水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽(yáng)水席風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都能做出一席菜，可適合不同層次消費(fèi)者的需要，因此洛陽(yáng)水席歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。“西辣魚片”、“油炒八寶飯”、“甜酒山渣澇”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鮮、甲魚、蛇羹等原料，使水席在檔次上有了很大提高。洛陽(yáng)賓館對(duì)水席進(jìn)行大膽改良，在二十四道菜中挑選出“牡丹燕菜”、“連湯肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛陽(yáng)旋宮大廈推出牡丹水席宴，冷菜“國(guó)色天香”由六個(gè)冷盤組成，紅、綠、黃、白的顏色，逼真的牡丹花造型，猶如朵朵牡丹在餐桌上盛開(kāi)。熱菜也以牡丹花造型，湯里面漂浮著各色“牡丹花”。

一共24道菜,8個(gè)涼菜,16個(gè)熱菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是雞蛋湯，由于是滾燙的水下雞蛋，所以又叫滾蛋湯，意思是上這道菜的時(shí)候宴席就結(jié)束了.牡丹燕菜、洛陽(yáng)熬貨、洛陽(yáng)肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽(yáng)酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽(yáng)海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯

7，洛陽(yáng)水席有那幾道

全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。說(shuō)起洛陽(yáng)燕菜，它是洛陽(yáng)水席的第一道大菜，為水席中的上肴。此菜制作精細(xì)，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說(shuō)唐朝武則天時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)下園長(zhǎng)了一個(gè)重約近15000克的大蘿卜，民眾認(rèn)為是豐年之兆，于是將它進(jìn)貢給女皇，武則天一見(jiàn)大悅，即囑御廚烹制。蘿卜原只是一種平民食物，宮廷廚師并無(wú)做蘿卜的經(jīng)驗(yàn)，但懾于皇命，終于做出一道將蘿卜切成細(xì)絲，再配以山珍海味的蘿卜絲湯。武則天用后大為贊賞，并以其具有燕窩風(fēng)味而賜名“假燕窩”。從此，這道民間的普通菜肴一夜間登上了大雅之堂，成為皇親大臣、庶民百姓競(jìng)相仿制的宴席大菜。由于它能適應(yīng)多種原材料配置，所以既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋等做配料。其味香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的辛勤研制，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新和發(fā)展，使“假燕窩”日臻完善。因它起始于洛陽(yáng)，故稱為“洛陽(yáng)燕菜”。

洛陽(yáng)水席共有24道菜，冷熱、葷素、咸甜、酸辣互相搭配，很有講究。整桌的水席，它的上菜是有順序的，即：先上八個(gè)冷菜，包括四葷四素，四葷是杜康醉雞、醬香牛肉、虎皮雞蛋、五香熏蹄，四素是姜香脆蓮、碧綠菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆，這八個(gè)菜是作為酒菜的。接著上四個(gè)大件，即牡丹燕菜、料子全雞、西辣魚塊、炒八寶飯，每上一道大件，還要隨著上兩道中件，牡丹燕菜隨上紅燒兩樣、洛陽(yáng)肉片，料子全雞隨上酸辣魷魚、燉鮮大腸，西辣魚塊隨上五彩肚絲、生汆丸子，炒八寶飯隨上蜜汁紅薯、山楂甜露。最后是四個(gè)壓桌菜，有條子扣肉、香菇菜膽、洛陽(yáng)水丸子、雞蛋鮮湯，其中的雞蛋鮮湯表示全部菜席已經(jīng)結(jié)束。

洛陽(yáng)水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。　　水席起源于洛陽(yáng)，這與其地理氣候有直接關(guān)系。洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地雨少而干燥。古時(shí)天氣寒冷，不產(chǎn)水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開(kāi)湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故稱水席。相傳是袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來(lái)要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系（稀）。“洛陽(yáng)水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻?yáng)上陽(yáng)宮的二十四年。

8，洛陽(yáng)水席的由來(lái)

洛陽(yáng)水席　　洛陽(yáng)人對(duì)于湯水豐富的傳統(tǒng)水席，有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會(huì)中倍受歡迎的席面，就是平時(shí)民間婚喪嫁娶、誕辰喜慶等禮儀場(chǎng)合，人們也慣用水席招待至友親朋。當(dāng)?shù)厝诉€把水席看成是各種宴席中的上席，以此來(lái)款待遠(yuǎn)方來(lái)客。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗，和傳統(tǒng)的牡丹花會(huì)、古老的龍門石窟并成為洛陽(yáng)三絕，被譽(yù)為古都洛陽(yáng)的三大異風(fēng)。　　洛陽(yáng)水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個(gè)涼菜、16個(gè)熱菜不能有絲毫偏差。16個(gè)熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴(yán)格。客人到齊坐定后才上涼菜。8個(gè)冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構(gòu)思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動(dòng)筷就食欲大振。　　冷菜過(guò)后，接著是16個(gè)熱菜一次上桌。上熱菜時(shí)，大件和中件搭配成組，也就是一個(gè)大菜和兩個(gè)略小的中菜配成一組。稱：“帶子上朝”。在水席上，愛(ài)吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛(ài)吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛(ài)吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應(yīng)有盡有，盡可飽口福。不愿吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細(xì)作，清爽利口。　　湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說(shuō)明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席　　由于洛陽(yáng)水席內(nèi)容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力點(diǎn)菜，豐儉隨意，實(shí)惠大方。據(jù)說(shuō)唐代時(shí)武則天就品嘗過(guò)洛陽(yáng)水席，食后贊不絕口。如今，許多品嘗。過(guò)洛陽(yáng)水席的外國(guó)元首和中外賓客也對(duì)洛陽(yáng)水席倍加贊賞。　　洛陽(yáng)水席的名稱的由來(lái)，一是緊扣水席湯水多的特點(diǎn)，二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴(yán)格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。來(lái)此旅游的朋友不妨親口嘗上一嘗，領(lǐng)略一下洛陽(yáng)水席的風(fēng)味。相信大家吃了都說(shuō)好！　　洛陽(yáng)水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物假充燕窩而制成的菜肴。這個(gè)作假的源頭也發(fā)生在武則天身上。　　傳說(shuō)武則天稱帝以后，天下倒也太平，民間發(fā)現(xiàn)了不少的“祥瑞”，如什么麥生三頭，谷長(zhǎng)三穗之類，武則天對(duì)這些太平盛事當(dāng)然是滿心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽(yáng)東關(guān)外地里長(zhǎng)出了一個(gè)大白蘿卜，長(zhǎng)有三尺，上青下白，這個(gè)異常龐大的白蘿卜，理所當(dāng)然被當(dāng)成吉祥之物敬獻(xiàn)給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，來(lái) 一嘗異味。蘿卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御廚沒(méi)有辦法，只好硬著頭皮，對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。武則天品嘗之后，感覺(jué)香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。從此，武則天的菜單上就加了“假燕菜”，成為武則天經(jīng)常品嘗的一道菜肴。女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”，以免掉身價(jià)。上有所好，下必甚焉。宮廷和官場(chǎng)的喜好，極大地影響了民間的食欲，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來(lái)開(kāi)始整個(gè)宴席。后來(lái)，隨著時(shí)代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒(méi)，人們將之稱為“洛陽(yáng)燕菜”，或簡(jiǎn)稱為“燕菜”。　　“國(guó)色朝酣酒，天香夜襲衣”，洛陽(yáng)是著名的牡丹城，人們又將富有神奇?zhèn)髡f(shuō)，嬌艷華貴的牡丹和燕菜結(jié)合了起來(lái)，使之更富有鮮明的洛陽(yáng)特色。1973年10月14日，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀訪問(wèn)，洛陽(yáng)的名廚為他們做了一道清香別致的“洛陽(yáng)燕菜”只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕，周總理也風(fēng)趣地說(shuō)道：“菜里開(kāi)花了”。所以人們后來(lái)又把燕菜稱為“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜傳，兩者相得益彰，名聲更大了。　　洛陽(yáng)水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物假充燕窩而制成的菜肴。這個(gè)作假的源頭也發(fā)生在武則天身上。

洛陽(yáng)水席的名稱的由來(lái)，一是緊扣水席湯水多的特點(diǎn)，二是指似水流云的上菜順序。

洛陽(yáng)燕菜，是洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽(yáng)時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。