分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯。作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對牛肉面更是情有獨鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的，牛肉200克，白蘿卜一顆，生抽少許，蒜末少許，將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然后用水泡一下，讓肉中的血水浸出來，進到水里，泡出來的血水不要倒掉，留著備用。

1、原汁牛肉湯怎么做才會更好吃？

備料：牛肉200克，白蘿卜一顆，生抽少許，蒜末少許。1.處理牛肉：將牛肉改刀，切成一個個的小塊，分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯。2.將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然后用水泡一下，讓肉中的血水浸出來，進到水里，泡出來的血水不要倒掉，留著備用，3.涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進鍋里，因為血水制作高湯的時候，放進去一起煮可以澄清湯汁。

4.處理蘿卜，先把蘿卜去蒂，然后從中切成兩半，豎起來再去皮，再削成塊狀的菱形。5.燒開熱水，把切好的白蘿卜用水焯一下，可以將蘿卜的辛辣味去掉，讓它的口感更加香甜，6.等到牛肉燉好后，將之前焯好的蘿卜放到鍋中，再燉個3到5分鐘。7.將生抽到如蒜末中調汁，最后牛肉出鍋蘸著吃就行了，營養小貼士：喝湯的時候涼水下鍋，吃肉的時候熱水下鍋。

2、怎樣做牛肉面的湯？

作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對牛肉面更是情有獨鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的，一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清，要想牛肉面味道好，最關鍵的就是熬湯。

牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒有食欲，太清淡了沒有味道。一碗好的牛肉面，在沒有放辣椒油的時候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮，熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時，

熬湯過程中為保證湯色清澈見底，在熬制過程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。最后一步，就是給湯里添加調料，每個大師傅都有自己密不外傳的調料配方，這個決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調料。