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1，臭鱖魚是什么菜系

臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，由以安徽歙縣和績溪是做這道菜最好。

鱖魚又名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇所以沒有本質上的區別請采納。謝謝。

臭鱖魚是什么菜系

2，黃山臭桂魚的介紹

臭鱖魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。“腌鮮鱖魚”原名“屯溪鱖魚”，又名“臭實鮮”、“臭鱖魚”等。鱖魚，原產于長江，每年重陽節到次年清明節為盛產期。

黃山臭桂魚的介紹

3，安徽臭桂魚的正宗做法

臭桂魚的做法真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嘗到一道美味佳肴。原料：桂bai魚1尾、約600克、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?制法：1.桂魚宰du殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。zhi2.魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上dao漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入版鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后權打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。

不知道你是要燒臭桂魚呢？還是說腌制臭桂魚的方法，要是腌制的方法我就不知道了，要是做嘛，也沒啥正宗不正宗，燒著好吃就行唄，一般都是紅燒，紅燒魚的方法完全適用臭桂魚

安徽臭桂魚的正宗做法

4，安徽臭桂魚的由來

新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸后洗凈，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水里浸泡半天，取出后在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶腌制最佳）翌日將魚身翻過來，再腌制一天后可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變cgko表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗凈8炒鍋熱油，下干椒老姜煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開后轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味后改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤（急火時間不要燒長，以防魚肉變柴）。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味咸魚，香香的，臭臭的，辣辣的448經過牙床磨碾0640非但無臭u反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳肴理所當然

臭桂魚是徽菜第一道名菜。相傳是沿江一帶的魚販每年入冬時侯就會把長江的名貴水產——鱖魚，用木桶裝置運至徽州山區出售(因此當時也有“桶魚”之稱)，因路途遙遠，魚販為防止鮮魚變質，就采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，且經常上下翻動。這樣七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚鰓仍然是紅色、鱗不脫、質也不變，只是魚的表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，便成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。此為安徽臭桂魚的由來。臭桂魚的做法及步驟:所需材料：臭桂魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根相克食物、彩椒一個、剁椒適量、蔥姜適量、淀粉兩勺、料酒適量。步驟：1. 買來的桂魚清洗干凈，浸泡20分鐘2. 用紙吸干水分，切好花刀，放置平底鍋煎成兩面金黃，然后撈起放到盤子中待用3. 用剩下的油炒蔥姜，炒出香味兒，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入魚，燉20分鐘4. 輔料:蒜苗和彩椒切好備用5. 魚熟后，先撈出來，把剩下的湯汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一會兒，勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上

臭桂魚的做法真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嘗到一道美味佳肴。原料：桂魚1尾、約600克、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?制法：1.桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。2.魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。

5，臭鱖魚烹飪方法

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。制法：1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把腌漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點綴即成。特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。做法訣竅：1 制作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的咸味。

配料：臭鱖魚500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升。烹飪步驟：1．臭鱖魚處理干凈后身上劃幾下，加入料酒腌制一小時，然后用餐巾去掉多余水份。2．熱油，下入姜片略炸。3．放入臭鱖魚煎至兩面金黃后取出備用。4．另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油。5．加入姜蒜末和洋蔥炒香。6．加入剁椒。7．加入適量的清水。8．加入醬油煮開。9．加入臭鱖魚煮到湯汁收干時灑入香菜即可。烹飪小貼士：臭鱖魚本身就很咸，所以在制作過程中不用加鹽，如果咸味太重還可以提前泡一晚上去掉多余的鹽份如果家里有紫蘇可以放點兒，味道更鮮美臭鱖魚需要多燉會兒，把辣味燉進去以后味道超好

臭鱖魚烹飪方法，比較適合的，應該腌制一下，再用油煎著吃，這樣的烹調方法是最佳的方法。

雙色鴛鴦鱖魚將鱖魚剖殺洗凈后劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水淀粉、干面粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；將兩塊鮭魚片滾上干面粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟后盛入魚盤中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上，用香菜鑲邊即成。大湯鱖魚鱖魚一條刮鱗剖腹洗凈淋干，起油鍋用文火略煎一下，將洗凈切段的雪里蕻同入煲內，放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚肉鮮嫩。醋溜松子鱖魚將鱖魚刮鱗、去鰓、挖出內臟，并用刀在魚的兩邊劃上若干個“人”字形，再將魚放入沸水里燙一下(除去腥味)瀝水晾干后，在鍋中放較多油，中火把魚炸熟成金黃色后裝盆。然后在鍋中放入半碗水，水開后放鹽、醬油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成濃汁，澆在魚上，并撒上適量的熟松子后，即可。清蒸鱖魚將鱖魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入鱖魚，加入紹酒、姜片、蔥結、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放，香菇3個蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。鍋熘鱖魚片將鱖魚洗凈，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐干大的凈魚肉，用刀把魚肉拍松，兩面涂上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯勺，加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤。脆皮鱖魚將一條鱖魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。茶香鱖魚片將鱖魚肉用清水洗凈瀝干后切成大片，加入生姜(拍碎)、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻腌15分鐘。取鐵絲網隔架一個，鋪上蔥，將腌好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。再將鍋放在旺火上燒紅，離火放上茶葉(剛用水泡開即撈出)，把網架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏制。等有焦糖氣味和冒煙很多時，把鍋離火，再燜熏3分鐘即成。食時在魚片上抹上麻油即可。