日本不卡一区二区三区高清视频,色综合久久av,亚洲伦理中文字幕

本文目錄一覽

1，鹵水豆腐怎么做
2，什么是鹵水豆腐
3，鹵水豆腐制作過(guò)程
4，鹵水豆腐的制作方法

1，鹵水豆腐怎么做

潮州鹵水豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克調(diào)料：鹽5克，味精2克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，丁香2克，大蔥15克特點(diǎn)：　味道咸甜鮮。做法： 1. 將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，下入燒熱的油鍋中； 2. 豆腐炸至呈金黃色發(fā)干時(shí)撈出； 3. 湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中； 4. 加糖、鹽、味精，燒半小時(shí)左右； 5. 再放入炸好的豆腐燉半小時(shí)； 6. 起鍋前撒上蔥花即可。備注： 1. 用此方法也可制成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等； 2. 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。

主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。鹵水制作方法： 1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。制作： 1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤(pán)墊底。 2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。 3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。

鹵水豆腐怎么做

2，什么是鹵水豆腐

我認(rèn)為鹵水豆腐是相對(duì)于石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來(lái)區(qū)分的，解釋如下鹵水豆腐就是用CaCl2點(diǎn)的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3點(diǎn)的豆腐顏色都是白白嫩嫩的，區(qū)別在于鹵水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒(méi)有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來(lái)口感也比石膏豆腐好，不會(huì)有沙沙的感覺(jué)

加入鹵水做出來(lái)的都是鹵水豆腐豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。　　生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話(huà)先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。　　若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿(mǎn)后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。　　若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

鹵水豆腐特點(diǎn)：色金黃，豆腐嫩滑，味香。原料：主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。制作過(guò)程：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤(pán)墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。

什么是鹵水豆腐

3，鹵水豆腐制作過(guò)程

ong_ma 2010-06-111.將制好的豆?jié){放在很大的鍋里熬，直到熬開(kāi)。2.將豆?jié){從熱鍋里舀進(jìn)專(zhuān)用的豆腐甕子，用木勺輕輕攪動(dòng)。攪上半個(gè)時(shí)辰，豆?jié){才會(huì)降到合適的溫度。3.點(diǎn)鹵。將鹵水緩緩倒入豆腐甕子，一手?jǐn)噭?dòng)木勺，沿一個(gè)方向不停地轉(zhuǎn)。4.鹵水量很關(guān)鍵。鹵水點(diǎn)多了，做出來(lái)就成了分量很少的一層苦澀難吃的“老豆腐”；鹵水點(diǎn)少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。最穩(wěn)妥的辦法，是把一根筷子放在點(diǎn)了鹵的豆?jié){中，看筷子在豆?jié){中顫悠悠地豎起來(lái)，這才點(diǎn)得恰到好處。5.把甕子用棉被圍裹起來(lái)，待一個(gè)多時(shí)辰后，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，含水量低于膏豆腐，香味濃。

潮州鹵水豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清真菜健脾開(kāi)胃食譜口味：咸甜味工藝：鹵潮州鹵水豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克調(diào)料：白砂糖3克,鹽5克,味精2克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,丁香2克,大蔥15克,植物油75克潮州鹵水豆腐的特色：味道咸甜鮮。教您潮州鹵水豆腐怎么做，如何做潮州鹵水豆腐才好吃1. 將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，下入燒熱的油鍋中；2. 豆腐炸至呈金黃色發(fā)干時(shí)撈出；3. 湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；4. 加糖、鹽、味精，燒半小時(shí)左右；5. 再放入炸好的豆腐燉半小時(shí)；6. 起鍋前撒上蔥花即可。潮州鹵水豆腐的制作要訣：1. 用此方法也可制成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；2. 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。

鹵水豆腐制作過(guò)程

4，鹵水豆腐的制作方法

鹵水豆腐的做法1.干豆揀去雜質(zhì)和不飽滿(mǎn)的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發(fā)，夏天需要放冰箱冷藏室；準(zhǔn)備清水適量，豆?jié){機(jī)帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機(jī)中，再放入料理機(jī)桶高3分之二的水，打成豆?jié){；打好的豆?jié){用棉布過(guò)濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來(lái)蒸饅頭、烙餅等2.然后放在比較厚點(diǎn)的鍋里燒開(kāi)；燒開(kāi)后撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關(guān)火3.鹽鹵用4倍的水化開(kāi)，等豆?jié){涼到80-90度左右時(shí)開(kāi)始點(diǎn)鹵4.點(diǎn)鹵的時(shí)候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現(xiàn)豆花停止5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進(jìn)模具中，用布把豆花包好6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利于使豆腐成型，壓20分鐘左右，打開(kāi)模具蓋子脫模即可

潮州鹵水豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清真菜健脾開(kāi)胃食譜口味：咸甜味工藝：鹵潮州鹵水豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克調(diào)料：白砂糖3克,鹽5克,味精2克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,丁香2克,大蔥15克,植物油75克潮州鹵水豆腐的特色：味道咸甜鮮。教您潮州鹵水豆腐怎么做，如何做潮州鹵水豆腐才好吃1. 將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，下入燒熱的油鍋中； 2. 豆腐炸至呈金黃色發(fā)干時(shí)撈出； 3. 湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中； 4. 加糖、鹽、味精，燒半小時(shí)左右； 5. 再放入炸好的豆腐燉半小時(shí)； 6. 起鍋前撒上蔥花即可。潮州鹵水豆腐的制作要訣：1. 用此方法也可制成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等； 2. 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。

一:普通鹵水豆腐制作技術(shù)和做法： (一) 、原料配方制作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。制作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂，用量占原料3%左右固體，用時(shí)兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過(guò)濾后使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細(xì)，再加水調(diào)成5倍懸浮液體，割底使用。制作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發(fā)酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機(jī)樹(shù)脂和液狀的泡敵。 (二)制作技術(shù)和方法 1.泡料。大豆經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查后第一個(gè)工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。泡料時(shí)間應(yīng)根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對(duì)待，不能一切切。在北方地區(qū)，一般春秋季節(jié)可浸泡12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)。第一次冷水浸泡3～4小時(shí)，水沒(méi)料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時(shí)，再繼續(xù)加水一至二次，使豆粒繼續(xù)吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成開(kāi)，搓開(kāi)豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開(kāi)，搓開(kāi)豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。如使用砂輪磨磨漿，浸泡時(shí)間還應(yīng)縮短1～2小時(shí)。 2.磨料。磨料是制作豆腐的第二個(gè)工序，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過(guò)水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤(pán)間距，然后再滴水下料。初磨時(shí)最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。磨料當(dāng)中滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細(xì)適當(dāng)、稀稠合適，前后均勻。使用石磨時(shí)，應(yīng)將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調(diào)好頂絲。開(kāi)磨時(shí)不斷料不斷水。磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少，保證磨料質(zhì)量新鮮。遇有臨時(shí)停電、停水或機(jī)械故障不能短期連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風(fēng)。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質(zhì)量。 3.過(guò)濾。過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，現(xiàn)時(shí)各地豆制品廠(chǎng)多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅大大減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率高、質(zhì)量好。使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80～100目，二三次用80目，濾網(wǎng)制成喇叭筒型過(guò)濾效果較好。過(guò)濾中三遍洗渣、濾干凈，務(wù)求充分利用洗渣水殘留物，渣內(nèi)蛋白含有率不宜超過(guò)2.5%，洗渣用水量以“磨糊”濃度為準(zhǔn)，一般0.5公斤大豆總加水量指豆?jié){4～5公斤左右。離心機(jī)是豆制品廠(chǎng)重要機(jī)械設(shè)備，運(yùn)行中嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)電安全操作規(guī)程，并做好環(huán)境衛(wèi)生。 4.煮漿。煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設(shè)備比較現(xiàn)代化的密封蒸煮罐。使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時(shí)間要短，時(shí)間不超過(guò)15分鐘。鍋三開(kāi)后立即放出備用。煮漿開(kāi)鍋應(yīng)使用豆?jié){“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封閉氣門(mén)。三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封閉氣門(mén)，三落即三次封閉。鍋內(nèi)第一次浮起泡沫，封閉氣門(mén)泡沫下沉后，再開(kāi)氣門(mén)。二次泡沫浮起中間可見(jiàn)有裂紋，并有透明氣泡產(chǎn)生，此時(shí)可加入消泡劑消泡，消泡后再開(kāi)氣門(mén)，煮漿達(dá)97～100℃時(shí)，封閉氣門(mén)，稍留余氣放漿。值得注意的是開(kāi)鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規(guī)定劑量使用，鍋內(nèi)上漿也不能過(guò)滿(mǎn)，煮漿氣壓要足，最低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內(nèi)。密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學(xué)的蒸煮設(shè)備，它可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。使用這種罐煮漿，可用衛(wèi)生泵乳汁泵將豆?jié){泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產(chǎn)生的對(duì)流，使罐底部漿水上升，通過(guò)第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進(jìn)行二次加熱，經(jīng)反復(fù)5次加熱達(dá)到100℃時(shí)，立即從第五煮漿罐上端通過(guò)放漿管道輸入緩沖罐，再置于加細(xì)篩上加細(xì)。各罐漿溫根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。漿溫超過(guò)100℃，由于蛋白質(zhì)變性會(huì)嚴(yán)重影響以后的工藝處理。 5.加細(xì)。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網(wǎng)過(guò)濾，或振動(dòng)篩加細(xì)過(guò)濾，消除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細(xì)放漿時(shí)不得操之過(guò)急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩。 6.凝固。凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。根據(jù)不同的豆制品制作要求，在豆?jié){凝固時(shí)的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°乳度汁20℃測(cè)定。半脫水豆制品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。凝固豆?jié){的最適pH值為6.0～6.5。在具體操作上，凝固時(shí)先打耙后下鹵，鹵水流量先大后小。打耙也要先緊后慢，邊打耙，邊下鹵，缸內(nèi)出現(xiàn)腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應(yīng)減小。腦花出現(xiàn)80%停止下鹵，見(jiàn)腦花游動(dòng)緩慢并下沉?xí)r，腦花密度均勻停止打耙。打鹵、停耙動(dòng)作都要沉穩(wěn)，防止轉(zhuǎn)缸。停耙后腦花逐漸下沉，淋點(diǎn)鹵水，無(wú)斑點(diǎn)痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應(yīng)及時(shí)加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙后在腦面上淋點(diǎn)鹽鹵，出現(xiàn)斑點(diǎn)痕跡為點(diǎn)成。點(diǎn)腦后靜置20～25分鐘蹲腦。 7.成型。蹲腦后開(kāi)缸放漿上榨，開(kāi)缸用上榨勺將缸內(nèi)腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應(yīng)是清澄的淡黃色，說(shuō)明點(diǎn)腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過(guò)老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應(yīng)及時(shí)采取措施，或加鹽鹵或大開(kāi)罐漿。上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出棱角，撤出黃漿水，根據(jù)腦的老嫩采取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老臥勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優(yōu)質(zhì)腦鋪面，后上一般腦，既保證制品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數(shù)量準(zhǔn)確，動(dòng)作穩(wěn)而快，攏包要嚴(yán)，避免腦花流散，做到缸內(nèi)腦平穩(wěn)不碎。壓榨時(shí)間為15～20分鐘，壓力重量按兩板并壓為60公斤左右。豆腐壓成后立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩(wěn)，帶套要準(zhǔn)，移動(dòng)要嚴(yán)，堆垛要慢，開(kāi)始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過(guò)10板，夏季不超過(guò)8板。在整個(gè)制做豆腐過(guò)程中，嚴(yán)格遵守“三成”操作法，即點(diǎn)腦成，蹲腦成，壓榨成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個(gè)腦缸，保技3缸有腦每缸容量4板，厚薄一致。