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1，用老壇酸菜做酸菜魚該怎么做

食材：老壇酸菜魚，泡椒，姜片，料酒，大蔥段，雞蛋，2斤重的草魚一條。方法/步驟：1.把料備好，魚清洗干凈，老壇酸菜魚調料包打開備用。2.把魚頭和魚尾切下，背部豎著切開，把肉沿魚骨整塊片下，魚肉斜切成薄片，魚骨剁成大塊，把魚片放盆內，加料酒，好人家老壇酸菜魚腌魚包，鹽，蛋清拌勻，腌20分鐘。3.鍋里放油，3大勺燒八成熱，加入適量生姜和大蒜粒，再加入好人家酸菜包爆炒一分鐘，直至超出香味。4.放水沒過酸菜，放入魚頭魚尾和切好的魚骨段，加入好人家調料包和野山椒料包，大火燒開，三分鐘后，放入腌好的魚片，燒開2分鐘就OK了然后出鍋，放入瓷盆里。5.如果喜歡辣的朋友，可以在另起鍋，加油，放入蔥段，干辣椒，然后澆在魚肉上就一切大吉了。，放入魚頭魚尾和切好的魚骨段，加入好人家調料包和野山椒料包，大火燒開，三分鐘后，放入腌好的魚片，燒開2分鐘就OK了然后出鍋，放入瓷盆里。如果喜歡辣的朋友，可以在另起鍋，加油，放入蔥段，干辣椒，然后澆在魚肉上就一切大吉了。

用老壇酸菜做酸菜魚該怎么做

2，老壇酸菜魚的做法

輔料老壇酸菜1包步驟1.主料：草魚調味料：老壇酸菜2.把魚收拾干凈，去掉腥線3.然后把魚分解，先切下頭尾，再片成兩片4.把魚肉切段后全部放入盆中

酸菜魚的做法原料：青魚(草魚)一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

老壇酸菜魚的做法

3，好人家老壇酸菜魚的做法及注意事項

酸菜魚是一道開胃菜，選料，做法步驟，都會影響酸菜魚的口味。以下給大家分享一下好人家老壇酸菜魚調料的用法，做出最地道正宗的酸菜魚。主料: 1kg左右草魚或者黑魚一條好人家酸菜魚調料一袋輔料: 清湯泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1個料酒鹽雞精糖白胡椒粉制作流程： 1:原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水） 2:將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。 3:將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用 4: 置于容器中，加入腌魚料包1袋和少量料酒碼勻 5:將魚片拌勻腌制15分鐘 6:炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7:放入調料包1袋翻炒3分鐘 8:再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來 9:將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟 10:將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可注意事項： 1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇 2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦 3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

好人家老壇酸菜魚的做法及注意事項