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1，財務成本分析怎么寫

財務成本分析怎么寫:一、思路：這個需要根據自己單位的實際情況來寫。企業的經營特點與方式決定你采用哪些分析方法或分析內容，商業與制造業有很大區別。二、各行業財務成本分析的區別：具體的講，商業注重于物流分析及資金流，采購成本與銷貨成本分析而制造業分析的內容就更多了，產供銷都要分析。三、采用的分析方法：采用的方法可以自行選擇，如杜邦分析法，主要是一些比率分析，追求股東權益最大化，更方便更直接的是環比分析與同比分析，兩期指標對照分析增減因素，既然叫財務成本分析，財務資金運行指標必須要有，產品成本分析對制造業來講是最重要的，也是最難的，要了解生產工藝過程及現場情況，涉及產量廢品返修在產 BOM 定額等方方面面。其實并不是一個部門的事情，要求生產、質量、技術部門會同財務一同分析才能有實效。四、分析的內容：1. 產銷量分析；如產量增加變化對生產成本的影響2. 經營指標分析；流動比率速動比率資產負債率等3. 經營成果分析；毛利率凈利率4. 費用分析：期間費用增減變化5. 成本分析：定額比率分析量差價差等

個人意見如下:看你產品的成本有幾塊組成在一塊的的分析看他們在成本里的比重比如你的原材料占總成本的多少分析一下原因是價格上漲了還是在途中的消耗過大一般都是價格原因在看工人的工資是人多了還是最近工人要求增加工作等制造費用電費水費的增長原因同前幾期的數據相比是價格上升了是用量增加了機器設備的折舊是增加了新設備還是其他的原因還有其他因素綜合的看一下我是增加了減少的也是一樣的分析

成本分析不是寫小說，只要你把成本上升下降的原因批漏出來就可以了．我以前也是做成本的，真暈到這里來交流了 <a target="_blank">http://www.myboyi.cn</a>

財務成本分析怎么寫

2，成本分析報告的主要內容包括什么

1、產品成本趨勢產品成本趨勢分析就是分析單位成本的發展趨勢，企業應確定每個個月的產品成本是不是合理，可以借助工具和圖形，畫出成本線，設定差異值，用圖形將整體趨勢表示出來。2、成本項目構成變動成本項目構成變動分析就是分析構成成本的項目所發生的變化，從中找出出現變化的原因。通過項目的對比，找到項目的控制點和異動點，從而確定引起材料成本變動的項目。3、直接材料項目直接材料在產品成本和企業總成本當中，所占的比重都非常大。所以，在企業的產品成本分析中，對直接材料項目的分析很重要。4、直接人工項目直接人工項目包括效率和工資率，造成效率與工資率變動的原因很多，企業應該學會抓住問題的重點，按照階段逐步選擇其中的幾點進行改善。5、制造費用項目制造費用分為變動的制造費用與固定的制造費用，一般情況下，固定性費用越高，企業的經營風險就越高。所以，降低固定制造費用的比重是企業控制制造費用的關鍵。企業應該對制造費用做一個適當的區分，分析構成項目，從而找到控制點。

成本分析報告的主要內容包括什么

3，怎么做成本分析報告

要正確進行成本分析，關鍵是定量分析。下面我簡要介紹一下定量分析的方法。首先貴單位應制定對各種產品分別制定標準成本，該標準成本應當是通過努力可以實現的，略低于平時生產的平均成本，這樣做是為了明確一個努力方向，該標準應保持相對的穩定性。該標準成本分別按直接材料、直接人工、變動制造費用、固定制造費用四個項目制定，每一項都分解成二、三個因素標準來分別進行考核。有了標準成本，月末就可以對成本差異進行因素分析了，方法如下： 1、直接材料成本差異分為價格差異和數量差異。價格差異=實際數量*（實際價格-標準價格）數量差異=（實際數量-標準數量）*標準價格兩者相加就是直接材料成本差異。 2、直接人工成本差異分為工資率差異和人工效率差異。工資率差異=實際工時*（實際工資率-標準工資率）人工效率差異=（實際工時-標準工時）*標準工資率兩者相加就是直接人工成本差異。 3、變動制造費用差異分為耗費差異和效率差異。耗費差異=實際工時*（變動制造費用實際分配率-變動制造費用標準分配率）效率差異=（實際工時-標準工時）*變動制造費用標準分配率兩者相加就是變動制造費用差異。 4、固定制造費用差異分為耗費差異、閑置能量差異、效率差異。耗費差異=固定制造費用實際數-固定制造費用標準分配率*生產能量閑置能量差異=固定制造費用預算數-實際工時*固定制造費用標準分配率效率差異=實際工時*固定制造費用標準分配率-標準工時*固定制造費用標準分配率三者相加就是固定制造費用差異。

成本分析報告的基本內容一般包括以下幾個方面： —— 問題的提出（給出要分析的主題，你想分析什么問題？）； —— 數據的整理（圍繞主題收集和整理數據）； —— 數據的分析（確定所采用的分析方法，用數據來說明主題，從而找出問題的原因、發現規律、總結發展趨勢）； —— 分析的結論（對成本分析的結果要得出結論意見）； —— 改進的措施； —— 意見或建議； —— 報告的分發。

怎么做成本分析報告

4，成本分析報告范例

成本分析報告是企業在生產經營活動中，對構成產品（商品）成本的諸因素進行量化分析，即按一定的方法，利用成本計劃、成本核算和其他有關資料，揭示成本計劃完成情況，查明成本升降的原因，尋求降低成本的途徑和方法，以求控制實際成本支出，以實現用最少的消耗取得經濟效益的研究分析報告。以下是整理的成本分析報告范例，歡迎閱讀！因而，成本分析的核心就是圍繞著提高經濟效益，不斷挖掘降低成本的潛力，充分認識未被利用的勞動和物資資源，尋找利用不完善的部分和原因，發現進一步提高利用效率的可能性，以便從各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企業經濟效益愈來愈好。（一）成本分析的內容成本分析的內容，通常包括以下幾個方面： 1. 成本計劃執行情況的定期分析。即對價值鏈各環節的商品產品成本、可比產品成本降低任務、主要產品單位成本等指標的計劃執行情況進行分析和評價。 2.成本效益分析。即對百元商品產值成本指標、百元銷售收入成本費用、成本費用利潤等指標的分析。 3. 成本技術經濟分析。即主要技術經濟指標對產品單位成本影響的分析。 4.廠際間產品單位成本的分析評價。 5.成本的預測分析。 6.成本的決策分析。（二）成本分析的方法成本分析方法要以成本分析的原則作為指導，它是達到成本分析目的，完成成本分析任務所應遵循的分析程序和所采用的手段。成本分析方法是成本分析實踐的科學總結，隨著成本分析實踐的發展而完善，隨著人們對成本分析工作規律性認識的深化而不斷充實。它包括一般方法和技術方法。成本分析的一般方法，從分析的全部過程（或程序）的觀點來看，也稱分析的基本程序。歸納起來包括以下幾個步驟： 1.明確分析目的，制定分析計劃。 2.貯存分析信息，全面掌握情況。包括企業外部信息收集和企業內部信息收集。 3.進行定量分析，建立分析模型。 4.搞好定性分析，抓住關鍵因素。 5.作出綜合評價，提出改進建議。成本分析的技術方法，也稱為數量分析方法。分析工作中，通常采用的技術方法有以下幾種： 1.指標對比分析法它是根據分析的不同要求，對指標實際數做各種各樣的比較，揭示差異，研究、評價企業成本工作，以便挖掘企業內部潛力。主要包括以下幾種形式：實際指標與計劃指標對比；本期實際指標與以前實際指標的對比；本期實際指標與國內外同類型企業的先進指標相比較。 2.比率分析法這種分析方法是把分析對比的數值變成相對數，也就是計算出比率，進行觀察比較。根據分析的不同內容和不同要求，它主要有以下幾種：相關比率分析；趨勢比率分析和構成比率分析。 3.因素分析法因素分析法一般包括：（1）連環替代分析法；（2）差額計算法；（3）按百分比計算的差額計算法；（4）因素分解法；（5）因素分攤法。

5，成本分析報告要怎樣寫

因而，成本分析的核心就是圍繞著提高經濟效益，不斷挖掘降低成本的潛力，充分認識未被利用的勞動和物資資源，尋找利用不完善的部分和原因，發現進一步提高利用效率的可能性，以便從各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企業經濟效益愈來愈好。（一）成本分析的內容成本分析的內容，通常包括以下幾個方面：1. 成本計劃執行情況的定期分析。即對價值鏈各環節的商品產品成本、可比產品成本降低任務、主要產品單位成本等指標的計劃執行情況進行分析和評價。2.成本效益分析。即對百元商品產值成本指標、百元銷售收入成本費用、成本費用利潤等指標的分析。3. 成本技術經濟分析。即主要技術經濟指標對產品單位成本影響的分析。4.廠際間產品單位成本的分析評價。5.成本的預測分析。6.成本的決策分析。（二）成本分析的方法成本分析方法要以成本分析的原則作為指導，它是達到成本分析目的，完成成本分析任務所應遵循的分析程序和所采用的手段。成本分析方法是成本分析實踐的科學總結，隨著成本分析實踐的發展而完善，隨著人們對成本分析工作規律性認識的深化而不斷充實。它包括一般方法和技術方法。成本分析的一般方法，從分析的全部過程（或程序）的觀點來看，也稱分析的基本程序。歸納起來包括以下幾個步驟：1.明確分析目的，制定分析計劃。2.貯存分析信息，全面掌握情況。包括企業外部信息收集和企業內部信息收集。3.進行定量分析，建立分析模型。4.搞好定性分析，抓住關鍵因素。5.作出綜合評價，提出改進建議。成本分析的技術方法，也稱為數量分析方法。分析工作中，通常采用的技術方法有以下幾種：1.指標對比分析法它是根據分析的不同要求，對指標實際數做各種各樣的比較，揭示差異，研究、評價企業成本工作，以便挖掘企業內部潛力。主要包括以下幾種形式：實際指標與計劃指標對比；本期實際指標與以前實際指標的對比；本期實際指標與國內外同類型企業的先進指標相比較。2.比率分析法這種分析方法是把分析對比的數值變成相對數，也就是計算出比率，進行觀察比較。根據分析的不同內容和不同要求，它主要有以下幾種：相關比率分析；趨勢比率分析和構成比率分析。3.因素分析法因素分析法一般包括：（1）連環替代分析法；（2）差額計算法；（3）按百分比計算的差額計算法；（4）因素分解法；（5）因素分攤法。

6，工程成本分析報告范文3篇

　　隨著社會經濟的發展,市政建設市場的競爭日趨激烈,工程成本分析在項目管理中也越來越重要。工程成本分析,主要是研究施工企業成本計劃的完成情況,確定影響工程成本的各項因素,找出成本節約或超支的原因,進一步尋找降低成本的途徑和方法。本文是我為大家整理的工程成本分析報告范文，僅供參考。　　工程成本分析報告范文篇一：　　一、工程慨況　　1、工程名稱：xxxxx工程　　2、工程地點：xxxxxx 　　3、結構類型：xxxx 　　4、建筑面積：xxxxx、 m2 　　5、分析人：王昭　　二、項目主體工程成本計劃與實際　　(一)、人工費　　人工費分析表：　　(二)、材料費　　主要材料費分析表：　　從表中反映人工費超支332.73萬元(人工費單價內包含小型機械、鐵絲、鐵釘、墻面涂料底層膩子等)。主要超支原因：廣州地區人工單價較高，而定額人工單價低于實際與民建隊簽訂合同單價，故造成人工費虧損。　　注：人工費內含鋼筋加工機械費(37367.78元)，在人工費內扣除，直接進入機械費。　　從表中反映：收入2720.17萬元，實際支出3095.76萬元，虧損375.59萬元。主要超支原因： 1、周轉材料攤銷費：　　定額周轉材料攤銷費158.57萬元，而實際發生427.31萬元，虧損268.74 萬元。其原因工期拖延造成周轉材料費租費增加。　　2、水泥：收入357.26萬元，實際支出455.04萬元，虧損97.78萬元 ; 砂：收入47.67萬元，實際支出62.12萬元，虧損14.45萬元; 碎石：收入113.21萬元，實際支出126.38萬元，虧損13.17萬元; 水泥、砂、石子虧損主要原因：　　1)、原材料供應時有一定的量差虧損; 2)、項目管理造成材料浪費虧損; 3、砌體：　　收入170.45萬元，實際支出123.16萬元，盈利49.29萬元; 　　盈利原因：主要是預算材料單價比實際采購單價高，故盈利47.23 萬元。 4、鋼筋：　　收入1472.50萬元，實際支出1479.16萬元，虧損6.66萬元; 　　虧損原因：主要虧損原因是2003年底至2004年上半年鋼材漲價造成，由于鋼材補差減少虧損，但仍承擔了市場風險的3% 。 5、裝飾墻磚及地轉：　　收入95.40萬元，實際支出88.21萬元，盈利7.19萬元; 6、商品砼：　　收入165.57萬元，實際支出163.07萬元，盈利2.50萬元; 　　(三)、機械費　　從表中反映：預算收入164.70萬元，實際支出133.91萬元，節約30.79萬元。注：鋼筋加工機械費(37367.78元)，直接機械費。　　(四)、它費用：　　間接費：540元/天 30天計算共計： 16200 管理費：230元/天 30天計算共計： 6900 　　造成盈虧原因 1 人工費上漲 2 材料費上漲　　3管理組織不當，造成材料浪費 4 施工機械老化，維修費用大。 5 材料被盜，造成材料損失。補救措施　　加強施工管理，提高施工組織水平加強技術管理，提高工程質量　　加強勞動者工資管理，提高勞動生產率加強機械設備管理，提高機械使用率加強材料管理，節約材料費用加強費用管理，節約施工管理費　　工程成本分析報告范文篇二：　　第一部分概況介紹　　1、工程概況　　詳細介紹工程概況 2、合同概況　　工程工期、結算方式、人工單價、風險范圍調整辦法、甲供材料情況等補充協議等 3、勞務合同及所有采購合同情況概況勞務合同簽訂情況 4、結算范圍　　工程到目前施工情況詳細介紹，結算部分內容，未完部分內容;與建設單位簽證的辦理情況，自購材料單價的采購情況等 ; 　　5、工程成本概況　　工程成本上帳情況，工程總成本，勞務結算情況已結部分及未結部分(原則上要求全部結清);材料上賬情況;機械費上賬情況;暫估部分成本等。　　6、目標指標簽訂及完成情況 7、工程存在潛在風險情況分析　　第二部分經營風險分析　　一、工程結算情況對比分析(單位:元) 　　二、各項指標分析情況　　(一)人工費的風險分析　　該工程目前人工費支出共**7.22萬元，占成本總額的35%左右，成本降低率為-**.53%。其中管理人員工資為**5.23萬元，占全部人工費的7.3%，扣除管理人員工資后的人工費為**01.99萬元，占成本總額的31.8%，人工費含量為19*元/平方米;零工的數量及單價等。工程結算人工費收入情況分析。　　人工費分析　　人工費其他原因分析：根據自己工程事情情況進行分析以下事例僅供參考　　1、市場原因。近兩年勞務市場工資看漲，分包結算單價上揚，而施工單位與發包人的合同工日單價幾年來一直維持在20—23元左右不見上漲。合同簽訂的20元/工日，對當時來說(2005年10月份)單價不算低。但是從2006年起，勞務市場人工費一直看漲，給項目的經營管理帶來了很大的壓力。舉例來說，該工程的外墻仿歐式造型多，抹灰分項套定額只有4元/平方米，按05年的市場價格需要20元/平方米，但是到了06年下半年與分包隊伍結算要35元/平方米;再比如砌體分項，我們與發包人結算不到1工日/立方米，也就是不到20元/立方，2005年時市場價在45元/立方左右，而06年下半年，低于70元/立方勞力還不足，這個價格是結算的3倍多。　　2、內部管理原因。近兩年，集團公司對安全、質量等方面的要求越來越嚴格，標準不斷在提高，項目部要適應這種管理模式，只有強化現場管理，不斷創新，規范施工，導致質量成本、文明施工費用加大。質量方面，集團公司要求所有工程都按細部處理做法施工，花費的許多人工無法結算。在安全文明施工方面，為了爭創省級安全文明工地，項目部不惜投入，花費不少的人力搞好現場的安全文明施工工作。　　工程目前支出零星用工共計***30個，金額**.83萬元，占人工費總額的10.3%，其中近**4.7萬元用于安全文明施工，占人工費總額的3.*%。同時，工程獲得了省級安全文明示范工地稱號，得到了各級領導的認同。在威海，提起威建集團的安全文明施工人人稱贊，但我們有必要思考一下：這些代價是不是每個工程都必須要付出，是不是應該設立一個標準，不同經營風險等級的工程進行差別化管理，保證以贏利為前提? 　　針對以上情況，我們認為應采取以下措施進行防范：　　(二)、材料費的風險分析(根據工程具體情況寫) 　　一般的，材料費占工程總造價的60%以上。多年來，人工費方面我們一直在虧損，就靠在材料上的贏利填補虧損，取得最終的贏利，尤其是對于住宅樓工程，所以材料管理在項目中的作用舉足輕重。　　1、*****工程的材料費成本為1**9.57萬元，占總造價的6*.5%。其中主要材料占材料費的*****%，占工程總造價的**%。材料費分析對比分析如下表：　　主要材料結算成本分析表(材料根據工程情況自行添加或刪減) 　　(三)、機械費方面分析：　　機械費原因分析：　　(四)其他直接費方面分析：　　其他直接費情況分析：　　(五)、其他成本的風險分析：　　1、工期分析：(工期延長導致費用費用增加等或工期縮短節約成本等據實分析) 2、勞務分包分析： 3、合同管理情況分析：　　4、施工過程簽證辦理的技巧及提高利潤分析：　　5、工程管理方面的風險分析(以下示例情況僅供參考請據實分析) 　　在工程施工中，參與施工的分包單位多，相互協調工作難度大，如果管理跟不上，不能應用現代管理手段提高自己的全面素質，結果將導致整個項目的失敗，由此可能造成很大的損失。分包單位水平低，造成質量不合格，又無力承擔返修責任，而總包單位要對業主方負責，不得不為分包或轉包單位承擔返修責任。這種情況往往是因為選擇分包不當而又疏于監督管理造成的。　　項目的成本管理，是我們獲得理想經濟效益的重要保證。在這個方面哪一個環節的疏忽，都可能給整個經營管理帶來嚴重的風險。項目部應加強經濟觀念和經營意識，將成本控制做為項目管理工作的中心。　　工程開工后，要及時做出詳細的成本預控計劃，圍繞成本控制目標制訂相應的各項管理措施。施工過程中，要對各項管理措施逐項對照落實，責任到人。　　要加強階段型的成本分析，查找贏虧原因，控制成本的支出。通過階段成本分析對比成本控制目標，在施工過程中及時發現問題，及時解決問題，隨時調整和改進項目部的成本控制手段。　　(六)、總結本工程管理過程中存在的主要原因分析及采取規避風險的應對措施：(請具體分析) 　　工程成本分析報告范文篇三：　　一. 分析依據《工程報價書》《工程合同》　　《項目部統計臺帳》《內部承包協議》《工程結算書》《工程結算審計單》《工程收支臺帳》一、成本費用分析　　各項成本費用分析對比如下：　　序號　　費用名稱　　計劃金額337500.00490708.00400065.0090643.0011000.0030201.00314683.4640408.531224500.99 　　實際發生金額　　300012.00450030.00400032.0049998.008000.0020040.00406010.4640408.531224500.99 　　節約(超支)額　　37488.0040678.00 　　33.0040645.003000.0010161.0091327.00 　　0.00223332.00 　　備注　　1.00人工費2.00材料費　　其中：主材費輔材費3.00機械費4.00管理費5.00利潤6.00稅金7.00合計原因分析：(只供參考) 　　1、人工費由于有長期固定合作的隊伍，按工程量分類以固定總價包在包工頭，比原預算金額節約37488 元。　　2、材料費因角鋼、輕鋼龍骨、油漆等部分材料價格上漲導致超支0 元，輔材及零星材料由于施工隊伍經驗比較豐富，邊角料利用充分，較計劃有所節約40000元。　　3、機械費主要為機具折舊費及油刷等裝修耗材的費用，較計劃有所節約3000元。　　4、稅金按合同金額(包括增加部分)調整后的3.3%計提的營業稅金及附加，經審計甲方最終認可的結算價 1224500.99 元。發票開具 1224500.99 元，應繳納稅金及附加為 40408.53 ，較計劃增加利潤223332 元。

7，誰有經典的產品成本分析報告

概念解說產品成本分析報告是企業對形成產品價格的各部進行具體分析，并最終形成產品定價的匯報材料。編寫要點產品成本分析報告由下列內容構成： 1．定價目標。 2．成本構成分析。成本構成通常由技術成本、安全成本、配送成本、客戶成本、法律成本和風險成本等。 3．問題分析。 4．建議與意見。范文 ××公司電子商務的成本分析報告一、電子商務的定價目標網上購物的成本包括上網費、信息費、網上支付、信息安全以及送商品到客戶家庭等所有費用的總和。這種費用的總和只有在低于傳統方式購物的情況下，顧客才會樂于采用。此外，商品的外觀、質量保證和送達時間、售后服務等一系列購物操作，必須能夠滿足顧客的購物心理，而且這種滿足感至少不能低于傳統方式購物的度量指標。但總的來說，電子商務必須要讓所有的用戶體會到“更快捷、更方便、更價廉”的基本特點，必須滿足網上交易用戶“放心、滿足”的購物心態，這是電子商務定價的終極目的。二、電子商務的成本分析電子商務的成本指客戶應用其中的軟硬件配置、學習和使用、信息獲得、網上支付、信息安全、物流配送、售后服務以及商品在生產和流通過程中所需的費用總和。（一）技術成本 1．軟、硬件成本； 2．學習成本； 3．維護成本等。（二）安全成本 1．軟、硬件的安裝使用； 2．安全協議規章的學習； 3．培訓； 4．技術學習等。（三）配送成本 1．存儲費用； 2．運輸費用； 3．配送人員的開支等。（四）客戶成本 1．上網費； 2．咨詢費； 3．交易成本； 4．操作學習費用等。（五）法律成本 1．網上交易糾紛的司法裁定、司法權限；跨國、跨地區網上交易時，法律的適用性、非歧視性等； 2．安全與保密、數字簽名、授權認證中心（CA）管理； 3．網絡犯罪的法律適用性：包括欺詐、防偽、盜竊、網上證據采集及其有效性； 4．進出口及關稅管理；各種稅制； 5．知識產權保護：包括出版、軟件、信息等； 6．隱私權：包括對個人數據的采集、修改、使用、傳播等； 7．與網上商務有關的標準統一及轉換：包括各種編碼、數據格式、網絡協議等。（六）風險成本風險成本是一種隱形成本，成本的形成是由不好確定、不易把握的因素構成的，如網站人才的流失，病毒、黑客的襲擊，新技術的迅速發展所導致的硬、軟件的更新換代等。三、問題分析（略）四、建議與意見（略）

8，淺談建筑工程成本分析與控制管理畢業論文怎么寫

淺談建筑工程成本分析與控制【摘要】現階段施工企業都把“利潤”作為企業最重要的管理核心，這是企業保持改革、穩定和可持續發展的基礎。作為施工企業如何更進一步去搞好工程的成本管理這一核心工作，本文主要對建筑工程中成本分析與成本控制如何操作更符合工程項目施工的實際，下面我從以下幾個方面談點體會供大家參考。【關鍵詞】+模式；成本分析標準；成本效益成本分析與控制的必要性我們的工程成本控制，不僅要反映投資決策、設計、發包和施工，被動地控制工程造價，更要主動地影響投資決策，影響設計、發包和施工，主動地控制工程成本。現階段進行成本控制的主要形式是+模式：其中成本分析與成本控制通常相互交替發生，并相互影響。當成本計劃確定后首先就要分析計劃實現的可行方式，當成本控制出現偏差時，又要及時分析偏差產生的原因及糾偏措施，為成本考核提供依據。成本分析的定義及標準格式 . 成本分析的定義：成本分析主要指對建設項目的成本數據進行科學體系的分類，以標準統一的成本分析格式進行分析，從而得以簡化成本的審核和同比。成本分析的結果報告可以清晰的體現一棟建筑物的成本是如何在建筑物的組成構件之間分配的。當進行建筑物的成本比較時，往往會將項目成本比較建立在工程相似基礎上，將那些工程差異較大，沒有可比性的項目分開。成本分析是成本控制的基礎，它的主要目的是： .. 明確在一座建筑物的各個元素上已經花費了多少成本。 .. 判斷一下項目成本是否已經被平衡分配。 .. 對不同建筑物中相同元素的成本可以進行同比分析。 .. 其他建筑物可參照使用的成本數據。 . 成本分析的格式化標準針對各類建筑物的成本分析需要明確成本分析體系及其相應的格式，否則，成本無法實現有效的同比和控制。成本分析標準表格有兩種形式：簡明成本分析和詳細成本分析。其中簡明成本分析只提供工程和幾個基本組成元素成本的相關信息，以平米建筑面積的成本表示。詳細成本分析則包含了大量信息：比如工程的建筑形式、建筑物的選址/現場情況、市場狀況包括招投標水平、勞動力和原材料的獲取情況、承包合同的詳細說明、還有包括建筑物的設計特點例如建筑面積、屋頂面積、外墻面積、墻面/地面比和樓層高度。通過匯總建設項目所有成本信息、并轉換成建筑物的所有元素和元素組的成本信息。然后，將這些內容用總元素成本造價和每平米建筑面積單方造價來表示。同時，也要列出每個元素的單位數量和元素單價，在進行類似項目成本比較時，這些信息非常具有參考價值。工程成本控制的基本思路經過成本分析我們可以得到對成本影響較大的關鍵元素，想要行之有效的控制成本，就需要對這些關鍵元素進行控制，控制的狀態是動態的，在確定控制目標值后，應在在項目實施過程中階段性地收集完成目標的實際數據，然后將實際數據與計劃值比較，若出現較大偏差時采取糾正措施，以確保目標值的實現。成本控制的全過程分為三個階段：事前控制、事中控制、事后控制。三個階段應以事前控制為主，即在項目投入階段就開始，可以起到事半功倍作用。為達到工程成本在“施工前”計劃目標值測定的科學合理性，首先必須把滿足工程項目施工生產作為前提。同時目標值的確定必須適應市場經濟運行規則，以企業自身的管理水平和綜合實力為基礎。企業基礎管理工作水平的高低對項目法施工的管理有直接的影響，分析要細、有深度。將著力點放在加強管理和內部挖潛上構思，強調對確定成本目標值的調查和分析，明確影響成本主體的內因和外部條件，才能達到預測的準確性，符合實際施工管理要求，為竣工后的總結評估提供科學的依據。工程成本控制的關鍵點 . 控制成本效益成本收益主要包括工程簽約合同造價、施工過程中的設計變更增、減工程造價、現場簽證、施工中采用“四新”技術(新材料、新工藝、新設備、新技術)和科技成果創造的效益，施工中的量、價控制節余、施工結算中的收益等。 . 控制施工進度成本合理地加快工程的施工進度，縮短施工周期是節約機械設備、“三大”工具租賃費用、節省現場管理費用的有效途徑。施工中按照“精干、合理、科學、高效”的原則，優化配置各種施工資源。加強對各分部分項工程施工計劃的節點控制和動態管理，加強施工調度，避免因施工計劃不周和盲目調度造成的窩工損失、機械利用率降低、物料積壓等而使施工成本增加，加大周轉料具的合理投入，提高利用率和周轉次數降低成本，加大科技含量，推廣應用“四新”技術，合理采用“新技術、新工藝”。 . 控制質量成本嚴格按施工圖紙、施工規范、操作規程、質量驗收評定標準組織施工。制定工程質量預控目標，嚴格監督、檢查，確保各分部、分項工程一次交驗合格，減少返工、浪費造成的損失支出。例如：在框架中間層端節點處，根據柱截面高度和鋼筋直徑，梁上部縱向鋼筋可采用直線錨固或端部帶?0?2彎折段的錨固方式。在承受靜力荷載為主的情況下，水平段的粘結能力起主導作用。據有關資料表明，當水平段投影長度不小于.la,垂直段投影長度為d時。已能可靠保證梁筋的錨固強度和剛度，故我們應及時糾正以前必須要滿足總錨長不小于受拉錨固長度的要求，避免材料的浪費。 . 控制安全生產、文明施工、形象成本根據工程的特點，施工周邊環境狀況，制定滿足本工程施工生產的安全防護措施方案。合理投入安全用工、用料，在實施中進行重點監控，確保不發生安全事故。同時要做好不可預見成本風險的分析和預控，編制相應的應急措施;盡量減少場內材料、工用具的二次轉運。制定文明施工責任制度細則，分片包干，使各作業場地做到工完料盡、場清，降低非生產用工費用的支出。項目在施工過程中降低成本的基本方法 . 人工費控制：把施工成本管理責任制度與對項目管理者的激勵機制結合起來，以增強管理人員的成本意識和控制能力。人工費控制實行量價分離的方法，做好人工成本的詢價，同時防止重復用工、返工損失等造成的人工費的超支，嚴格控制其它非生產性用工。 . 材料費控制：以施工消耗定額為計算依據，同樣按“量價分離”的原則將各分部、分項工程的工程量進行精確計算后實行限額領料，超支自負;節約分成。對于超量要查找原因，明確責任，經處理后才能另補料單領用。加強材料的計劃管理，做到“貨比三家”，擇優選購;減少材料的庫存成本和運輸成本，降低材料采購成本價。 . 機械費控制：根據不同的建筑物合理的選擇機械及組合方式。合理調控施工生產順序，盡量避免設備的停置造成的窩工，做好機操人員與生產班組的協調和配合工作，提高設備的臺班產量。 . 經營招待費控制：協調處理好業主、監理、質檢、材檢、安檢、消防和環保等行業管理部門的關系，把好質量、安全、文明施工關，確保各分部、分項工程質量交驗一次合格，技術檔案資料簽字手續一次到位，避免重復交驗所浪費的人力物力財力。 . 辦公費用控制：加強對施工生產區，辦公、生活區用水、用電的控制和管理，禁止長明燈、長流水現象發生。積少成多，全方位的進行成本控制。 . 財務管理控制：必須建立一套健全的財務管理制度，按規定的權限和程序對項目資金的使用和費用的結算支付進行審核、審批，使其成為施工成本控制的一個重要手段。結束語隨著施工企業標準化、規范化、程序化、信息化管理的不斷完善和深入發展，施工企業的管理重心和管理責任轉向工程項目本身。只有通過對加強各項目的監督、管理降低成本，才能獲得管理效益。求采納

9，關于房地產企業成本分析報告

淺談房地產開發項目成本管理中存在問題的原因及對策一、房地產開發項目成本管理中存在問題的原因分析房地產開發項目成本管理中存在問題的原因是多方面的，主要來說，有以下幾個方面： 1、開發成本管理的思維滯后性長期以來，重規模、輕效益，重數量、輕質量，重過程、輕決策的觀念和做法，使不少房地產開發企業在經營中比較重視開發規模的大小，以規模作為衡量一個開發企業實力和企業領導者政績的主要指標，卻忽視其中能產生效益的規模；一些企業的土地是通過劃撥或各種模式以其他非市場途徑取得的，對他們來說，成本僅僅是滿足會計報表需要的數字游戲。這就造成了開發成本管理的思維滯后性。 2、成本管理的過程缺乏科學性一些房地產開發企業的成本往往缺乏經營管理的內涵，忽視了為管理決策服務的目的。一般開發項目的成本核算只有在項目結算時才進行，這樣做在財務上具有一定的合理性，但對于動態的開發過程而言，則掩蓋了企業經營管理中的問題。特別是對于長期大規模滾動開發的企業，難以反映出開發項目的真實成本。 3、成本管理體系缺乏全面性一些開發企業僅僅把開發項目的成本管理當成是單項成本的控制工作，如土地成本、規劃設計費、配套設施費等的控制，在管理上通常的作法是每審核撥付一筆款項時簡單地砍上一刀。這樣做的結果是，在某一方面，成本看似控制住了，但是，項目在選址、規劃、設計、定位包裝過程當中已經存在的問題，卻在施工和銷售過程中不斷地暴露出來。開發成本變成了開口成本，成本管理變成了單純的成本控制，企業被迫不斷地去堵塞成本漏洞，而沒有設法去防止漏洞的產生。 4、成本管理制度缺乏監督性和激勵性房地產開發由于周期較長、涉及成本范圍較廣，在成本管理制度執行過程中，各方討價還價、黑箱操縱的余地較大，使成本管理制度變成了一紙空文。不少企業現行成本管理制度的突出問題是缺乏監督性和讓參與者自覺自愿完善成本管理的激勵性。二、房地產開發項目成本管理中存在問題幾點對策房地產開發項目成本管理中存在問題的原因是多方面的，因此其解決方式也是多方面的，本文在此僅就其幾個方面提出對策： 1、確定成本管理戰略——面向市場的成本管理成本管理戰略是企業經營戰略的核心支柱，它貫穿于經營戰略的全過程，凡經營戰略中應當考慮的問題在成本管理戰略中都應當加以考慮。（1）企業成功管理戰略的目標：立足于用戶滿意使用戶滿意是企業每一環節和部門都需要考慮的問題。隨著現代企業之間競爭的加劇，滿足用戶不同層次的需求，就成為一個開發項目取得成功的重要保證。房地產作為商品，其價格具有地域性和差別性。成本越低，企業的價格就越富有競爭性，企業獲利的空間越大。但是成本管理的結果最終要由用戶是否認知企業的產品、是否滿意企業的產品來決定。忽視了用戶滿意，成本再低也無法使利潤得以實現。（2）企業成本管理戰略的實施對象：從時間和空間上展開的動態業務過程傳統成本管理僅以企業內部資金運動過程中的價值耗費為對象，但成本管理戰略表現為一個動態的過程，它不僅是對某一時點上開發項目成本的核算與檢查。在時間上，它貫穿于項目開發的全過程，從開發項目尚未正式確定起，就要從成本上研究項目是否可行，然后在實施中加以監控，直至項目全部完成后再總結分析。在空間上，它突破了單純的財務核算成本或是預算部門招投標控制成本的界限，貫穿于房地產開發的每一個環節，從產品定位到規劃設計、工程招標各階段，從建筑主體到市政配套各產品，從生產部門到市場部門、銷售部門、前期手續辦理部門等等，每個環節、每個部門都是成本管理的參與單位。（3）構筑企業成本管理戰略的手段：約束性手段和非約束性手段相結合開發企業在傳統的成本管理活動中，多采用約束性手段。例如，對工程管理部門下達成本承包協議，對預算管理部門下達指令性的標底等。這些手段，主要是針對生產過程中某一單項活動進行約束。由于房地產開發周期長，參與生產的主體多，產品不具有均質性，僅憑這種約束性手段很難在開發全過程中實施成本控制，企業也難以建立一套完備的針對所有部門和每個環節的可量化的約束性制度。構筑成本管理戰略，還需要在此基礎上采取一些非約束性手段，來對那些難以用數字衡量的活動所產生的成本加以管理，例如，對產品定位過程中成本如何定位的管理，以及提高該成本定位對開發項目總成本的指導性，就是企業內部一項較為宏觀的工作，它沒有確定的標準，其質量如何是由員工對市場的掌握程度、對市場的預測和把握能力、對企業自身的了解程度、對產品的研究深度，甚至企業領導人的個人喜好、決策和判斷能力等因素綜合決定的。對于這類活動的約束顯然不是靠算出來的數字進行的，而是通過一些非約束性手段，例如通過團隊建設，搭建一支和諧、高效、信息暢通共享的班子；通過培育優秀的企業文化來增強員工的職業道德與職業素質，通過改變機構設置來增強管理效率，通過不同方式協調與供應商、承包商和有關主管部門之間的關系等來進行的。 2、建立面向市場的成本策劃體系成本策劃的中心思想是：針對開發產品的特征，具體實施之前在圖紙和規劃階段對產品目標成本實施管理，從而對開發設計階段、產品建設階段發生的成本進行預先規劃。其目標成本是管理人員、設計人員、技術人員共同認可并需竭盡全力才能夠達到的，是必達目標。具體來說，就是要從開發產品定位階段起，在研究目標客戶及其需求特征的同時，就要研究它們所需要產品的最高成本，或者是在特定的目標銷售價格下可以實現的最佳產品。這一過程不僅要確定產品的總體規劃、戶型特征、質量性能、配套功能等物理特性，而且還要將成本這一價值特性也融入到產品定位當中，從而使開發商在使用戶滿意的基礎上也實現自己的利潤目標。通過設計生產成本策劃和采購成本策劃等手段，凝合了來自各部門、各崗位的企業內部人員的責任，并使企業外部人員如設計人員、供應商、承建商等一同加入到成本管理活動中。在開發的“預演”階段就最大限度地排除了各種無效或低效因素，圖紙上的成本更加接近于現場的實際成本，成本管理從以“堵”為主的過程管理轉變為以“疏”為主的源流管理。 3、建立面向市場的各階段成本管理系統（1）對土地取得相對成本進行管理：主要是對未來市場的預測和對政策的把握，包括土地區位的選擇、土地購買成本、需交納的有關費用、將來開發時可能選擇的目標客戶、目標價格、目標利潤等。（2）從規劃設計上對成本進行管理：容積率的確定、規劃風格的選擇、建筑結構形式和技術的選擇、建筑材料的選擇、設備的選擇等。這一階段控制的核心應強調規劃設計人員的工作既要考慮產品的均好性，還要把成本納入整個規劃設計過程當中。同時，還需建立成本聽證制度，聽取其他部門的意見，保證成本的公開透明性。（3）項目實施前成本管理：向承建商的招標范圍、內容、形式、標底的確定、以及采購形式和內容的構劃等。成本控制制度在這方面應明確的是，企業采購范圍是由成本策劃和規劃設計階段的成果決定的，這一成果對企業采購具有約束性。企業不僅應在產品構想階段盡可能明確所需特殊材料、設備的選型，同時還應對常用材料建立實時動態數據資料庫，利用ERP等現代信息管理手段，完善材料供應管理系統，最大限度地消除采購過程中的黑箱操作。（4）項目實施過程中的成本管理：合同（工程承發包、材料、設備購買等）要實行會簽與分類管理。設計變更、施工簽證，要實行嚴格的申請審核制度，負責施工管理的工程部門對實施中發現的問題，應及時與上游環節進行溝通，而不是僅限于“照圖施工”。同時必須建立工程優化獎勵制度，對節約成本、提高效益的給予一定比例的提成獎勵。資金使用要符合預算部門、財務部門的相關信息，提前編制用款計劃，以降低隨意的工程變動費用和財務費用。 4、完善面向市場的成本控制與監督制度成本管理戰略的實施、成本策劃體系的建立都有賴于完善的成本控制制度的保障。房地產開發業屬于一個代理性較強的行業，開發項目的成本絕大部分是通過外部單位加入到開發產品完成過程中來實現的。在開發過程中，往往會有不同部門、不同背景的單位或個人出于不同目的，要求開發企業使用特定的設計部門、特定的施工單位、特定的材料供應商等，這些都會對成本控制制度的實施產生不利影響。將企業內部的成本控制制度按照市場化要求逐步完善，就能最大程度地避免人為因素的不利影響，提高成本管理績效。房地產項目的開發是一個復雜的系統工程，單靠自覺是不夠的。必須建立一個強有力的、實時參與的監督機構，在重大決策、人事任免、合同簽訂、資金使用等環節，按既定的制度和目標實行監督管理，以確保各項制度和目標的嚴肅性。 5、建立面向市場的評價與激勵機制在項目完成后，必須對項目實行客觀、公平的評估、評價，對照目標計劃以及開發各環節的控制水平，通過“解剖麻雀”的方法總結經驗和教訓，做到獎罰分明。按照市場的慣例，給予相關人員足夠的也是應當的激勵，管理人員才有更大的積極性，管理才能不斷前進，企業也才有更大的效益。

10，怎樣寫餐飲成本分析急謝謝

如何進行餐飲成本控制隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。采購環節 -計劃采購，預先控制餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監審核報總經理審批。減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品則必須通過呈報總經理批準進行采購。建立嚴格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接進廚房原料大都實行每10天為一個定價周期，對于日常價格相對穩定的品種則實行旬價、月價制。餐飲部建立周期性市場詢價制度并嚴格落實。以及時發現市場的價格變動情況。同時也可以發現時令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。執行分級定價方案。目前，酒店成熟運用的分級定價，有效制約了投標人、定價人及采購部三方。即投標人每旬投標，定價人和采購部人員共同開箱，采購部輸入投標價，餐飲部和采購部從另一方輸入市場詢價，由定價人根據三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合情況進行定價，三方不見面。編制標準市場定單。為了使制定的各種食品原料的規格既符合市場供應，又滿足廚房生產需求，廚房管理人員必須嚴格編制本企業的采購明細單。食品原料的品種與規格繁多，其市場形態各不相同，因此，必須按照自己的經營范圍，制定本企業的采購規格，即原料規格，作為供貨商和驗收人員共同遵守的標準和驗收依據。驗收環節-嚴把進貨關驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質量規格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關。確立明確的驗收標準。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制訂適應于市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日都要求由廚房專門的驗收人員，采購驗收人員對原料的數量、質量標準，與采購訂單與報價進行驗收把關。對于質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責，業務上接受餐飲部的專業指導。驗收人員應具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質量低劣、規格不符的不收；未經批準采購的物品不收；對于價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發現質量問題，第一責任人要承擔責任。貴重原材料標簽，專人管理。對于一些貴重的物品，應該建立標簽制，并由管事組專人管理。如燕、鮑等，不僅要有斤，還要記錄只數，量、份控制。對于一些貴重的海鮮，如龍蝦、象撥蚌等也要求記錄只數，以便于財務核算和控制。驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應情況，評價供應商的信用程度，并作好相關分析，每10天（定價前）要進行總結分析并將報告交餐飲部、財務部和總經理室。庫存環節-有效降低庫存成本庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。在我們對酒店總經理的考核中，也有關于庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節省成本開支。以最低的資金量保證營業的正常進行。嚴格控制采購物資的庫存量。每天對庫存物品進行檢查（特別是冰箱和冰庫內的庫存物品），對于不夠的物品及時補貨，對于滯銷的物品，減少或停止供應，以避免原材料變質造成的損失。要根據當前的經營情況合理設置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進行盤點控制，并做到原材料先進先出的原則，保證原料的保質質量，對于一些由于生意淡季滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原料到時過期造成浪費。做好發貨管理工作。發放控制是貯存控制的重點之一。發放控制的目的是按營業需要發放與需求符合的原料規格和數量，從源頭上來控制成本支出。建立嚴格的出入庫及領用制度。倉庫應設立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的臺帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經營情況與原料領出的數量比。要做到：沒有領料單，發放人員不得發放、領用；領料單填寫是不清楚，主管領導沒簽字或不符不發放；數量、金額不相符，填寫的內容與形式不符合酒店財務管理制度的要求不發放等等規則。對于一些貴重的酒水，則可以采用“瓶換瓶”的方法予以控制。保質期的管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質期，有些物料保質期短，所有倉儲必須有標簽，并規定一定的保持預期，如飲料保質期前若干天必須處理。某酒店曾發生一起投訴，原來客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。建立嚴格的報損丟失制度。對于原料、煙酒的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損制度，如餐具等制訂合理的報損率，超過規定部門必須分析說明原因，并與部門獎金考核掛鉤。月底盤點要點。盤存是一項細致的工作，是各項分析數據的基礎。盤存的準確與否，也影響了成本的準確度。某酒店當月餐飲毛利率發現異常，公司財務部去檢查時發現，該酒店餐飲部在盤倉時只準確地統計在庫材料，而對在用材料只是毛估估，造成毛利率變化較大。所以在做盤存時，首先一個原則是先對實物后對帳；其次是要盤存在庫的原材料數量，更要細致盤點在用的食品原材料數量；其三是要盤存在庫飲料、在用飲料酒水（如開瓶已用未用完的數量）。生產環節-標準化作業控制損耗對于生產環節的控制，主要工作是建立標準體系。建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。標準成本與標準菜單。標準成本的制定，為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規定的份量和比例出品，并實現期望的毛利率。而標準菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。標準成本和標準菜單，是高星級酒店的質量保證。編制廚房生產標準食譜。編制廚房原料生產加工的標準凈料率和熟制率。對新購進、從未使用過的原材料，應測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標準食譜的內容應包括菜點名稱、制作份數、份額大小、投放原料的名稱、規格、數量，需要的生產設備，詳細的制作程序、時間、溫度和方法等。標準食譜不僅控制了各種原料的投放數量和規格，還嚴格控制了產品質量。關注價格信息的變動，實行毛利率預警制度。針對不同季節的原材料價格變動情況，定期預報價格變動并提前調整出品價格，有效穩固了毛利率。從某些方面來說，一家成熟的飯店，其毛利率的控制水平，體現了餐飲管理的成熟度。操作過程中的監控。建立生產標準和控制方法，分別對加工、配制、烹調三環節操作標準制訂有效可行的控制方法。對某些經常容易出現生產問題的環節重點管理、重點檢查。提高各種原材料的綜合利用率，如目前我們多家酒店建立的二級廚房，就可以對各種半成品的利用率，物盡其用，降低損耗；對邊角料加以再利用，使原料的利用率達到最大化，更有效的控制成本。宴會、婚宴、會議團隊標準化菜單。菜肴制作的科學性是餐飲控制成本和毛利率的關鍵。酒店應對于宴會、婚宴、會議團隊制訂標準菜單。標準菜單要經過認真核算，而且要定期更新。如寧波開元大酒店，針對“會議之都”的品牌經營，制訂了“春夏秋冬”四季菜單，成功地穩定了餐飲經營。現在，一些原材料價格變化大，而一些會議、婚宴預訂時間長，很難預測將來的原材料價格波動情況。所以他們對婚宴和會議預訂有一條成文的規定，就是只預訂場地，而菜單一般要求提前一個月或半個月確定，避免了企業在遇到市場價格變化大的情況下利益受損。同時要注意常年菜單與季節性菜單的搭配。降低原料成本與烹調師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。蕭山賓館在平時杜絕浪費這一點上抓住一個關鍵——把握生產過程中的原料控制和加強生產原料的控制，有利于使使加工技術更加合理，減少原料加工過程中的浪費，以及有利于加強原料加工及菜肴制作過程的控制，減少了短少的機會。控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。制定了三級流程控制制度，專人負責，層層把關：備餐間不發破損餐具，洗滌間不收破損餐具，前臺服務不出破損餐具，抓住餐具破損的三個環節點，各個環節對到本崗位的餐具進行把關，如發現有破損的餐具退回上一環節，因責任不強而造成的餐具破損由當事人進行賠償。餐具的破損率大大減少，取得了良好的效率。對于一些易耗品等，則實行舊換新。銷售環節-加強培訓提高銷售水平銷售環節的控制。點菜信息到廚房-收款臺；廚房產品到餐臺-收款帳單到餐臺的關鍵環節控制點要建立操作規范。零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進行菜肴知識的培訓。尤其是新菜推出都要有培訓、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進行菜食搭配、利潤控制、營養知識的培訓，以提高前臺的銷售。銷售排行榜分析。現有餐飲競爭激烈，菜食創新頻率高，定期對菜品、酒水進行銷售排行榜分析，不僅能發現賓客的有效需求，更能促進餐飲的銷售。某酒店開業近4年，電腦中競有近8千道菜，而經過分析發現，平均每月出售的品種只有900種，而平均每月出售在6份以上的只有450種。如此造成備料量大、銷售量低、特色不明顯。建議酒店每季度（或每二個月）進行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應大力推銷，如開發成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應進行調整，以提高銷售效率和利潤率。成本差異的確定和分析餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標準或預算。所以部門應每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進行分析；每月進行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進行對比分析，對于未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。全員管理- 全面考核加強能源控制-降低能耗。培養全員節能意識。基層管理人員加強巡查力度，風機、空調都根據季節的不同和經營的需要制訂開啟時間，在燃氣和水的使用方面也盡量控制浪費。一些酒店針對能耗控制編寫了《能耗控制知識手冊》，全員學習，養成習慣，降低能耗。餐飲部還應制訂明細的《歇業檢查表》，對每日歇業后進行檢查，每日應要求工程部抄報能耗，結合當天的營收情況進行對比，發現異常要馬上尋找原因。減少設備老化的損耗。如原料的活養循環水及溫控、原料的儲存冷藏、菜肴加工器械、烹調制作設備等日常正確的維護與保養。建立全面的經濟責任考核制度。要進一步做好成本控制，必須要建立嚴格的責任成本考核制度。根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。科學定編，動態用人。要科學合理地定制定編定崗，并合理使用各類型的人員，并根據經營季節，動態使用人員，合理控制人力成本。全員參與，提高意識。在各個工作環節、各個工作崗位的員工來說，是成本費用的直接有效控制者。只有全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。未來發展趨勢-信息技術和餐飲成本控制現代科技的發展和管理系統的運用，將會讓我們的管理更加便捷和高效。科技化也是餐飲管理的發展趨勢。采用信息管理工具，可以提高操作層效率，提高管理層控制力度，提高決策層決策的科學性。所以，餐飲從業人員應加強學習，提倡科學管理。完善信息管理系統，實現標準化的餐飲成本核算體系。利用先進的計算機系統完善信息管理系統。如我們以前運用的物流系統，可以科學化管理采購-驗收-庫存-標準菜單-成本核算-供應商溝通等。同時我們也要注意現有軟件系統功能的應用。如現有的NCR 系統，可以定期做賓客消費分析、菜肴銷售排行等。為加強成本控制提供有用的數據。做好餐飲成本控制，要堅持一個原則：就是要在既定的產品定位和產品標準的前提下，去控制成本。要注重目標市場和酒店的產品定位，關注品質是第一位的。要我們從工作流程中進行梳理，從工作習慣中進行改良，在工作制度方面加以完善，要增強把知識改化為利潤的能力。

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