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1，請問討論下炒菜用什么油
2，炒菜用什么油
3，炒菜用什麼油最好呢
4，炒菜用什么油
5，平時炒菜用什么食用油好
6，炒菜用什么油好吃
7，家里做菜用什么油好
8，炒菜用什么油比較好
9，炒菜用什么油好
10，平時炒菜用什么油比較好

1，請問討論下炒菜用什么油

用不起橄欖油的可以用茶籽油營養成分不算太低不過用橄欖油有個好處就是讓你舍不得放油從而養成習慣減少每日炒菜的油的攝入

以個人口味而定，有用葷油的（香），也有用植物油的（健康），一般葷油與植物油比例是1:2，油炸開后再下菜開炒

請問討論下炒菜用什么油

2，炒菜用什么油

炒菜用的油包括：菜籽油、花生油、豬油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油等。食用油是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂。其中菜籽油、花生油、豬油、橄欖油是較為常見的用于炒菜的油。炒菜用什么油食用油的作用：具有傳熱作用，使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。改善菜肴色澤，由于油溫不同，可使炸制或煎制的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。增加營養成分。在烹調過程中，脂肪滲透至原料內部，可改善菜肴的風味，補充某些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高營養價值。

炒菜用什么油

3，炒菜用什麼油最好呢

一般居家過日子，炒菜都用菜籽油或大豆油，要好一點的用金龍魚調和油或其它的調和油。橄欖油、茶樹油等當保健油吃。動物油盡量少用，飯店用動物油主要是為了好看和它的香味，但對人體健康不利。一個月用油量沒準，要看各人的喜好，燒菜的品種等來定，現在提倡燒菜少油。

清炒蔬菜用菜油比較好吃肉類等用色拉油炒雞蛋用豬油最香

花生油

花生油。含有豐富的不飽和脂肪酸，對健康有利。

你問些沒用的！~！~不用花生油還用汽油？？？

色拉油

炒菜用什麼油最好呢

4，炒菜用什么油

炒菜用的油有：花生油、玉米油、大豆油、香油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油。炒菜的時候，應該選擇單不飽和脂肪酸含量高的油，脂肪含量比較低并且耐高溫。這類油有花生油、橄欖油和菜籽油。燉菜的時候對于油的要求沒有那么高，可以選擇花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油和玉米油等。涼拌的時候應該選擇多不飽和脂肪酸的油或者是單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、芝麻油、亞麻籽油和葵花籽油等。食用油選購方法一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

5，平時炒菜用什么食用油好

平時炒菜應該用耐熱性較好的花生油或菜籽油。1、花生油2、菜籽油一、花生油介紹：1、花生油是由花生經過榨油加工制成，味道香濃。2、花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。3、花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)，另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。4、花生油可防止皮膚皺裂老化，防止血栓形成，還可改善大腦的記憶力，延緩腦功能的衰退。二、菜籽油介紹：1、菜籽油俗稱菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的，菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。2、這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)，含蛋白質21％-27％，磷脂約1％，是中國主要食用油之一。

6，炒菜用什么油好吃

　　現在市面上賣的食用油可以說五花八門，由于品種比較多，很多人都不知道如何選擇了?其實對于食用油的選擇，也不是特別的復雜，首先要選擇有營養的，口味比較好的，這樣的食用油，才能營養全面，炒出來的菜才會更香，下面我就介紹了選擇哪種食用油炒菜好吃，你可以了解一下。　　炒菜好吃的用油　　1、大豆油，燉煮菜較合適　　含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。　　2、花生油，最美味的炒菜油　　三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。　　3、橄欖油，最健康，最昂貴　　被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。　　4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環保油　　其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。　　食用油雖然品種很多，但是對于普通老百姓來說，一般吃大豆油，菜籽油比較多，這樣的一種油類，價格比較低廉，相對來說炒出來的菜也特別好吃，所以目前選擇大豆油，菜籽油做菜的比較多，而且做出來的菜口味相對來說也不錯。　　炒菜用油3個錯最容易犯! 　　1. 長期只吃一種油橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。　　2. 油上加油食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。　　3. 先倒油再開火炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜　　食用油的健康標準　　飽和脂肪酸含量越低越好　　飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經吃進去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會增加血液的膽固醇、甘油三酯。　　單不飽和脂肪酸越高越好　　食用油里的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。　　亞油酸與亞麻酸之比4∶1 　　亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那么只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿足。它倆之間必須有個最佳比例，這個最佳比例就是4個亞油酸∶1個亞麻酸。若達不到最佳比例也不能相差太遠，不然會增加身體炎癥、過敏等反應。

7，家里做菜用什么油好

要根據不同做菜方式進行選擇。例如：煎炸爆炒可以用一級花生油；涼拌可以用特級初榨橄欖油；蒸、煮、燉可以用亞麻籽油；普通炒菜一般的花生油、大豆油、菜籽油都可以。

⒈炒菜時如果想少產生油煙，可以選用一級油?！　〕床藭r溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙?！　』ㄉ?、豆油和菜籽油屬一級油，比較適合炒菜用?！　剀疤崾荆撼床藭r不適合用橄欖油和芝麻油，因橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱?！　、苍跊霭璨藭r，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇?！　、庞瞄蠙煊蜎霭璨烁鼙３制錉I養成份；　?、圃谛录悠拢ヂ橛蜎霭璨孙L靡全國。因芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基?！　、?芝麻油和花生油比較適合給湯提味?！　∫话銇碚f，有的家庭還習慣在煲湯后滴一點油在湯中，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

當然是純正的菜籽油啦，其他的油很有可能是地溝油勾兌的哦！

花生油

我們家有很多有，可以的話用茶油，菜籽油，還有就是豬油，用肥肉熬出來的。

8，炒菜用什么油比較好

一般來說用植物油最好,而植物油中橄欖油的營養成分最好,里面含有不飽和脂肪酸最高,但是,我們的飲食文化講究色香味,這其中花生油用于炒菜最好,芝麻油用做調味油最好.保健油或戶輔膏恍薇喝疙桶躬垃做西餐的色拉當然是橄欖油好.另外,北方用菜油多,吃慣了就不喜歡別的油.現在的油多為調和油,里面的豆油多.且香味越來越淡了!采納哦謝謝

炒菜用什么油比較好，對現代人來說，營養過剩，又喜歡吃，又怕長胖，當然是選擇不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，中國的國油——茶油。一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有減肥效果。二、茶油，還能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現代人群。五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便秘，達到排毒排油減肥的效果。適合現代壓力山大的現代都市人。六、茶油，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助治療作用，適合現代愛美的都市人。七、茶油屬木本植物油，在中國已經使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。八、茶油，還有更多的美容、保健、醫用價值。注：一定要購買正規廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油

最好的當然是橄欖油拉葵花子油和花生油也可以要是想買便宜點的就用調和油吧,要金龍魚牌的哦不過現在油價上張了好多,都挺貴的提醒一下:千萬不要用豬油!吃了不健康

可選擇的油：根據自己的經濟承受能力，如果好的話，建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價不飽和脂肪酸含量約占40％~65％，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。不推薦選擇的油;如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84％~93％；不飽和脂肪酸則低于7％~14％，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利。如果經常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

炒川菜要用菜籽油

一般居家過日子，炒菜都用菜籽油或大豆油，要好一點的用金龍魚調和油或其它的調和油。橄欖油、茶樹油等當保健油吃。動物油盡量少用，飯店用動物油主要是為了好看和香味，但對人體健康不利。一個月用油量沒準，要看各人的喜好，燒菜的品種等來定，現在提倡燒菜少油。從健康角度用橄欖油最好,其他要看個人條件,地域,口味,做什么菜等情況啦!用多少油,那要看這家人家喜歡大油水,還是小油水,還要看家庭經濟狀況而定.相用橄欖油或茶樹油最好了，只是比較貴。橄欖油造價很高一般家庭用不起.金龍魚膳食調和油原來是1:1:1，金龍魚食用調和油，幫助平衡膳食脂肪酸！還有玉米胚芽油!用橄欖油或茶樹油花生油,魯花花生油,花生油,橄欖油，炒菜是最好的，可惜比較貴。橄欖油，現在流行地中海健康飲食，就是吃橄欖油的。花生油也不錯，

9，炒菜用什么油好

花生油好，橄欖油多適用于西餐哦。橄欖油介紹西方人都用橄欖油做菜的，用面包蘸點橄欖油很香，且不膩。橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養保健作用：能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。能夠改善消化系統功能。有助于減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。能夠防止大腦衰老，預防早老性癡呆。有助于增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作用。能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。對于肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。雖說橄欖油與其他植物油相比價格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍之風漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時尚的您還等什么呢？橄欖油之小學問龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認真了解，細心挑選，才能吃出獨特的地中海風情哦。各有各的不同根據加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有區別。原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取，經過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄欖油質量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。目前我國市場上的食用橄欖油以進口產品為主，主要來自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國產的品牌銷量不錯。橄欖油雖然價格偏貴，但是每次使用只要一點點。所以整體來說還是既經濟又營養豐富。背景知識世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。冷熱皆宜，調出生活好味道橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：直接作為冷餐油。橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。 ................................................. 提到橄欖油，人們就會想到用來炒菜。其實，橄欖油不為人知的其它用途還有很多，例如用來護發、滋潤眼睛、做面膜、防曬等等。是不是想馬上知道呢？下面我們就來看看橄欖油這些奇特的別樣用途，相信從此你會對它刮目相看的。認識橄欖油橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。橄欖油別樣用途剖析除了可以用來炒菜外，其實橄欖油還有許多其它作用，下面我們就來看看它的別樣用途及具體用法吧！用途：滋潤皮膚用法：敷臉，先用溫水把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經過10～15分鐘后，用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可；潤身，洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每一個部位，再適當地按摩，可以使皮膚更光滑。用途：除皺用法：眼角紋，對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝）；妊娠紋，用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。用途：護發用法：先把一個雞蛋黃和適量橄欖油攪拌成糊狀，頭發洗凈后將其抹在頭發上，停留20-30分鐘，再洗凈，您的頭發將會變得更光亮及富有彈性。用途：上、卸妝用法：上妝，在基礎化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標榜防水的化妝品。用途：潤唇用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要涂口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。用途：減肥用法：橄欖油所含維生素E，易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態美。它不僅可以幫助消化，還能預防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。用途：護足用法：據說這是專業模特兒們護足的“秘方”：給雙腳上膜。將海鹽與橄欖油以2?1的比例調配，充分按摩腳部后，再用毛巾擦干；給雙腳按摩。將凡士林加入數滴橄欖油，混和后即可用來給雙腳按摩。選購方法觀：優質特純橄欖油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。聞：有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。嘗：口感爽滑，偶有瞬時的橄欖果的澀味。

10，平時炒菜用什么油比較好

市場上常見的有花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亞麻籽油、橄欖油等。它們屬于對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中的單不飽和脂肪酸含量占40%~65%，多不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近，建議可以長期選擇食用，但要注意以下幾點：1、盡量選擇“壓榨油”，因為這樣工藝提取的食用油比其他浸出工藝的油要好很多。各種植物油輪換著吃，不要長期只吃一種植物油。2、最好購買小包裝的油，因為包裝越大，在家存放時間越久，就越容易氧化，不利于保存。3、為了避免轉基因原料的油，可以在選擇的時候看一下包裝上的說明，一般會有此油的原料是否是轉基因原料的標注。4、炒菜的時候盡量控制用油量，每天每人不得超過25克，也就是2~3湯匙的量。建議您嘗試看看朱福記古法壓榨黑花生油。清新香醇、淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，營養優質。

菜籽油

當然是菜籽油?；蛘咭恍┦卟艘部梢杂瞄蠙煊?。

目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征?！　』ㄉ停河皖伾S，細聞有花生味，油沫微呈白色。　　菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。　　豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白?！　∶拮延停河蜕迭S，口嘗沒有味，油沫發黃?！　∠阌停鹤丶t色，聞、嘗都有濃濃的香味?！　】ㄗ延停荷珴汕辶镣该鳎枷憧煽??！　』ㄉ褪歉邷嘏胝{油：　　高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風格?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店和超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素e，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。　　1、花生油　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?！　纳鲜龊縼砜矗ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。　　2、菜籽油　　菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高?！　?、芝麻油　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素e和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。　　4、棉籽油　　精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%?！　?、葵花籽油　　精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉嫵梢驓夂驐l件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素e含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。6、亞麻油　　亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低?！　　　?、紅花籽油　　紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素e、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”?！　?、大豆油　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油?！　臓I養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。　　動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油?！　￠蠙煊汀⒂衩子汀⒉俗延?、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，橄欖油、玉米油可作這種脂肪酸的重要來源?！　】ㄓ?、大豆油、粟米油等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，以多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會被氧化，被氧化后，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動物油而只吃這些植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。　　調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精練過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準?！　　　　　≌{和油　　即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的營養價值或風味?！　≌{和油有以下幾種類型：　　（1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%?！　。?）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。　?。?）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成"輕味花生油"，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成"輕味芝麻油"　?。?）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。

花生油

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