==》【地鍋雞】技術總結1.地鍋雞可以選用公雞或者三黃雞，雞肉質越老燒制時間就會越長，所以燒地鍋雞時間是因雞而定。地鍋雞，哪里做法好吃，有知道的能說下嗎，==》【地鍋雞】制作疑惑解答問，最后總結地鍋雞是山東、安徽、江蘇等地地方特色美食，流行于全國，其中以江蘇徐州的地鍋雞最為出名，想要地鍋雞做出來好吃就要選用新鮮的食材加上特制醬料，地鍋雞好不好吃就看醬料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢燉才香才入味。

1、地鍋雞怎么制作？

地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃?。。〉劐侂u作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧?。?！首先先準備好以下所需的材料:2斤左右的土雞一只（三黃雞也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、干辣椒4-8個（根據個人口味添加）、香葉3-5片。

蔥姜蒜適量切碎、豆瓣醬3勺，調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根據個人口味添加）土豆切塊洗干凈備用，面粉半斤（做貼餅用）然后開始制作:1:先把雞洗干凈，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用。2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味，

切記油不能太熱。3:炒出香味以后將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘，4:開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后繼續翻炒1—2分鐘。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可，這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜，然后蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精。

2、地鍋雞，哪里的做法好吃？

謝邀回答，說起地鍋雞是近幾年比較流行的特色美食，一般都是作為店子主打特色菜肴再搭配其他配菜的形式出現在人們眼前，特制的爐灶，加上土灶的大鍋，很有農家土灶的風格，灶內燒用的是無煙煤或者柴火，食材講究新鮮，現場炒制燜燒，幾個人圍在灶上大鍋旁，吃著雞肉，下著配菜，啃著鍋邊的餅子，那感覺真的很放松、愜意，最近幾年餐飲流行復古農家風格，這也是地鍋雞受歡迎的原因之一吧！地鍋雞，哪里做法好吃，有知道的能說下嗎？一、地鍋雞的做法地鍋雞起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區，是山東、江蘇、安徽等地地方特色菜肴，現在全國很多地方都有制作，如果要說做的最有名氣就是徐州地鍋雞，也屬于江蘇徐州地方傳統名菜。

地鍋雞的主要食材就是雞和玉米餅，雞一般要現殺再現場燒制，用灰面和玉米面加水調制成餅，然后貼入鍋邊和雞肉一起燜燒，讓雞肉融入餅的清香，餅又融入菜的醇香，其肉質嫩滑，味道醇厚，味美汁濃，吃完主菜后還可以下入各種配菜，經過香醇的湯汁煮熟后的配菜其味也美，給人很充實的感覺，在加上溫馨的氣氛，所以很多人喜歡吃地鍋雞，

二、制作地鍋雞的關鍵用材新鮮，在食材方面一定要保證新鮮，雞可以選擇三黃雞或者雞公，主要是要現殺，雞如果提前殺好放置的時間過長，口感會很差，吃的時候能感覺出來，玉米餅可以提前把玉米面和好，當燒制雞肉時再把玉米面團浸下水攤成餅貼在鍋邊，這道菜的特點就是現殺現做，講究一個鮮活。燒雞醬料，這道菜用的醬料也叫燒雞醬，是這道菜的關鍵所在，地鍋雞是否好吃全看這醬料，

一般店子都是提前熬制好醬料，當客人來時一般是由服務員現場烹飪，由此可以看出醬料的重要性吧！只要把醬料熬好，只要會炒菜的人都能做好這道菜?；鸷蚩刂?，地鍋雞更像農家風味美食，土灶臺，燒柴火，所以火候講究文火慢燉，新鮮的食材加上獨特的醬料再加上文火慢燉，只有足夠的時間和火候才能讓食材入味，鮮香四溢，口感醇厚，

如果火候過大，就會把湯汁燒干，達不到味香汁濃的效果。三、地鍋雞的實踐操作上面講述了地鍋雞的制作要領，要想做出正宗好吃的地鍋雞，就得要選用新鮮的食材，最關鍵的是醬料，其次是火候，下面我們就進入實踐操作中，后面會有本人常用醬料秘方，～～【地鍋雞】～～特點：雞肉細嫩，面餅酥香，口感醇厚第一步：準備食材主料：公雞1只1500g左右輔料：姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，雞蛋一個。