有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法。談起襄陽牛肉面，大家都有獨(dú)到見解，我也談?wù)勎业男牡茫尻柵Ｈ饷娴木杈褪桥Ｓ蜏祝缘木褪悄且豢谂Ｓ臀叮Ｈ鉂差^的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，原來火巷口那里有兩家老門面(插門板的那種)，現(xiàn)在我住在水果城附近，在云集路與三元路交叉口有家武漢小吃做的不錯，水果城菜市場旁邊的郝家面館不錯(拆遷了），原來春城路上水果城對面原五中大塊牛肉面館不錯(拆遷了)，現(xiàn)在那里有家冒牌的很垃圾，吃過一次還吃到蟲子了。

1、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點(diǎn)，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內(nèi)，大概熬制半個小時，取出濾布棄用，待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，

2、襄陽牛肉面哪家歷史悠久且最為正宗？

談起襄陽牛肉面，大家都有獨(dú)到見解，我也談?wù)勎业男牡谩Ｊ紫龋冶救擞X得我喜歡吃過的有幾家生意是真心不錯，可以說是長盛不衰，當(dāng)然這也都得益于一點(diǎn)，就是他們的面好吃，但是我要說的這幾家都沒有在什么教門街，幸福路呀，鄧家等等這些門列當(dāng)中。十年前我在星火路那里住的時候，在香格里拉小區(qū)斜對面那里有個面館很不錯，門面不咋的，就是人氣旺，老板只做到上午十點(diǎn)左右，下午打麻將，

原來火巷口那里有兩家老門面(插門板的那種)，現(xiàn)在我住在水果城附近，在云集路與三元路交叉口有家武漢小吃做的不錯，水果城菜市場旁邊的郝家面館不錯(拆遷了），原來春城路上水果城對面原五中大塊牛肉面館不錯(拆遷了)，現(xiàn)在那里有家冒牌的很垃圾，吃過一次還吃到蟲子了。還有就是二汽過來張灣車城南路那里有兩家面館也不錯，張灣臺灣街紅星小學(xué)旁邊那一家（上個月還專門驅(qū)車去吃過兩次），

當(dāng)然我說的這幾家名氣都說不上好大，但是味道，做法都驚人的相似，并排幾家面館，可以說能夠碾壓其他幾家。首先味道中和沒有怪味（什么糊味了，油膩，太清淡了，太辣太麻等），湯能喝(有些面館只想撈幾筷子面條吃了填下肚子)，肉質(zhì)軟嫩爛，無論是牛肉也好牛雜也好，吃著又有嚼頭但又不難嚼，入味（不像蘭州拉面里面干切牛肉片難吃），海帶豆腐也有講究，首先海帶軟糯，有些面館海帶太硬，太薄（你以為是涼拌海帶絲？），豆腐基本上這幾家都采用的是油炸豆腐丁(不大不小，外皮也不至于太老），要么就是老豆腐入味(我一看見那些用嫩豆腐的還白乎乎的就不會再去了)，面條選材基本上這幾家也一致，面條不粗也不硬，有些面館的面條太粗了還有股子怪味，面就是面，以軟糯勁道為主，它不是涼拌粉絲，咬斷還帶點(diǎn)嘎嘣脆？另外再說點(diǎn)他們做的很到位的細(xì)節(jié)，一是分量足，一兩和二兩還是有區(qū)別的，二是喝的，黃酒有米粒有酒味（不似清水混湯加糖精），包谷澄不至于像黃酒那么稀(這生意做的也太奸了)，三是蔥蒜，蔥花用小蔥，本地蔥亦可接受，有的一看就是山東大蔥切吧切吧剁的，還有就是蒜，吃面條有很多人好這一口，有些面館買的蒜一盤子選不出幾個可以吃的，不是小就是爛，真是夠可以的了。