鹵肉卷餅好吃美味，主要解決兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是卷餅，另一個(gè)是鹵肉。要學(xué)習(xí)鹵肉卷的話(huà)，你就得了解一下，什么是鹵肉卷，鹵肉卷，顧名思義，就是對(duì)鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨(dú)到的面食加工，經(jīng)過(guò)多種工序加工而成的卷類(lèi)食品，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭(zhēng)取讓越來(lái)越多的人了解和喜歡這類(lèi)明顯帶有中國(guó)特色的快餐性質(zhì)的食品。

1、鹵肉卷餅?zāi)目梢詫W(xué)？

鹵肉卷餅?zāi)目梢詫W(xué)？要學(xué)習(xí)的話(huà)，就要去專(zhuān)業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)一下，像現(xiàn)在的話(huà)，不少的人都是在四川新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的，在學(xué)習(xí)鹵肉這塊，確實(shí)是比較不錯(cuò)的，學(xué)習(xí)好了自己也可以創(chuàng)業(yè)，特別有前途的，我一個(gè)朋友就是為了開(kāi)店，自己在成都新東方烹飪學(xué)校去學(xué)習(xí)的，學(xué)習(xí)了差不多的幾個(gè)月的樣子，自己就出來(lái)開(kāi)店了，鹵肉卷、小吃之類(lèi)的，都是有教的，所以的話(huà)，好好的學(xué)習(xí)一下，真的是多不錯(cuò)的。

要學(xué)習(xí)鹵肉卷的話(huà)，你就得了解一下，什么是鹵肉卷，鹵肉卷，顧名思義，就是對(duì)鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨(dú)到的面食加工，經(jīng)過(guò)多種工序加工而成的卷類(lèi)食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭(zhēng)取讓越來(lái)越多的人了解和喜歡這類(lèi)明顯帶有中國(guó)特色的快餐性質(zhì)的食品，

2、鹵肉卷餅怎樣做？

很高興回答你的問(wèn)題。鹵肉卷餅好吃美味，主要解決兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是卷餅，另一個(gè)是鹵肉，首先我們就從卷餅開(kāi)始做起：首先將一半80度左右的熱水先倒入面粉中，邊倒邊用手揉，然后將適量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面團(tuán)。然后再根據(jù)室內(nèi)溫度醒面20分鐘，接著把面團(tuán)切成小塊每個(gè)重約50g,把面團(tuán)搟成直徑20cm的餅皮備用，這樣做出來(lái)的餅即使放涼了也不至于嚼不動(dòng)，

配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良劑2克。注：根據(jù)天氣的冷熱和時(shí)間的長(zhǎng)短，水要或多或少，1、和面：按照比例加入添加劑，白砂糖攪拌均勻，最后加水?dāng)嚢?-10分鐘即可。2、揉面：將活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子裝好待用，正常和面后要醒面15-20分鐘。3、搟面皮：每張面皮是一搟面杖長(zhǎng)，薄厚均勻的圓形，

4、烙餅：將烙餅機(jī)的溫度調(diào)至200度以上，溫度到了就開(kāi)始烙餅，每張餅皮烙的時(shí)間不到一分鐘，正反面發(fā)泡停留20秒即可。準(zhǔn)備配菜：1、青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕，藕不宜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那就不脆了，切成手指粗細(xì)條狀即可，然后放在碗或盆里，并澆一些鹵水，黃瓜條大小和藕差不多，2、豆皮煮熟以后切成小條，放在碗里澆點(diǎn)鹵水備用，也不適合長(zhǎng)期在鹵水存放，3、豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀。

放多少看你鹵桶大小，煮完然后切成片，薄點(diǎn)好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，豬肉不宜煮太過(guò)火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒(méi)弄好，太油膩，多放點(diǎn)青菜（青椒、生菜、或多涂點(diǎn)醬就好多了），4、火腿是炸的，雞蛋是煎的。雞柳的制作：1、雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍后，再將雞肉打薄片切成絲條，厚的切4片薄的切3片，

淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、鹽175克、味精90克、孜然粉50克、蒜香粉20克）2、腌制雞柳：現(xiàn)將雞脯肉用清水沖洗，完畢后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達(dá)成平行線(xiàn)，水分不可加至太多或太少，3、儲(chǔ)藏雞柳：雞肉攪拌均勻后，需讓雞肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時(shí)再將雞肉和水一起裝入保鮮盒內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏待用即可。