今天我就和大家分享一下孝感米酒的做法。大家通常說(shuō)的純糧酒有苦味，多般就是指小曲半固態(tài)發(fā)酵釀造的純糧酒，即南方兩廣地區(qū)的米酒，我老家是孝感應(yīng)城的，這個(gè)問(wèn)題我是比較有發(fā)言權(quán)的，小曲半固態(tài)米酒之所以容易出現(xiàn)苦味，是因?yàn)樾∏奈⑸锞N比較單一，柔弱，嬌嫩，不適應(yīng)復(fù)雜的環(huán)境氣候，往往在活化生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中敵不過(guò)環(huán)境空氣中的其他雜菌，出現(xiàn)了感染，形成了苦味。

1、米酒是怎么釀造或制作的？

我老家是孝感應(yīng)城的，這個(gè)問(wèn)題我是比較有發(fā)言權(quán)的。今天我就和大家分享一下孝感米酒的做法：材料：優(yōu)質(zhì)糯米、蜂窩酒曲、干凈無(wú)油無(wú)水容器制作步驟：1、建議提前把糯米洗凈浸泡一晚上，2、第二天把糯米水瀝干，然后在籠屜鋪上棉紗布，把瀝干的糯米倒入籠屜上。3、待鍋中的開(kāi)水燒開(kāi)后，把放米的籠屜放上并加蓋，這個(gè)時(shí)候要用大火蒸15分鐘，

4、待糯米蒸熟后倒入大碗中攤開(kāi)來(lái)練著，稍稍晾涼至約莫35度左右（手感不燙手位準(zhǔn)）就可以了。5、這時(shí)候在糯米里兌入適量的涼白開(kāi)，注意不宜過(guò)多，糯米飯用筷子將糯米飯拌至散開(kāi)，呈松散顆粒狀，撒入酒曲，用筷子拌均勻。6、這時(shí)候可以把糯米倒入容器內(nèi)，糯米飯表面稍稍用干凈無(wú)油的勺子壓平，中間直達(dá)底部留一小窩窩，然后給容器加蓋，保溫30度左右最佳，

2、做米酒為什么會(huì)有苦味？

感謝題主邀請(qǐng)！大家通常說(shuō)的純糧酒有苦味，多般就是指小曲半固態(tài)發(fā)酵釀造的純糧酒，即南方兩廣地區(qū)的米酒。而高溫大曲（醬香)，中溫大曲（濃香），低溫大曲（清香）等這些大曲固態(tài)發(fā)酵釀造的純糧酒一般都不會(huì)產(chǎn)生苦味，除非糧食有問(wèn)題，或者工藝流程嚴(yán)重出現(xiàn)了問(wèn)題。小曲半固態(tài)米酒之所以容易出現(xiàn)苦味，是因?yàn)樾∏奈⑸锞N比較單一，柔弱，嬌嫩，不適應(yīng)復(fù)雜的環(huán)境氣候，往往在活化生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中敵不過(guò)環(huán)境空氣中的其他雜菌，出現(xiàn)了感染，形成了苦味，

所以很多釀酒人常常說(shuō):”怪啦，我的糧食沒(méi)有問(wèn)題，環(huán)境氣候水土沒(méi)有問(wèn)題，工藝流程沒(méi)有問(wèn)題，溫控沒(méi)有問(wèn)題，酒曲也沒(méi)有問(wèn)題，怎么又出現(xiàn)酒苦呢？酒苦的根源非常多，很復(fù)雜，有時(shí)候要釀酒師傅現(xiàn)場(chǎng)觀察，分析，研究，才能夠找到病因。有需要幫助的歡迎大家跟我聯(lián)系，現(xiàn)場(chǎng)為你服務(wù)，好吧，這次就分享到這里了，歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，了解更多的白酒文化知識(shí)。