5.切片結果在開裂rolled蛋糕后，可以用油紙包起來定型,如果把它們打干發泡，蛋糕體積會膨脹,因為蛋糕是熱的，反彈的水很快就會被吸收,千萬不要等它涼了再卷，那就是蛋糕更容易開裂,冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪開裂1,蛋糕volume開裂的主要原因如下:1.蛋清煮過頭蛋糕卷。

首先是藥方——你得確定藥方沒有問題，還要確定他的成功案例后面是蛋清——必須是硬泡，也就是盆倒過來也不會感覺到蛋清的流動，更不用說倒下來再攪拌了——快速上下翻，避免消泡。如果蛋糕液體倒入模具，底部顏色明顯變深，可惜是翻面消泡不當的結果，讓蛋糕很容易在底部形成布丁層(也就是密實的蛋餅)，然后控溫——時間會隨著烤箱功率和模具大小的不同而略有不同。

蛋糕volume開裂的主要原因如下:1 .蛋清煮過頭蛋糕卷。打蛋清的時候一定要打到濕起泡。如果把它們打干發泡，蛋糕體積會膨脹。2.烘烤時間過長蛋糕卷的烘烤時間過長蛋糕外皮會變硬，卷的時候大概是開裂-1/，所以我們可以盡量縮短烘烤時間。3.輥的不適當的定時和操作蛋糕。卷出烤箱后，一定要趁熱撕掉油紙，趁熱卷起來，這樣更好定型。千萬不要等它涼了再卷，那就是蛋糕更容易開裂。翻滾的時候一定要雙手緊壓蛋糕。4.在搟面皮蛋糕，不搟面水蛋糕，一般我們都要在外皮上拍一點水來軟化皮膚。因為蛋糕是熱的，反彈的水很快就會被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷之前可以先用小刀輕輕刮一下蛋糕的內層再卷，這樣可以防止它斷裂。5.切片結果在開裂rolled蛋糕后，可以用油紙包起來定型。切片前放冰箱冷藏。冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪開裂

1。在制作的過程中，雞蛋被打，這是會導致烤裂的一個原因，大眾材質的選擇也會在一定程度上導致烤裂。所以在制作的過程中，記得觀察雞蛋的通過程度，那些網上教程給出的時間可以作為參考，畢竟是別人制作的經驗；至于材料的選擇，盡量選擇一些比較好的材料。畢竟是你自己煮的，好料是你自己的保護，如果是商用，請自行選擇。2.烤箱的使用也是開裂的原因，每個烤箱的功率和溫度都不一樣。新買的烤箱溫度會偏高，但不會用很久，但是有些用久了的烤箱會出現烘烤溫度不穩定的問題，從而導致各種問題。這里的建議是，新買的烤箱在烘烤的時候要多注意觀察，時間和教程基本一致，一般不要超過教程時間或者更早；烤箱長期使用只能自己判斷，畢竟烤箱用了這么久，應該對它有個清晰的認識。